Приготування глінтвейну - ньому.gluhende wein - палаюче вино, лише сучасне позначення напою з багатою історією, коріння якої сягають часів, коли стародавні римляни стали змішувати вино з приправами для кращого його збереження і надання «благородного» смаку. У кулінарній книзі 2000-річної давності, написаної римським громадянином Аліціцсом, можна зустріти описи приготування напою з вина з додаванням кориці, гвоздики, чебрецю, коріандру і лаврового листа. У той час прянощі були досить дорогі, і таке вино могли дозволити собі лише деякі жителі Риму. У кухарських книгах 16 століття починають зустрічатися рецепти приготування глінтвейну на основі бордо і кларета. Як основні компоненти згадуються мед, кориця, кардамон і трава галінгал. Згодом основа рецепта глінтвейну викристалізувалася і придбала саме ті рамки, в яких зараз і готується сучасний гарячий напіток.Основу будь-якого глінтвейну складає червоне сухе вино (бажано ординарне і недороге), вода, цукор, мускатний горіх, гвоздика. Звичайно ж, майстри приготування глінтвейну, і часто в його склад входять: лимон, апельсин або їх цедра, сушені фрукти, кориця, бадьян, перець, аніс, мед, шматочки яблука і різні фруктові сокі.Главная принадність приготування глінтвейну в тому, що при дотриманні всього декількох правил можна до нескінченності експериментувати з добавками, сортами вин і способами його приготування. Цей напій заохочує найнесподіваніші ідеї, головне, щоб ви відчули властивості компонентів і представили їх в майбутньому напої. Глінтвейн готується дуже легко, але не терпить поспіху або неуважності. Всього 10-15 хвилин і напій готовий. Отже, перш за все вам знадобиться вино. Його кількість визначає кількість персон або особисті потреби. Чи не намагайтеся зробити занадто багато: якщо 1-2 келихи підуть на користь - зігріють і піднімуть настрій, то 3-4 вже можуть принести втома і ранкову головний біль. Найкраще підійде найпростіше столове вино. Якщо вам набрид його звичний смак, спробуйте додати трішки бренді, коньяку або рому. Вода теж важлива, але її повинно бути небагато - приблизно стакан на кожен літр вина. 
Глінтвейн з прянощами
Глінтвейн з фруктами * рецепт доступний при кліці наназва блюдаПряності в кожному конкретному випадку підбираються індивідуально, але існує загальноприйнятий набір, без якого не обходиться жоден глінтвейн. Це цукор, гвоздика і кориця. Крім них в глінтвейн можуть додаватися кардамон, аніс, мед, червоний і чорний перець горошком, мускат, скибочки сухого апельсина, лимона або яблука (взагалі можна додавати різні сушені фрукти). Деякі з цих компонентів взаємозамінні, наприклад, кардамоном можна замінити цитрусових частина, адже аромат кардамону має лимонно-евкаліптовий смак. Імбир, що надає гостроту і терпкість напою, можна замінити перцями (в невеликих кількостях). Допускається в додавати в напій шматочки свіжих фруктів і цитрусових. Якщо вино сухе, додайте цукор або мед. Останній краще підмішати в напій в самому кінці приготування. Спеції в глінтвейні виконують роль доповнюють аромат вина речовин, тому важливо не забити ними винний аромат, а доповнити, створити цілісну композіцію.Важнейшім елементом приготування глінтвейну є температура нагрівання, вірніше, температурний режим приготування. Основний принцип полягає в тому, щоб ні в якому разі не дати напою закипіти і навіть просто нагрітися вище необхідної температури. Оптимальна температура для глінтвейну 70 ° C, можливо, трохи більше. Чи не перетримуйте глінтвейн, не слід доводити його до «предвскіпанія», краще трохи недодержать.Основной порядок дій: 1. У турку засипаються гвоздика і мускатний горіх, заливається трохи води (стакан або менше) і вариться приблизно хвилину. Потім відвар настоюється хвилин 10. 2. У вогнетривку скляний або керамічний посуд (уникайте металу) влевается вино і ставиться на вогонь. У вже підігріте вино вливається вміст турки, тільки без осаду. Все перемішується, додається цукор і знову перемішується. 3. Потім можна додавати інші компоненти і далі доводити на повільному вогні до потрібної температури (70 ° C) і розливати гарячим по чашках або келихах.
Домогтися більш насиченого смаку напою можнадекількома способами: або дуже довго нагрівати на повільному вогні, або нагріти досить швидко і дати настоятися, одночасно не даючи остигати, або ж зробити більш насичений сироп з прянощів, варя і наполягаючи його в турці трохи довше. Якщо ви віддаєте перевагу швидкий нагрів і наполягання, то майте на увазі, що біла частина в часточках цитрусових при тривалому настої дає гіркоту, тому розумніше в цьому випадку використовувати тільки цедру.Глінтвейн потрібно пити відразу, не давши напою остигнути: остиглий напевно розчарує вас відсутністю смаку і аромату. Чи не нагрівайте глінтвейн повторно - на жаль, вся магія свіжого напою при вторинному розігріванні повністю ісчезает.Подавать глінтвейн найкраще в високих і вузьких скляних стаканах або келихах, але можна розлити і в керамічні чашки, як це робили в старовину. В якості закуски можна подати сухе печиво, шматочок шарлотки або іншого пирога, фрукти. У Голландії прийнято подавати до міцних напоїв пампушки або пампушки, в Німеччині - тістечка. В цілому, закуски дають таку ж свободу для імпровізацій, як і сам напій.
