Тайська кухня рецептиБольшінство страв тайськоїкухні, як ви, напевно, помітили, дуже гострі, ця традиція прийшла з Індії. А там була не стільки примхою гурманів, скільки суворою необхідністю, так як гострота пиши служила дезінфекцією для поганої води. Зараз, звичайно, набагато більше можливостей вирішити проблеми води, але кулінарна традиція вже склалася. Для європейського шлунка це досить серйозна проблема. Але запивати пекучі соуси водою не варто, це нічого не дасть. Чиніть краще так само, як самі тайці, які відчувають подібні труднощі: візьміть побільше рису. Адже саме рис є одним з основних продуктів харчування, він настільки важливий для тайців, що слова "рис" і "їжа" є синонімами і звучать як "кхао". Решта продукти, наприклад, овочі, рибу або м'ясо, вони називають "кап кхао" - "те, що їдять з рисом". Улюбленим блюдом тайців можна вважати суп том-ям-гун, який подають в спеціальному олов'яному самоварі. Можна, звичайно, обійтися звичайною каструлею, але естетика буде порушена.
Чтобы получился настоящий том-ям-гун с гостро-кислим смаком беруть по жмені чорного перцю, свіжих корінь коріандру та імбиру, часник. Ще потрібна лимонна – рослина типу осоки, стебло якого в дещо потовщеній підставі має різкий лимонний аромат. Всі ці спеції слід подрібнити і потовкти в однорідну масу. А в основі знаменитого супу - креветки, чим більше, тим краще. Їх треба очистити, залишивши лушпиння лише на кінчику хвоста. Очищення і голови в жодному разі не викидаються – вони й задають смаковий тон. Ледве осушивши на серветці, їх кидають у киплячу рослинну олію і смажать доти, поки лушпайка не стане яскраво рожевою і хрумкою. На це знадобиться хвилин п'ять-шість. Лише потім додається питна вода – щоб вона лише накрила вміст. Коли рідина закипить, вогонь слід зменшити. Поваривши 10 хвилин, бульйон проціджують і наливають в розігрітий вугіллям самовар або в іншу ємність. До цього супу можна подати кальмарів копчених на бамбукових паличках зі спеціальним соусом. І звісно ж, рис. Інший поширений продукт харчування - локшина, так що і її можна подати до вашого чудового супу. М'ясо в Таїланді вживають досить рідко через його дорожнечу і часто готують тільки на замовлення. Натомість риби та морепродуктів споживається дуже багато. Але в тому випадку, якщо ви захочете після обіду отримати ще й десерт, швидше за все, вас спіткає розчарування, тому що до солодкого жителі Таїланду байдужі, їх пудинги із суміші яєць, кокосів, бананів та клейкого рису не користуються особливою популярністю у іноземців. Так що раджу вам почекати з солодким до якогось кафе в європейському стилі, там ви з більшою ймовірністю знайдете щось слушне.
У Таїланді дуже люблять вечірки і свята, учас фестивалів обов'язково подають ретельно приготовані традиційні страви, це робиться в знак поваги до звичаїв і традицій. Гостям подають підноси з закусками, блюда з екзотичними фруктами і тайське пиво або місцевий віскі. На стіл подають все страви відразу, щоб господиня могла насолодитися обідом разом з гостямі.Еслі ж ви ще не були в Таїланді, а тільки хочете його відвідати, але поки не готові харчуватися національними стравами, пам'ятайте: у всіх великих містах ви зможете знайти місце, де вас нагодують по-європейськи і вам не доведеться заїдати гострі морепродукти клейким рисом і запивати крижаною водою. Однак варто все ж ризикнути і спробувати національної їжі, а раптом вона здасться вам не такий вже екзотичної і не такою гострою, як автору цих рядків.
