Зіра (кумін)
Спеції та пряностіНепременная складоваузбецького плову - зіра - зовні схожа на кмин. Але її насіння дрібніше, а аромат більш різкий і пряний, що посилюється при розтиранні або обсмажуванні насіння. Смак пряний, досить різкий і пекучий. Друга назва цієї спеції походить від імені маленького острівця Куминов в складі Мальтійського архіпелагу. Добре відомий з часів Стародавньої Греції та Риму, кумін був самої пересічної спецією в Європі аж до XIV століття, поки її не витіснив кмин. Зараз зиру можна зустріти у Франції, Іспанії та Португалії, головним чином в стравах з рису і овочів. Де ж живлять неминущу любов до цієї пряності - так це в Північній Африці, Азії і Латинській Америці. Мексиканські соуси, супи і знамените не обходяться без мелених насіння зіри. У Марокко, Туреччини та Алжирі кумін додають в кускус, страви з баранини, рису, бобів, риби, курки, баклажанів та інших овочів. Індійські кухарі обов'язково кладуть кумін в каррі.Куда додавати: в плов, інші страви на основі рису, в м'ясний фарш, страви з баранини, ягнятини, бобів, риби, курки, овочів, а також в кускус, чилі-кон-карне, люля -кебаб, каррі.Совет. Щоб аромат зіри розкрився повніше, попередньо розітріть насіння в ступці або обсмажте їх на сухій сковороді. Індійські кухарі також обсмажують насіння зіри в маслі разом з цибулею.
