Як приготувати різоттоОдно з найпопулярнішихстрав італійської кухні родом з північних провінцій країни: Ломбардії, П'ємонту, Венето. Саме там, в заболочених заплавах річок, здавна вирощують рис - основний інгредієнт різотто. Під час приготування рис спочатку підсмажують на маслі, а потім томят в каструлі, підливаючи потроху бульйон або вино. Кожна рісинки повинна розваритися, але зберегти при цьому свою тверду серцевину - так званий ступінь готовності al dente ( «на зубок»). В кінці багато кухарів доводять різотто до кондиції, вбиваючи в нього вершкове масло і тертий твердий сир і залишаючи «дозріти» під кришкою ще пару хвилин. Щоб насолодитися смаком різотто, зовсім не обов'язково йти в дорогий ресторан. Приготувати це блюдо зможе навіть починаюча господиня - за умови дотримання трьох правіл.Правіло перше. Використовувати круглозерністий рис арборіо, що володіє м'якою структурою. Завдяки їй досягається необхідна кремообразная консистенція блюда.Правіло друге. Ні на мить не відлучатися від плити - різотто необхідно постійно помешівать.Правіло третє. Стежити за вогнем - блюдо на плиті має тихенько булькати, але ні в якому разі не кипіти на повну силу.
Різотто з курячим філе
знадобиться:1,5 склянки рису, 2 склянки, 1 цибулина, 1 морква, 3 ст. л. вершкового масла, 4 ст. л. білого сухого вина, 1 ч. л. сухого чебрецю, 2 ст. л. тертого пармезану, 1 лавровий лист, чорний мелений перець, соль.Лук нарізати дрібними кубиками, додати чебрець, лавровий лист, обсмажити на маслі, потім додати рис і також злегка обсмажити. Готувати 20 хвилин, вливаючи порціями гарячий бульйон і стежачи, щоб рис повністю його вбирав. Покласти смужки філе, влити вино. Готувати ще 15 хвилин, додаючи бульйон і помішуючи. Додати кубики моркви, злегка спасерувати в олії, зняти каструлю з вогню. Через 2-3 хвилини змішати з сиром і подавати.
шоколадне різотто
знадобиться: 80 г темного шоколаду, 60 г жирних вершків, 50 г цукрової пудри, 1 склянка рису, 600 мл молока, 30 г вершкового масла, 200 г свіжої малини, щіпка меленої коріци.Ріс залити молоком і довести до кипіння на середньому вогні. Зменшити вогонь до мінімуму і варити 20 хвилин, помішуючи. Продовжуючи помішувати, додати в каструлю масло, цукрову пудру і шматочки шоколаду. Готувати ще 1-2 хвилини, поки не розтане весь шоколад. Зняти каструлю з вогню, додати корицю і вершки. Ретельно перемішати, залишити доходити під кришкою 2-3 хвилини. Подавати з ягодами малини.
Різотто з грибами
знадобиться: 300 г рису, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, 2 морквини, 150 г свіжих грибів, 1 склянка білого сухого вина, 750 мл овочевого бульйону з кубика, 250 г замороженого зеленого горошку, стебло цибулі-порею, 4 ст. л. рубаної зелені петрушки, 5 ст. л. оливкового масла Extra virgen, 80 г тертого пармезану, чорний мелений перець, соль.Лук і часник порубати. Гриби і моркву нарізати скибочками. Пасерувати цибулю в маслі, потім додати моркву, гриби, часник. Через кілька хвилин всипати рис і підсмажити до прозорого стану. Зменшити вогонь. Невеликими порціями вливати нагріте вино, потім гарячий бульйон (рис повинен увібрати всю рідину). Посолити, поперчити. Помішуючи, готувати близько 20 хвилин. Приблизно за 10 хвилин до готовності додати кільця цибулі-порею і горошок. Потомити 1-2 хвилини, перемішати з петрушкою і сиром. Відразу ж подавать.Ілона Невинський
