Зіра (кумін)
Спеції та прянощіНеодмінна складоваузбецького плову - зіра - зовні схожа на кмин. Але її насіння дрібніше, а аромат різкіший і пряніший, що посилюється при розтиранні або обсмажуванні насіння. Смак пряний, досить різкий та пекучий. Друга назва цієї спеції походить від імені маленького острівця Куміно у складі Мальтійського архіпелагу. Добре відомий з часів Стародавньої Греції та Риму, кумін був найбільшою спецією в Європі аж до XIV століття, поки її не витіснив кмин. Зараз зіру можна зустріти у Франції, Іспанії та Португалії, головним чином у стравах із рису та овочів. Де ж живлять невпинну любов до цієї пряності – так це в Північній Африці, Азії та Латинській Америці. Мексиканські соуси, супи та знамените не обходяться без меленого насіння зіри. У Марокко, Туреччині та Алжирі кумін додають у кускус, страви з баранини, рису, бобів, риби, курки, баклажанів та інших овочів. Індійські кухарі обов'язково кладуть кумин в каррі. -кебаб, карі.Рада. Щоб аромат зіри розкрився повніше, попередньо розітріть насіння у ступці або обсмажте їх на сухій сковороді. Індійські кухарі також обсмажують насіння зіри в олії разом із цибулею.
