Як приготувати суші вдома?

Як приготувати суші вдома.ресторанах повара допускают к приготовлению суши лишь после десяти лет ученичества. Неслучайно буддийская пословица гласит: «Чтобы пройти тысячу шагов к просветлению, нужна тысяча лет. И еще столько же – чтобы сделать последний шаг». Однако это вовсе не повод отказаться от попытки приготовить суши и роллы самостоятельно. Но прежде, чем переходить к импровизации (японская кухня располагает к ней как никакая другая, и вам наверняка захочется изобретать собственные сочетания и формы), необходимо освоить основные правила, запастись подходящим инвентарем и продуктами.ИнвентарьБамбуковый коврик (с его помощью вы будете скручивать роллы), палочки для еды и неглубокие пиалы, в которых удобно смешивать соевый соус с острым васаби, можно сегодня приобрести в любом супермаркете.ПродуктыГлавное в суши – это качество продуктов. Поэтому не стоит пытаться на них сэкономить: и рис, и овощи, и рыба, и нори – все должно быть первоклассным. Рис лучше купить специальный японский «для суши» (его можно заменить и мелким итальянским арборио, и даже недорогим круглозерным краснодарским, но это неизбежно отразится на вкусе). Вам понадобятся: рисовый уксус, японский соевый соус, острый японский хрен васаби (лучше приобрести не готовую пасту, а порошок и приготовить приправу самостоятельно – для этого чайную ложку сухого продукта нужно смешать с чайной ложкой холодной воды и дать настояться 10–15 минут), листки нори – подсушенных морских водорослей, гладкие с одной стороны и шершавые (чтобы лучше держался рис) с другой, а также розоватый маринованный имбирь – гари. Если вы будете использовать авокадо, помните, что этот овощ легко окисляется: чтобы предохранить его от потемнения, сбрызните ломтики лимонным соком. Что касается рыбы, то она обязательно должна быть охлажденной, а не размороженной и очень свежей. Если вы не можете позволить себе дорогую рыбу, выберите более скромный сорт (скажем, замените тунца лососем), однако в том, что касается свежести, компромиссов быть не должно. Секреты рисаПеред нужно тщательно промыть и залить водой в соотношении один к полутора. После того как вода закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите, не перемешивая, в течение 22–23 минут, постепенно увеличивая огонь от малого до среднего. Когда рис станет мягким и впитает всю воду (при необходимости можно добавить еще немного кипятка), снимите с огня, перемешайте деревянной лопаточкой, добавьте суши-уксус и еще раз перемешайте. Суши-уксус продается готовым, однако его несложно приготовить самостоятельно: для этого шесть столовых ложек рисового уксуса необходимо смешать с двумя ложками лимонного сока, семью столовыми ложками сахара и одной чайной ложкой соли, после чего нагреть получившуюся смесь на маленьком огне до растворения сахара (получившегося объема хватит на четыре чашки сухого риса). Рис охладить при комнатной температуре и можно приступать к приготовлению суши.Нигири-сушиЭта разновидность суши – наиболее распространенная в Европе и России – для Японии сравнительно необычна. Продолговатые колобки риса, накрытые сверху тонким ломтиком рыбного филе, появились лишь в конце XIX века в качестве фастфуда для состоятельных горожан. Готовить их несложно: сформируйте рисовую основу, капните на нее немного васаби, после чего просто накройте рыбой – единственная сложность состоит в том, чтобы тонко и аккуратно нарезать филе.Тираси-дзусиВ России подобный вид суши пока не слишком популярен, в то время как в Японии это блюдо – одно из наиболее любимых и актуальных. В переводе «тираси-дзуси» означает «разбросанные суши» или «суши в беспорядке»: приправленный уксусом рис подается в пиале, а сверху на него выкладываются ломтики сырой или маринованной рыбы, овощи, моллюски, ломтики омлета, зерна кунжута, васаби, имбирь и т. д., причем все элементы располагаются в художественном беспорядке.Тираси-дзусиНа 4 порции. Подготовка и приготовление: 1 час.

350 г рису (до варіння)
4 кавові ложечки чорних або золотистих насіння кунжуту
2 столові ложки
нарізаної петрушки або цибулі-резанца
200 г сирого філе тунця
200 г спинки лосося
200 г доради
омлет з 2 яєць
4 варені очищені королівські креветки
50 г червоної ікри
4 листочка зеленої
або пурпурової водорості сісо
12 бланшованих зелених горошин
4 бланшованих гриба (шиітаке або гливи)
1 маленький огірок
від 4 до 12 фізалісів або стільки ж кубиків манго або іншого фрукта
4 краплі васабі
8 кружечків маринованої редьки дайкон (такуан).
Для подачі на стіл - соєвий соус, сік лайма, 1 столова ложка саке, гару.

Зваріть рис для суші, ще теплим розкладіть його попіалах, посипте нарізаною петрушкою або цибулею і насінням кунжуту, а зверху розкладіть зазначені вище інгредієнти (рибу і омлет поріжте тонкими скибочками, огірок - соломкою). До Тірас подайте в невеликих чашечках соєвий соус, розведений соком зеленого лимона і саке, а також гару. Їжте палочкамі.Макі «Маки» - по-японськи «рулет», «рол»: на бамбуковий килимок постелити половину листа норі шорсткою стороною вгору, на нього викласти тонкий (не більше 10 зерняток в товщину) шар рису, залишивши з боків невеликі відступи , на рис - начинку на вибір. За допомогою циновки рулет згортають, щоб краю норі з'єдналися між собою, ролл прямо або навскоси розрізають на чотири шматочки. Більш складний варіант: спочатку йде шар рису (поверх килимка потрібно постелити харчову плівку), а потім норі - тоді начинка виявиться загорнута в водорості. Розрізавши маки на шматочки, обваляйте їх в насінні кунжуту або в ікрі летючої риби тобіко.Макі з омлетом і чорним кунжутомНа 4 маки. Підготовка і приготування: 15 хвилин.

250 г рису для суші (до варіння)
2 невеликих яйця
1 столова ложка соєвого соусу z 2 кавові ложечки цукру
2 листа норі z 2 столові ложки зерен чорного кунжуту z 1 кавова ложечка рослинного масла без запаху

З яєць, соєвого соусу і цукру приготуйте омлеттамаго, остудіть його і поріжте соломкою товщиною 1 см. Розріжте листи норі уздовж навпіл. Приготуйте маки і подавайте їх з гару. Таким же чином можна приготувати маки з іншою начинкою: тунцем, лососем, огірком, маринованої редькою такуан, авокадо і т. Д.Те-макіТе-маки - «ріжки» - готують і їдять прямо руками ( «те» по-японськи «рука »). Їх дуже просто зробити в домашніх умовах. Всі елементи, з яких складаються суші, треба виставити на стіл в окремих мисочках, не забувши про розрізані навпіл листи норі і трохи теплий рис. Кожен гість буде готувати те-маки сам, вибираючи інгредієнти за смаком. Взявши в одну руку пів-листочка норі, покладіть на нього ложку рису, додайте васабі і один або кілька інгредієнтів і скрутіть норі кульком. ТамагоТамаго - японський омлет, який часто використовують в суші і ролах. Збийте яйця з коричневим цукром і соєвим соусом, вилийте п'яту частину суміші на розігріту сковорідку, змащену маслом. Коли верх омлету трохи схопиться, його потрібно акуратно згорнути в трубочку за допомогою дерев'яної лопатки, відсунути вийшов млинець на середину сковорідки, а потім підлити ще трохи яєчної суміші збоку і під нього. Повторивши операцію кілька разів, ви отримаєте легкий шаруватий омлет, який можна нарізати соломкою для Тірас-дзусі і для дуже популярних в Японії тамаго-суші (суші з омлетом) .Те-маки з копченим лососем, огірком і сісоНа 4 ТЕ-маки. Підготовка: 15 хвилин.

2 листа норі
250 г рису для суші (до варіння)
150 г копченого лосося, нарізаного смужками товщиною 1 см
4 столові ложки огірка, порізаного соломкою
4 великих листка пурпурової чи зеленої водорості сісо
крапля васабі розміром з лісовий горіх
соєвий соус

Розріжте листи норі уздовж навпіл. Покладіть столову ложку рису для суші на край листа, злегка розрівняйте і намажте тонким шаром васабі. На рис покладіть листочок сісо, на нього огірок, а зверху - смужки лосося. Поверніть норі кульком навколо начинки. Таким же способом приготуйте інші ріжки і відразу ж подавайте їх на стіл з гару і чашкою соєвого соусу. Склад начинки можна варіювати за своїм вкусу.ЕтікетСуші беруть паличками і кладуть в рот цілком. Мочати суші в соєвий соус краще тією стороною, на якій лежить начинка, - в іншому випадку рис вбере в себе занадто багато солі. Переходячи від однієї страви до іншого, неодмінно покладете в рот пластинку імбиру-гару: він освіжить сприйняття і дозволить у всій повноті відчути смак суші - одночасно простий і вишуканий, древній і актуальний.