Як приготувати суші вдома?

Як приготувати суші вдома.ресторанах повара допускают к приготовлению суши лишь после десяти лет ученичества. Неслучайно буддийская пословица гласит: «Чтобы пройти тысячу шагов к просветлению, нужна тысяча лет. И еще столько же – чтобы сделать последний шаг». Однако это вовсе не повод отказаться от попытки приготовить суши и роллы самостоятельно. Но прежде, чем переходить к импровизации (японская кухня располагает к ней как никакая другая, и вам наверняка захочется изобретать собственные сочетания и формы), необходимо освоить основные правила, запастись подходящим инвентарем и продуктами.ИнвентарьБамбуковый коврик (с его помощью вы будете скручивать роллы), палочки для еды и неглубокие пиалы, в которых удобно смешивать соевый соус с острым васаби, можно сегодня приобрести в любом супермаркете.ПродуктыГлавное в суши – это качество продуктов. Поэтому не стоит пытаться на них сэкономить: и рис, и овощи, и рыба, и нори – все должно быть первоклассным. Рис лучше купить специальный японский «для суши» (его можно заменить и мелким итальянским арборио, и даже недорогим круглозерным краснодарским, но это неизбежно отразится на вкусе). Вам понадобятся: рисовый уксус, японский соевый соус, острый японский хрен васаби (лучше приобрести не готовую пасту, а порошок и приготовить приправу самостоятельно – для этого чайную ложку сухого продукта нужно смешать с чайной ложкой холодной воды и дать настояться 10–15 минут), листки нори – подсушенных морских водорослей, гладкие с одной стороны и шершавые (чтобы лучше держался рис) с другой, а также розоватый маринованный имбирь – гари. Если вы будете использовать авокадо, помните, что этот овощ легко окисляется: чтобы предохранить его от потемнения, сбрызните ломтики лимонным соком. Что касается рыбы, то она обязательно должна быть охлажденной, а не размороженной и очень свежей. Если вы не можете позволить себе дорогую рыбу, выберите более скромный сорт (скажем, замените тунца лососем), однако в том, что касается свежести, компромиссов быть не должно. Секреты рисаПеред нужно тщательно промыть и залить водой в соотношении один к полутора. После того как вода закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите, не перемешивая, в течение 22–23 минут, постепенно увеличивая огонь от малого до среднего. Когда рис станет мягким и впитает всю воду (при необходимости можно добавить еще немного кипятка), снимите с огня, перемешайте деревянной лопаточкой, добавьте суши-уксус и еще раз перемешайте. Суши-уксус продается готовым, однако его несложно приготовить самостоятельно: для этого шесть столовых ложек рисового уксуса необходимо смешать с двумя ложками лимонного сока, семью столовыми ложками сахара и одной чайной ложкой соли, после чего нагреть получившуюся смесь на маленьком огне до растворения сахара (получившегося объема хватит на четыре чашки сухого риса). Рис охладить при комнатной температуре и можно приступать к приготовлению суши.Нигири-сушиЭта разновидность суши – наиболее распространенная в Европе и России – для Японии сравнительно необычна. Продолговатые колобки риса, накрытые сверху тонким ломтиком рыбного филе, появились лишь в конце XIX века в качестве фастфуда для состоятельных горожан. Готовить их несложно: сформируйте рисовую основу, капните на нее немного васаби, после чего просто накройте рыбой – единственная сложность состоит в том, чтобы тонко и аккуратно нарезать филе.Тираси-дзусиВ России подобный вид суши пока не слишком популярен, в то время как в Японии это блюдо – одно из наиболее любимых и актуальных. В переводе «тираси-дзуси» означает «разбросанные суши» или «суши в беспорядке»: приправленный уксусом рис подается в пиале, а сверху на него выкладываются ломтики сырой или маринованной рыбы, овощи, моллюски, ломтики омлета, зерна кунжута, васаби, имбирь и т. д., причем все элементы располагаются в художественном беспорядке.Тираси-дзусиНа 4 порции. Подготовка и приготовление: 1 час.

350 г рису (до варіння)
4 кавові ложечки чорного або золотистого насіння кунжуту
2 столові ложки
нарізаної петрушки або цибулі-різанця
200 г сирого філе тунця
200 г спинки лосося
200 г доради
омлет із 2 яєць
4 варені очищені королівські креветки
50 г червоної ікри
4 листочки зеленої
або пурпурової водорості сисо
12 бланшированих зелених горошин
4 бланшировані гриби (шиїтаке або гливи)
1 маленький огірок
від 4 до 12 фізалісів або стільки ж кубиків манго чи іншого фрукта
4 краплі васабі
8 кружечок маринованої редьки дайкон (такуан).
Для подачі на стіл - соєвий соус, сік лайма, 1 столова ложка саке, гару.

Зваріть рис для суші, ще теплим розкладіть його попіалам, посипте нарізаною петрушкою або цибулею та насінням кунжуту, а зверху розкладіть зазначені вище інгредієнти (рибу та омлет поріжте тонкими скибочками, огірок – соломкою). До тирасі подайте в невеликих філіжанках соєвий соус, розведений соком зеленого лимона та саке, а також гарі. Їжте паличками.Маки«Маки» – японською рулет, на бамбуковий килимок постелити половину листа норі шорсткою стороною вгору, на нього викласти тонкий (не більше 10 зернят у товщину) шар рису, залишивши з боків невеликі відступи, на рис – начинку на вибір. За допомогою циновки рулет згортають, щоб краї норі з'єдналися між собою, рол прямо або навскіс розрізають на чотири шматочки. Більш складний варіант: спочатку йде шар рису (поверх килимка потрібно постелити харчову плівку), а потім норі – тоді начинка виявиться оберненою у водорості. Розрізавши маки на шматочки, обваляйте їх у насінні кунжуту або в ікрі леткої риби тобіко.Маки з омлетом та чорним кунжутомНа 4 маки. Підготовка і приготування: 15 хвилин.

250 г рису для суші (до варіння)
2 невеликі яйця
1 столова ложка соєвого соусу z 2 кавові ложечки цукру
2 листа норі z 2 столові ложки зерен чорного кунжуту z 1 кавова ложечка рослинного масла без запаху

З яєць, соєвого соусу та цукру приготуйте омлеттамаго, остудіть його і поріжте соломкою завтовшки 1 см. Розріжте листи норі вздовж навпіл. Приготуйте маки та подавайте їх з гару. Таким же чином можна приготувати маки з іншою начинкою: тунцем, лососем, огірком, маринованою редькою такуан, авокадо і т.д. «ріжки» – готують і їдять прямо руками («те» по-японськи «рука»). Їх дуже просто зробити у домашніх умовах. Всі елементи, з яких складаються суші, треба виставити на стіл в окремих мисочках, не забувши про розрізані надвоє листи норі і теплий рис. Кожен гість готуватиме маки сам, обираючи інгредієнти за смаком. Взявши в одну руку півлистка норі, покладіть на нього ложку рису, додайте васабі і один або кілька інгредієнтів і поверніть норі фунтиком. ТамагоТамаго – японський омлет, який часто використовують у суші та ролах. Збийте яйця з коричневим цукром та соєвим соусом, вилийте п'яту частину суміші на розігріту сковорідку, змащену олією. Коли верх омлета трохи схопиться, його потрібно акуратно згорнути в трубочку за допомогою дерев'яної лопатки, відсунути млинець, що вийшов, на середину сковорідки, а потім підлити ще трохи яєчної суміші збоку і під нього. Повторивши операцію кілька разів, ви отримаєте легкий шаруватий омлет, який можна нарізати соломкою для тирасі-дзусі і для дуже популярних в Японії тамаго-суші (суші з омлетом).На 4 ТЕ-маки. Підготовка: 15 хвилин.

2 листи норі
250 г рису для суші (до варіння)
150 г копченого лосося, нарізаного смужками товщиною 1 см
4 столові ложки огірка, порізаного соломкою
4 великі листки пурпурової або зеленої водорості сисо
крапля васабі розміром із лісовий горіх
соєвий соус

Розріжте листи норі вздовж навпіл.Покладіть столову ложку рису для суші на край листа, трохи розрівняйте і намажте тонким шаром васабі. На рис покладіть листочок сисо, на нього огірок, а зверху — . смужки лосося. Згорніть норі фунтиком навколо начинки. Таким же способом приготуйте інші ріжки і відразу ж подавайте їх на стіл з гару та чашкою соєвого соусу. Склад начинки можна варіювати на свій смак. Етикет Суші беруть паличками і кладуть в рот цілком. Макати суші в соєвий соус краще за ту сторону, на якій лежить начинка, – в іншому випадку рис вбере в собі занадто багато солі. Переходячи від однієї страви до іншої, неодмінно покладіть в рот платівку імбиру-гарі: він освіжить сприйняття і дозволить у всій повноті відчути смак суходолу. одночасно простий та вишуканий, стародавній та актуальний.