Тепер вам не доведеться шкодувати про те, що вресторанному меню немає картинок. Вчимо італійські слова і вибираємо пасту по вкусу.В Італії пастою традиційно називають все макаронні вироби, приготовані на основі пшеничного борошна і води, а також численні страви з них.
Фото: Getty Images
види пасти
За складом тесту паста поділяється на pasta disemola di grano duro (паста з твердих сортів пшениці та води) та pasta all’ uovo (яєчна паста). Паста з твердих сортів міцніша, не перетворюється на клейку масу і підходить для більшості страв італійської кухні. Яєчна паста ніжніша і часто готується в духовці (лазання, каннелоні). За способом приготування ділиться на pasta fresca (свіжа паста) та pasta secca (суха паста). Якщо раніше свіжу пасту готували вдома й у невеликих сімейних ресторанчиках, то зараз налагоджено її промислове виробництво. Вона зберігається недовго і обов'язково у холодильнику. Суха ж паста – ті найзвичніші нам макаронні вироби в пачках – не втрачають свої поживні та смакові властивості більше року. В якості барвників для рasta colorata (кольорова паста) використовують томати, шпинат, моркву, буряк, чорнило каракатиць, трюфелі. Крім того, готують пасту з борошна грубого помелу та з додаванням висівок.
СпагеттіФото: Getty ImagesSpaghetti (спагеті) - один з найпоширеніших видів пасти. Готується з пшеничного борошна і води. Справжні італійські спагетті - округлі, чітко визначеної довжини (від 35 до 40 см), діаметр перетину - 1,8-2,0 мм. Спагеттіні тонші за спагеті.
ПеннеФото: Getty ImagesPenne (пенне) - трубочки діаметром до 10 мм і довжиною до 40 мм з діагональними зрізаними краями. Часто готується на сімейні торжества (дні народження, весілля).
Пенне рігатеФото: Getty ImagesPenne rigate (пенне рігате) - рифлені пенне.
БукатініФото: Getty ImagesBucatini (букатіні) - «радянські» макарони: з товстими стінками і отвором, діаметр - 2,6-2,9 мм.Ziti (зіті) - найбільші макарони, з дірочкою всередині.
КапеллініФото: Getty ImagesCapellini (капелліні) тонше, ніж спагетті. Для приготування досить опустити в окріп на пару хвилин.
ТальятеллеФото: Getty ImagesTagliatelle (тальятелле) - довга плоска яєчна локшина в формі стрічки. Один з найулюбленіших рестораторами форматів пасти. Дуже ефектно поєднується з більшістю дорогих соусів, що включають в свій склад делікатесні види риби, м'яса, грибів (ті ж трюфелі). Часто подається з соусом болоньєзе.
ФеттучініФото: Getty ImagesFettuccine (феттучині) - довга плоска яєчна локшина, трохи вже, ніж тальятелле.
ПаппарделлеФото: Getty ImagesPappardelle (паппарделле) - один з найбільших видів локшини, шириною близько 2 см.
ЛінгуініФото: Getty ImagesLinguine (лінгуіні) - плескаті спагетті. Так що на зрізі виглядає як око. На відміну від спагетті лінгуіні найчастіше подається з морепродуктами або соусом песто.
ФузилліФото: Getty ImagesFusilli (фузіллі) – у перекладі з італійської «веретено». Коротка паста у формі пружинок. Завдяки рифленій поверхні добре тримає соус.
