Звідки що взялося
- Китайська легенда свідчить, що перший чайний кущвиріс з кинутих на землю відрізаних століття Будди. Праведний чоловік випадково заснув під час молитви, а коли прокинувся, розгнівався на себе і відрізав повіки, щоб очі ніколи не злипалися. У китайській і японській мовах слова «чай» і «повіки» передаються одним і тим же ієрогліфом.
- У Китаї чай має сотні назв, але майже увсіх присутній ієрогліф, що означає «молодий листочок». На півночі країни, звідки чай ввозили в Росію, його вимовляють як «ча»: звідси і російське слово «чай». До Європи він потрапляв з південних районів Китаю, де цей склад вимовляють як «Т'а». Звідси англійське tea, французьке thee і німецьке Tee.
- Чайний кущ - близький «родич» камелії. У дикій природі він іноді досягає 15 метрів у висоту. Але зазвичай його розміри набагато скромніше.
- Багато хто думає, що чорний і зелений чай роблять зрізних видів рослин - і помиляються! Весь секрет у технології обробки листя. Виготовлення чорного чаю включає п'ять етапів - завяливание, ферментація, скручування, сушка та сортування. Якщо пропустити стадію ферментації, вийде зелений чай. Червоні і жовті чаї - проміжні варіанти, ферментація проходить в них не до кінця.
- У Європі жовтий чай майже невідомий, оскількипротягом багатьох століть під страхом страти було заборонено вивозити його з Китаю. (Злочини, особливо контрабанда, каралися в Піднебесній суворо. Так, у XVI столітті за передачу чаю іноземцям був четвертований зять імператора!)
- У чайному листі міститься набагато більше кофеїну,ніж в кавових зернах. Чому ж кави більше шкодить здоров'ю? По-перше, в чаї дію кофеїну пом'якшує танін. По-друге, чаю для заварки потрібно менше, ніж кава.
Історія чаю
справа техніки
- Головний ворог чайного листа - повітря! Чим частіше відкривається банку з чаєм, чим більше відстань між її пробкою і вмістом, тим швидше воно псується. Ідеальна тара - невеликі, грамів на 50, порцелянові та скляні чайниці. Їх не можна відкривати при різанні м'яса, риби, часнику, цибулі - чай тут же вбере запах! Взагалі його краще зберігати подалі від інших продуктів, та й від кухні.
- Свіжозаварений чай слід випити протягом 15хвилин, а залишки безжалісно вилити: аромат і корисні речовини з них все одно вже зникли. Китайське прислів'я говорить: «Свіжий чай подібний до бальзаму. Чай, залишений на ніч, подібний до змії ».
- Поставивши чайник з водою на вогонь, не зводьте знього очей. Ідеальний момент для заварювання настане, коли вода закипить «білим ключем», тобто стане білою через безліч піднімаються на поверхню дрібних бульбашок.
- Найкраще заварювати чай в чайнику геометрично правильної форми (куля, циліндр). Окріп потрібно заливати до половини чайника, а у судини простої форми легше визначити середину.
Особливості національного чаювання
- Звична нам чашка з ручкою була винайдена лишев 1730 році у Відні. До цього півтори тисячі років чай пили з піал. Жителі багатьох східних країн до сих пір зберігають вірність цьому звичаю. В Ірані і Туреччині в ходу скляні стакани грушоподібної форми (іранці називають їх «ормуд», турки - «бардак»). У них напій довго залишається гарячим.
- Пити чай з лимоном першими додумалися російські! Від нас цю звичку перейняв весь світ.
- Появою індійського чаю ми зобов'язані англійцям. У 1834 році колонізатори-англійці посадили там перші плантації і налагодили виробництво. Індуси до сих пір вважають за краще пити чай з молоком, на англійський манер.
- Туркмени заварюють чай на верблюжому молоці. Узбеки додають в нього перець. У Латинській Америці його п'ють холодним з ромом і ананасами. В Японії - з помаранчею. В Ірані в стакан кладуть корицю і імбир. Тибетці не тільки п'ють чай, а й їдять його сухим!
Фото Дмитро ЖуравлевСтіліст Марина Бессонова
