Звідки що взялося
- Китайська легенда свідчить, що перший чайний кущвиріс із кинутих на землю відрізаних повік Будди. Праведний чоловік випадково заснув під час молитви, а коли прокинувся, розгнівався на себе і відрізав повіки, щоб очі ніколи не злипалися. У китайській та японській мовах слова «чай» та «століття» передаються тим самим ієрогліфом.
- У Китаї чай має сотні назв, але майже ввсіх присутній ієрогліф, що означає «молодий листочок». На півночі країни, звідки чай ввозили в Росію, його вимовляють як «ча» звідси і російське слово «чай». В Європу він потрапляв з південних районів Китаю, де цей склад вимовляють як «а». Звідси англійське tea, французьке thee та німецьке Tee.
- Чайний кущ «родич»
- Багато хто думає, що чорний і зелений чай роблять зрізних видів рослин — та помиляються! Весь секрет у технології обробки листя. Виготовлення чорного чаю включає п'ять етапів — зав'ялення, ферментація, скручування, сушіння та сортування. Якщо пропустити стадію ферментації, вийде зелений чай. Червоний і жовтий чай — проміжні варіанти, ферментація проходить у них до кінця.
- У Європі жовтий чай майже невідомий, так як наПротягом багатьох століть під страхом смертної кари було заборонено вивозити його з Китаю. (Злочини,, особливо контрабанда, каралися в Піднебесній суворо. Так, в XVI столітті за передачу чаю іноземцям був четвертован зять імператора!)
- У чайному листі міститься набагато більше кофеїну,ніж в кавових зернах. Чому ж кави більше шкодить здоров'ю? По-перше, в чаї дію кофеїну пом'якшує танін. По-друге, чаю для заварки потрібно менше, ніж кава.
Історія чаю
справа техніки
- Головний ворог чайного листа —Чим частіше відкривається банка з чаєм, чим більша відстань між її пробкою та вмістом, тим швидше вона псується. Ідеальна тара — невеликі, грамів на 50, фарфорові та скляні чайниці. Їх не можна відкривати при різанні м'яса, риби, часнику, цибулі — чай відразу вбере запах! Взагалі його краще зберігати подалі від інших продуктів та й від кухні.
- Свіжозаварений чай слід випити протягом 15хвилин, а залишки безжально вилити: аромат і корисні речовини з них все одно вже зникли. Китайське прислів'я говорить: Свіжий чай подібний до бальзаму. Чай, залишений на ніч, подібний до змії.
- Поставивши чайник із водою на вогонь, не спускайте зйого очей. Ідеальний момент для заварювання настане, коли вода закипить "білим ключем", тобто стане білою через безліч дрібних бульбашок, що піднімаються на поверхню.
- Найкраще заварювати чай в чайнику геометрично правильної форми (куля, циліндр). Окріп потрібно заливати до половини чайника, а у судини простої форми легше визначити середину.
Особливості національного чаювання
- Звична нам чашка з ручкою була винайденалише 1730 року у Відні. До цього півтори тисячі років пили чай з піал. Жителі багатьох східних країн досі зберігають вірність цьому звичаю. В Ірані та Туреччині в ході скляні склянки грушоподібної форми (іранці називають їх «ормуд», турки «бардак»). Вони напій довго залишається гарячим.
- Пити чай з лимоном першими додумалися російські! Від нас цю звичку перейняв весь світ.
- Появою індійського чаю ми зобов'язані англійцям. У 1834 році колонізатори-англійці посадили там перші плантації і налагодили виробництво. Індуси до сих пір вважають за краще пити чай з молоком, на англійський манер.
- Туркмени заварюють чай на верблюжому молоці.Узбеки додають до нього перець. У Латинській Америці його п'ють холодним із ромом та ананасами. У Японії — з померанцем. В Ірані в склянку кладуть корицю та імбир. Тибетці не лише п'ють чай, а й їдять його сухим!
Фото Дмитро ЖуравлевСтіліст Марина Бессонова
