Французька кухня фотоЯ з великим трепетом, танавіть з деяким небажанням беруся за цю тему, бо як можна розповісти про Великого і Неосяжного. #x2026; Десятки томів написані про неї. мабуть, не вистачило б, щоб скуштувати всі французькі страви. для французів так само важливі, як любов та мистецтво підтримувати розмову. кулінарія у французів – одухотворене мистецтво. писав рецепти віршами і перекладав їх на музику старовинні мелодії. Французька мова – кухні.
Для французької кулінарії, як ні для якоїінший, важливий соус. “Можна навчитися варити та смажити, але навчитися готувати соус не можна, для цього потрібен талант, і з цим талантом потрібно народитися” – писав відомий кулінар та письменник 19-го століття Брійа-Саварен. А він толк у цьому знав! Від м'яса ще, мабуть, можна відмовитись, але від соусу – ніколи! Адже соус – це головне у будь-якій страві. Уявіть собі справжній соус борделез, бешамель або бернез із білим вином та коньяком. І ніхто не здивується, якщо ви будете їсти соус за допомогою хлібної кірки. Ви ж не хочете залишити на тарілці жодної краплі цього Чуда. Не було ще жодного гурмана, який би відмовився від вина, що стоїть, або соусу, що стоїть. А салат! Щоб приготувати цей салат, мало його вимити і перебрати. Руссо – а він розбирався в кулінарії – стверджував, що для приготування салату потрібні ніжні руки молоденької дівчини. Або сир! Жодна трапеза не обходиться без сиру. Камамбер не менш відомий у світі, ніж коньяк. А рокфор готували вже за часів римлян. Якщо француз їстиме щодня новий сорт сиру, він жодного разу не повториться протягом року. Говорять, що їх від 400 до 600 сортів. Втім, як дивитись: відомо, що в одного колекціонера зберігається близько 10000 етикеток різновидів сиру камамбер, причому зібраних за останні 20 років. Не втримаюся, щоб не навести зовсім простий рецепт паризького десерту із сиру: 150 гр. сиру та очищені солодкі 2 яблука нарізати тонкими скибочками, додати жменю мигдалю, 2 ст. ложки майонезу, лимонний сік до смаку і перемішати. Посолити. Подавати із підсмаженими скибочками хліба.
Будете в Парижі, обов'язково спробуйте цибульнийсуп. Щоправда, справжнього цибульного супу, яким він був рано-вранці в ринкових кварталах (пам'ятаєте «Черево Парижа», Е.Золя?) в 19 столітті, можливо, вже й немає, але все ж таки будь-який цибульний суп чудовий. А якщо опинитеся в Марселі, як не покуштувати буйабес. Тільки тут на узбережжі його готують за всіма правилами, стверджують знавці. Але, правду кажучи, у Нормандії він теж непоганий. Тут до нього додають горіхи і запивають кальвадосом – міцною яблучною горілкою. Заверніть у Гавр, навіть якщо вам це не на шляху – адже там вам подадуть чудове спекотне з качки – канар а ля руанезі. Або маленькі апетитні ковбаски андуй. Та будь-якому містечку вас завжди знайдуть, чим пригостити. Наприклад, равлики у вині – який ніжний смак! А відомі устриці! А жаб'ячі лапки, які багато наших одноплемінників вже спробували в Москві та інших містах. Зверніть увагу, їх готували, як правило, не французи. А це, як кажуть в Одесі, дві великі різниці. Кажуть, одного разу якогось мосьє запитали: З чим ви хочете їсти спаржу, мосьє? Месьє виявився гурманом і відповів коротко: “З благоговінням!” Так, цю королеву овочів, з соусом бешамель і тертим сиром трохи запечену інакше як з благоговінням їсти не можна (шкода, що цей овоч не приживається у нас). Але з цим почуттям справжні гурмани їдять практично будь-яку страву великих французьких Майстрів.
Я лише згадаю знамениті французькі вина,чудове шампанське, божественний напій коньяк – ці прекрасні доповнення до французької кухні, бо це вже зовсім інша пісня. А вам побажаю багато чудових зустрічей з цим воістину чудовим і невичерпним, завжди новим і завжди смачним, воістину геніальним твором французького народу. Великою французькою Кухнею! Дізнайтесь і полюбіть французьку Кухню! За матеріалами книги "Приємного апетиту"; Гюнтера Лінде та Хайнца Кноблаха.
