Французька кухня фото з великим трепетом, інавіть з деяким небажанням беруся за цю тему, бо як можна розповісти про великий і неосяжний. Французька Кухня - воістину Велика - і вона заслуговує, щоб про неї писали тільки з великої літери! І тільки генії пера. А неосяжне ... Десятки томів написані про неї. Людського життя, мабуть, не вистачило б, щоб спробувати всі французькі страви. Я спробую, тільки спробую, дати Вам тільки кілька коротеньких штрихів до портрету цієї Кухні.Две важливі особливості притаманні французької кулінарії, про які не можна не згадати. По-перше, приготування їжі і їжа для французів так само важливі, як любов і мистецтво підтримати розмову. По-друге, кулінарія у французів - натхненне мистецтво. Салати вони називають іменами опер: "Аїда", "Кармен", "Тоска". А серед кухарів знайшовся один, який писав рецепти віршами і перекладав потім їх на музику старовинних мелодій. Французька мова - мова кулінарії. Рулети, котлети, антрекот, соус, майонез, пом-фрі, омлет, консоме, потофе, волете - всі ці назви, і багато інших, прийшли до нас з французької кухні.
Для французької кулінарії, як ні для якоїінший, важливий соус. "Можна навчитися варити і смажити, але навчитися готувати соус не можна, для цього потрібен талант, і з цим талантом потрібно народитися" - писав відомий кулінар і письменник 19-го століття Брійа-Саварен. А він-то толк в цьому знав! Від м'яса ще, мабуть, можна відмовитися, але від соусу - ніколи! Адже соус - це головне в будь-якій страві. Уявіть собі справжній соус борделез, бешамель або бернез з білим вином і коньяком. І ніхто не здивується, якщо ви будете їсти соус за допомогою хлібної кірки. Ви ж не хочете залишити на тарілці ні краплі цього Чуда. Не було ще жодного гурмана, який би відмовився від стоїть вина або стоїть соуса.А салат! Щоб приготувати справжній салат, мало його вимити і перебрати. Руссо - а він розбирався в кулінарії - стверджував, що для приготування салату потрібні ніжні руки молоденької девушкі.Ілі сир! Жодна трапеза не обходиться без сиру. Камамбер не менше відомий в світі, ніж коньяк. А рокфор готували вже за часів римлян. Якщо француз буде їсти щодня новий сорт сиру, він жодного разу не повториться протягом року. Кажуть, що їх від 400 до 600 сортів. Втім, як дивитися: відомо, що у одного колекціонера зберігається близько 10000 етикеток різновидів сиру камамбер, причому, зібраних за останні 20 років. Не утримаюся, щоб не привести зовсім простий рецепт паризького десерту з сиру: 150 гр. сиру і очищені солодкі 2 яблука нарізати тонкими скибочками, додати жменю мигдалю, 2 ст. ложки майонезу, лимонний сік за смаком і перемішати. Посолити. Подавати з підсмаженими скибочками хліба.
Будете в Парижі, обов'язково спробуйте цибульнийсуп. Правда, справжнього цибулевого супу, яким він був рано вранці в ринкових кварталах (пам'ятаєте "Черево Парижа", Е. Золя?) В 19 столітті, може бути, вже і немає, але все ж будь-цибулевий суп чудовий. А якщо опинитеся в Марселі, як не скуштувати буябес. Тільки тут, на узбережжі, його готують за всіма правилами, стверджують знавці. Але, по правді кажучи, в Нормандії він теж не поганий. Тут в нього додають горіхи і запивають кальвадосом - міцної яблучної горілкою. Загорніть в Гавр, навіть якщо вам це не по дорозі - адже там вам подадуть чудове печеня з качки - канар а ля руанезе. Або маленькі апетитні ковбаски андуй. Так будь-якому містечку вас завжди знайдуть, чим пригостити. Наприклад, равлики у вині - який ніжний смак! А знамениті устриці! А жаб'ячі лапки, які багато наших одноплемінники вже спробували в Москві та інших містах. Зауважте, їх готували, як правило, не французи. А це, як кажуть в Одесі, дві великі разніци.Говорят, одного разу якогось месьє запитали: "З чим бажаєте є спаржу, месьє?" Месьє виявився гурманом і відповів коротко: "З благоговінням!" Так, цю королеву овочів, з соусом бешамель і тертим сиром злегка запечену інакше як з благоговінням їсти не можна (шкода, що цей овоч не приживається у нас). Але з цим же почуттям справжні гурмани їдять практично будь-яку страву великих французьких Майстрів.
Я лише згадаю знамениті французькі вина,чудове шампанське, божественний напій коньяк - ці прекрасні доповнення до французької Кухні, бо це вже зовсім інша Пісня. А вам побажаю багато-багато прекрасних зустрічей з цим воістину чудовому і невичерпному, завжди новому і завжди смачне, воістину геніального творіння французького народу - Великої французької Кухнею! Дізнайтеся і полюбите французьку Кухню! За матеріалами книги "Смачного" Гюнтера Лінде і Хайнца Кноблаха.
