На підготовку ставай! Фото: Олена Москаленко
гуляш
Гуляш - хіт угорської кухні. Такий же легендарний, як радянські консерви Globus, жовті гармошкою «Ікаруси» і оперети Імре Кальмана. Збирачі світових кулінарних бестселерів досі сперечаються, що є цей самий gulyás: густе перше або рідке друге. Але самі угорці не особливо ламають голову над визначеннями, вони просто гостинно подають на стіл головне блюдо своєї кухні. Важливо, щоб в супі «плавало» багато м'яса, третину від його ваги, цибулі, обсмажений картопля і обов'язково паприка - солодка і острая.Что треба: 600 г філе свинини; 350 г сирокопченої грудинки; 1 великий солодкий перець, 3 великих картоплини; 2 помідори, 300 г ріпчастої цибулі, 4 ст. л. борошна, 2 ст. л. оливкового масла; 20 г вершкового масла, 1 зубчик часнику, 1 стручок перцю чилі; по 1 ст. л. меленої паприки, чорного перцю і перцю горошком, сіль за смаком; молоду зелень для подачі.
Серце угорської кухніФото:Олена МоскаленкоМетод: Філе свинини порізати на великі медальйони. Сирокопчену грудинку нашаткувати брусочками. Ріпчасту цибулю порізати перьямі.На сильному вогні в обсмажити філе, грудинку і цибулю. Перекласти все в окрему каструлю. Картоплю помити і очистити; нарізати великим кубиком; обсмажити в тій же сковороді, що і м'ясо. Обсмажену картоплю відправити до мясу.На маківці помідорів зробити хрестоподібний надріз, ошпарити окропом, зняти з помідорів шкіру і очистити від насіння; сік зібрати в чашку, а м'якоть томатів покришити кубиком. Кубики томата додати в каструлю до обсмаженого м'яса з грудинкою, цибулею і картоплею; томатний сік протерти через сіто.Сладкій перець розрізати на часточки, видалити кісточки і мембрани, м'якоть натерти на крупній тертці, шкурки удаліть.Вліть в каструлю воду так, щоб вона накрила вміст; зубчик часнику, не очищаючи, розчавити плоскою стороною ножа і відправити в гуляш; посолити, додати натертий болгарський перець, приправити всіма спеціями і залишити при помірній температурі варитися хвилин 40-45.Пріготовіть заправку для гуляшу. Спасерувати на вершковому маслі борошно, влити трохи води і додати цю суміш в каструлю з м'ясом; проварити 10-15 хвилин до загустенія.Готовий гуляш розлити по порційних тарілках або горшочкам і подавати зі свіжою зеленню.
