Яловичий язик: кращі рецептиФото:ShutterstockГовяжій мову: секрети пріготовленіяПеред початком приготування мову потрібно залити холодною водою і почекати 30-40 хвилин,. Потім треба почистити ножем, видалити слиз, брудні частинки, залишки крові, і знову промити під струменем води. Перед приготуванням допустимо маринувати мову у вині, слабкому розчині оцту або суміші пряних трав.Язик необхідно очищати від жорсткої кожіВ каструлю слід налити 2-3 літри води, поставити на плиту і довести до кипіння, потім покласти всередину мову. Варити субпродукт треба не менше 2,5 годин на повільному вогні, періодично знімаючи піну. Ступінь готовності визначається проколом ножем або виделкою. Якщо виділяється прозорий сік, страва готова. Солити мову треба в кінці варіння, так він залишиться м'яким і соковитим, тоді ж треба додавати лавровий лист, перець-горошок і очищені овочі. Це додасть м'ясу аромат. Як тільки мова буде готовий, його перекладають в окрему ємність з холодною водою на 2-3 хвилини. Після цього можна легко видалити кожу.Отварной яловичий язик незамінний в дієтичному харчуванні, його рекомендують включити в раціон вагітних і годуючих жінок, дітей, тим, у кого низький рівень гемоглобіну в крові, а також пацієнтам після операцій. З цього продукту виходять смачні закуски, салати, гаряче. Його подають з різними соусами, в тушкованому, смаженому вигляді, як нарізку і т.д.
Яловичий язик з грибним соусом
Блюдо за цим рецептом можна подавати як закускув холодному вигляді, або ж як гаряче. Для приготування необхідно взяти: - 1 яловичий язик вагою 900-1200 г; - 1 ріпчасту цибулину; - 4 зубчики часнику; - 1-2 лаврових листки; - 10 г куркуми; - 500 г печериць; - 15 г борошна; - 80 г вершкового масла; - сіль; - чорний мелений перець; - свіжа зелень.Говяжій мову покладіть в каструлю з киплячою водою і варіть близько 2,5 годин, потім додайте одну цибулину, 4 зубчики часнику, лавровий лист, петрушку, спеції. Варіть 15-20 хвилин на помірному вогні, злийте жідкость.Хорошо з яловичим язиком поєднуються гірчиця і хрін. Бульйон, що можна використовувати для приготування супів або заморозити в формочкахПорежьте промиті печериці пластинами, обсмажте на середньому вогні з додаванням 20 г вершкового масла протягом 2-3 хвилин. На суху сковороду насипте борошно, додайте залишки олії, обсмажте до золотистого кольору. Туди ж влийте 200 мл бульйону, що залишився від мови, помішуйте, поки рідина не закипить. Потім процідіть через сито і перемішайте з грібамі.Очістіте мову від шкіри, порізати тонкими скибками і залийте соусом, подавайте на стіл на великому плоскому блюді, декорувавши зеленню по своєму смаку.
Фарширований яловичий язик
Ця страва стане вишуканою прикрасоюсвяткового столу. Для його приготування вам знадобиться: - 1 кг яловичого мови; - 1 ріпчаста цибулина; - корінь петрушки; - перець горошком; - лавровий лист; - сіль; - 100 г пшеничного хліба; - 1 куряче яйце; - 20 г борошна; - 40 г вершкового масла; - 50 г сметани; - 50 мл бульйону; - соль.Опустіте очищений і добре промитий субпродукт в киплячу воду, через 2,5 години додайте овочі і спеції, потім готуйте ще близько 15 хвилин і виймайте. Покладіть м'ясо в холодну воду на 2-3 хвилини, очистіть від шкіри. Відварний язик надріжте вздовж. Вийміть частина м'якоті ножем, перейдіть її через м'ясорубку разом з хлібом. Масу змішайте з яйцем, перцем, рубаною зеленню, посоліте.Аккуратно покладіть фарш всередину мови, зв'яжіть його по колу кулінарною ниткою і покладіть в глибоку жароміцних форму, підходить за розміром. Потім змастіть зверху розтопленим вершковим маслом і поставте в духовку, готуйте протягом 30 хвилин при температурі 180 градусів. У процесі приготування поливайте язик кожні п'ять хвилин бульйоном, в якому він варілся.Муку насипте на суху сковороду, обсмажити до золотистого кольору, додайте туди ж бульйон і сметану, добре прогрійте і зніміть з вогню. Дістаньте мову, зніміть нитку, поріжте скибочками і покладіть на блюдо. Подавайте гарячим, заливши соусом і прикрасивши петрушкою.
Заливний яловичий язик
Для приготування вам буде потрібно:- 1 яловичий язик; - спеції за смаком; - 1 відварене куряче яйце; - 1 морква; - зелень; - желатин; - вода.Отваріте мову, зніміть шкіру і наріжте тонкими скибками. Желатин залийте згідно з інструкцією бульйоном, почекайте близько 40 хвилин, а потім підігрійте на водяній бані до повного розчинення порошку. На дно формочок або страви з високими стінками налийте тонкий шар рідини, поставте на 1 годину в холодне місце. Потім зверху викладіть на невеликій відстані один від одного шматочки мови, прикрасьте порізаним курячим яйцем, рубаною зеленню і фігурками з відвареної моркви і знову залийте залишками желатиновой суміші. Витримайте на холоді до повного застигання.
