Яловичий язик: кращі рецептиФото: ShutterstockГовяжій мову: секрети пріготовленіяПеред початком приготування мову потрібно залити холодною водою і почекати 30-40 хвилин,. Потім треба почистити ножем, видалити слиз, брудні частинки, залишки крові, і знову промити під струменем води. Перед приготуванням допустимо маринувати мову у вині, слабкому розчині оцту або суміші пряних трав.Язик необхідно очищати від жорсткої кожіВ каструлю слід налити 2-3 літри води, поставити на плиту і довести до кипіння, потім покласти всередину мову. Варити субпродукт треба не менше 2,5 годин на повільному вогні, періодично знімаючи піну. Ступінь готовності визначається проколом ножем або виделкою. Якщо виділяється прозорий сік, страва готова. Солити мову треба в кінці варіння, так він залишиться м'яким і соковитим, тоді ж треба додавати лавровий лист, перець-горошок і очищені овочі. Це додасть м'ясу аромат. Як тільки мова буде готовий, його перекладають в окрему ємність з холодною водою на 2-3 хвилини. Після цього можна легко видалити кожу.Отварной яловичий язик незамінний в дієтичному харчуванні, його рекомендують включити в раціон вагітних і годуючих жінок, дітей, тим, у кого низький рівень гемоглобіну в крові, а також пацієнтам після операцій. З цього продукту виходять смачні закуски, салати, гаряче. Його подають з різними соусами, в тушкованому, смаженому вигляді, як нарізку і т.д.
Яловичий язик з грибним соусом
Страву за цим рецептом можна подавати якзакуску в холодному вигляді, або як гаряче. Для приготування необхідно взяти: - 1 яловичу мову вагою 900-1200 г; - 1 ріпчасту цибулину; - 4 зубчики часнику; - 1-2 лаврові листи; - 10 г куркуми; печериць; - 15 г борошна; - 80 г вершкового масла; - сіль; - чорний мелений перець; 20 хвилин на помірному вогні, злийте рідину. яловичим язиком поєднуються гірчиця і хрін. Бульйон, що залишився, можна використовувати для приготування супів або заморозити у формочках. до золотистого кольору. Туди ж влийте 200 мл бульйону, що залишився від язика, помішуйте, поки рідина не закипить. Потім процідіть через сито і перемішайте з грибами. своїм смаком.
Фарширований яловичий язик
Ця страва стане вишуканою прикрасоюсвятковий фон. Для його приготування вам знадобиться: - 1 кг яловичого язика; - 1 ріпчаста цибулина; - корінь петрушки; - перець горошком; - лавровий лист; - сіль; - 100 г пшеничного хліба; - 1 куряче яйце; - 20 г борошна; - 40 г вершкового масла; - 50 г сметани; - 50 мл бульйону; - сіль. Опустіть очищений і добре промитий субпродукт у киплячу воду, через 2,5 години додайте овочі та спеції, потім готуйте ще близько 15 хвилин і виймайте. Покладіть м'ясо у холодну воду на 2-3 хвилини, очистіть від шкіри. Відварену мову надріжте вздовж. Вийміть частину м'якоті ножем, прокрутіть її через м'ясорубку разом із хлібом. Масу змішайте з яйцем, перцем, рубаною зеленню, посоліть. Акуратно покладіть фарш усередину язика, зв'яжіть його по колу кулінарною ниткою і покладіть у глибоку жароміцну форму, що підходить за розміром. Потім змастіть зверху розтопленим вершковим маслом|мастилом| і поставте в духовку, готуйте протягом 30 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. В процесі приготування поливайте язик кожні п'ять хвилин бульйоном, в якому він варився. Дістаньте мову, зніміть нитку, поріжте скибочками та покладіть на блюдо. Подавайте гарячим, заливши соусом і прикрасивши петрушкою.
Заливний яловичий язик
Для приготування вам знадобиться:- 1 яловича мова; - спеції за смаком; - 1 відварене куряче яйце; - 1 морква; - зелень; - желатин; - вода. Відваріть язик, зніміть шкіру і наріжте тонкими скибками. Желатин залийте згідно з інструкцією бульйоном, зачекайте близько 40 хвилин, а потім підігрійте на водяній бані до розчинення порошку. На дно форм або страви з високими стінками налийте тонкий шар рідини, поставте на 1 годину в холодне місце. Потім зверху викладіть на невеликій відстані один від одного шматочки язика, прикрасьте порізаним курячим яйцем, рубаною зеленню та фігурками з відвареної моркви і знову залийте залишками желатинової суміші. Витримайте на холоді до повного застигання.
