Американські роллиКогда в 1970-х роках вЛос-Анжелесі відкрився перший ресторан японської кухні Tokyo Kaikan, шеф-кухарем в ньому працював Ікіро Масіта. Кухар вивчив смаки американців і з'ясував, що більшість з них не любить норі, особливо її вид, - морську водорість, в яку традиційно загортають суші, і не визнають сиру рибу. Щоб замаскувати норі, Масіта приховав її всередині рису, тобто згорнув рол навиворіт, за принципом приготування японських урамакі, а замість риби для маслянистості текстури додав скибочку авокадо і крабове м'ясо для смаку, доповнив скибочкою огірка і обваляв в тобіко - ікрі летючої риби. Каліфорнійські роли миттєво стали хітом і сприяли популяризації суші взагалі в американській культуре.Каліфорнійскіе роли надихнули кухарів на створення безлічі варіантів суші. Американці придумали їх не один десяток. Підхід до суші в американців, на відміну від японців, досить простий - готуй по принципу «поклажі, що подобається». Тобто, по суті, для багатьох американців суші - це всього лише своєрідний бутерброд. В результаті на світі існують спайдер-роли, Філадельфійський, Бостона, нью-йоркські, техаські роли, райдужні роли, чікагобуллс-роли і інші. Сьогодні майже у кожного поважаючого себе суші-бару є свій фірмовий варіант ролів. Але всі ці американські різновиди в Японії ви вже не знайдете, навряд чи там про них навіть чули. І краще не пояснюйте японцям, як приготувати суші з обсмаженою бананом і філадельфійським сиром, щоб не образити їх національну гордість.
Каліфорнійські роллиСамі каліфорнійські ролитеж зустрічаються в масі різновидів. Наприклад, один гавайський кухар обвалює роли в тобіко смарагдового кольору, настільки приголомшливого ефекту він досягає, змішуючи ікру з васабі. Існують дуже пекучі варіанти - з додаванням гострого перцю Хабанера, вони називаються «каліфорнійські камікадзе» (Kamikazi California), пам'ятайте про це, коли відкриєте меню! Мексиканці теж полюбили роли і готують їх на свій лад: з копченим лососем, шпинатом, соусом чіпотл, сиром манчего.Вот лише кілька поширених комбінацій на тему суші:
- Бостонські роли (Boston Rolls): зелена цибуля, крабове м'ясо, лосось
- Святкові роли (Holiday Rolls): журавлина, індичка, крем-сир
- Нью-йоркські роли (New York Rolls): яблуко, авокадо, копчений лосось
- Песто роли (Pesto Rolls): песто, курка або індичка, крем-сир
- Філадельфійська роли (Philadelphia Rolls): копчений лосось, огірок, крем-сир
- Техаські роли (Texas Rolls): яловичина, огірок, шпинат
- Новозеландські роли: огірок, авокадо, ківі
У Книзі рекордів Гіннесса каліфорнійські ролитеж зайняли своє місце. Найдовший рол був скачаний 14 лютого 2001 року на Гаваях. Його довжина склала 91,4 метр, а на приготування пішло понад 90 кг рису, 150 фунтів крабового м'яса, 100 ярдів норії, 5 галонів майонезу, 60 фунтів огірків, стільки ж авокадо і 4 фунта васабі.
Суші-етикет, або як правильно їсти суші
Коли ви замовите суші, разом з блюдом вампринесуть підігріті рушники, щоб ви могли витерти руки перед трапезою. Суші їдять тільки руками. Виняток передбачається для американців і європейців, ще для жінок, але ні японець, ні істинний сушііст за правилами етикету не стануть їсти суші палочкамі.Еще разом з суші вам подадуть засолений імбир, трохи васабі і соєвого соусу. Імбир потрібен для того, щоб нейтралізувати смак попереднього виду суші перед тим, як спробувати новий. Маленький шматочок імбиру досить просто пожувати. Васабі не слід змішувати з соєвим соусом. Не опускайте в соус суші рисової стороною, від цього суші можуть рассипаться.Суші прийнято з'їдати цілком, неприпустимо відкушувати від суші шматок і повертати залишок назад на тарілку.
