Indickej kuchyne a jej tradícií v mnohých ohľadochsú diktované tradíciami hinduizmu, hlavného náboženstva Indie. Vegetariánstvo, rôzne mliečne výrobky, rozšírené používanie zeleniny a strukovín - to sú hlavné charakteristické znaky indickej kuchyne. Je to veľa a spoločné s kuchyňami susedných krajín - Thajska, Číny, Nepálu. To je v prvom rade aktívne používanie korenia vo varení. Príprava večere v indickom štýle môže byť dokonca aj z tých produktov, ktoré sú zvyčajne v ruke na každej hosteske. Recepty indickej kuchyne nie sú zložité, ale často obsahujú rôzne zložky.
Pikantná zeleninová polievka
zloženie:
- 1 ½ litra vody
- ½ šálky čipovaného hrášku
- ½ šálky fazule mung fazuľa (mung-dal)
- ½ šálky dlhozrnnej ryže
- 2 mrkva
- ½ hlava karfiolu
- 2 polievkové lyžice. l. roztopené maslo
- 6 ks. červená reďkovka
Koreňová sada:
- Zira (rasca) - 1 polievková lyžica.
- Mletý koriander - 1 polievková lyžica.
- Garam-Masala - 1 lyžička
- Kurkuma - ½ lyžičky.
- Mletá čierna paprika - ½ lyžičky.
- Zelená čili paprika - ½ pod
- Koreň zázvoru - 1½ cm
- Cilantro nasekané - 2 lyžice.
- Asafoetida - štipka.
Príprava: Pripravte túto polievku prednostne v tlakovom hrnci. Hrášok a fazuľa mung musí byť predtým poklepaná a umývaná, namočte aspoň 1 hodinu. Naliať vodu v tlakovom hrnci, dal namočené hrach a fazuľa, ryža, zázvor, olej, kurkuma, chilli a ločidlo Čertovo lajno a nakrájanú zeleninu. Zatvorte veko a varíme pod tlakom 20 minút. Ak tlakový hrniec nie je k dispozícii, môžete všetko variť v bežnej hrnci, avšak tentoraz to bude trvať dlhšie. Potom musíte vyrobiť pyré z polovice zváraných zložiek. Ak to chcete urobiť, presuňte ich do mixéra a nakrájajte ich a pridajte trochu vývaru. Ak ste uvareli v tlakovom hrnci, preveďte zvyšnú zeleninu a strukoviny na bežnú panvicu a nalejte do vývaru. Pridajte zeleninové pyré, zamiešajte. Ak kvapalina, podľa vášho názoru, nestačí, môžete pridať ešte pár skleniek vody na požadovanú konzistenciu polievky. Posypte kmeň a koriander, garam-masala. Priveďte do varu a variť, niekoľko minút miešajte. Pred podávaním pridajte mletú papriku, soľ a koriandre. Indická kuchyňa je známa svojou láskou k koreniam, najmä pre koriandru, koriandru, rasce, kurkuma. Predpokladá sa, že tieto korenie pomáhajú tráveniu, zlepšujú vstrebávanie živín v celom gastrointestinálnom trakte. Takže sa nemusíte obávať toľkými rôznymi koreninami. Ak ste ho nenašli, môžete ho vylúčiť z receptúry, pretože je možné znížiť množstvo korenistých korenín. Aj keď je ich použitie je oprávnené v tejto polievky, ako strukoviny sú niekedy ťažko stráviteľné a chilli, čierne korenie, podľa Vedic, sú vhodným prostriedkom na zlepšenie tráviaci proces.
Zemiakové gule s chrenom a korením
Ponúka recepty z indickej kuchyne a z "pôvodných" zemiakov. Pravda, niekedy v neštandardnom podaní. zloženie:
- 3-4 veľké zemiaky
- 4-5 lyžičiek maslo
- 2-3 lyžičky čerstvý strúhaný chren
- 6-7 plátky citróna
- 1 lyžička soľ
- Čierne alebo biele korenie - štipka
- Chili pepper (cayenne pepper) - štipka
Príprava: Zemiaky pečiete alebo varte "v uniforme". Chladnička, čistá, mletie v pyré. Pridajte maslo, strúhaný chren, korenie a soľ. Ruky mastné olejom, aby sa zo škvarových zemiakov vytvorili malé guličky (s vlašskými orechmi). Posypeme červenou paprikou. Podávajte s citrónom.
Pečené banány s mandľami
Tradičná indická kuchyňa je maximálnym prínosom, dokonca aj v takých pokrmoch ako dezerty. zloženie:
- 4 hustý silný banán
- ¼ šálky pomarančovej šťavy (lepšie čerstvé)
- 2 lyžice maslo (roztavené)
- 2 lyžice mandľové hobliny (vločky)
- 2 lyžice nerafinovaný cukor
- 1 polievková lyžica. citrónová šťava
- Do ¼ lyžičky. mletý muškátový oriešok a kardamom
Príprava: Mix šťavy z citróna a oranžovej, pridajte korenie. Banány nakrájajte a nakrájajte na dve časti. Pečieme misku s olejom a nasadíme naň banány. Posypeme banánovou šťavou, posypeme roztopeným maslom, posypeme cukrom. Umiestnite plech na pečenie v predhriatej rúre (180 ° C) na niekoľko minút, kým cukr na povrchu banánov nie je karamelizovaný a varí. Otvorte rúru, vyberajte plech a vložte banánové vločky na banány. Pečte banány niekoľko minút pod grilom, kým mandle nie sú zlaté. Podávajte dezert horúci. Ako vidíte, indická kuchyňa nie je len kari a ryžové jedlá. A máme veľa naučiť sa od Indov, pokiaľ ide o varenie zeleniny a používanie korenín. Odporúčame vám, aby ste si prečítali:
