Títo kuchári sú Justin Smiley, Jose Garces, DavidChen a Daniel Bulyu - známy po celom svete, a pre svoje životopisy je ľahšie sledovať s globom v ruke. Nie je prekvapením, že ich obľúbené domáce recepty sa zhromažďujú aj z rôznych častí sveta.

Taliansko

Bukatini Alamatriana Justin Smiley,kuchár zo slávnej newyorskej reštaurácie II Buco Alimentare & Vineria, zamiloval sa do bucatini al amatrichiana - nádherné kombinácii cestoviny so slaninou, paradajkami, čerstvými bylinkami a parmezánom - pred šiestimi rokmi v Ríme. "Obyvatelia talianskeho hlavného mesta si nemyslia, že bez tohto jedla nie sú," hovorí Justin. - stráviť príjemný večer v meste s najlepší priatelia, a keď sa vrátil domov, aby skrutka tanier cestovín -. Sladké dohodu " Pre 4-6 porcií:

• 2 polievkové lyžice. l. olivový olej
• 170 g pancetta alebo slaniny
• 2 sušené kalabrijské papriky (alebo
• 1 lyžička. vločky červenej chili)
• 4 jemne strúhané cesnakové kebabky
• 1 liter stieraných paradajok (obchodný vietor)
• 2 šálky cherry paradajok
• 1 lyžička. Suchá oregano 350 g kuchyne alebo špagety
• 2 lyžičky. jemne nakrájaná bazalka, mäta alebo oregano parmezán, morská soľ a čerstvá mletá čierna paprika podľa chuti

V stredne veľkej panvici zohrejte olej,vylejte jemne naseknutú pancettu a 3 minúty smažte ju, až kým nedôjde k ľahkej kríze. Pridajte chili a cesnak, zahrejte na 15 sekúnd. Nalejte polovicu tuku z panvice do pohára. Pridajte obchodné vetry, čerešne a oregano do panvice a varíme 3 minúty.

Vmasíme cestoviny do aldenteho stavu v dobre osolenej vode, nalejeme do slimáka, presuňte pastu do omáčky, nalejte tuk doľava, po 2 minútach nalejte zeleninu.

Podávame so štipkou čierneho korenia a veľkoryso sypaným parmazánovým syrom.

Ekvádor

Chowder s filmom a kukuricou Jose Garces, hostiteľtucet-Plus reštaurácií v Spojených štátoch a autor vynikajúce kuchárka «latinského cesty na vedomie, že" ekvádorských od narodenia, ale vyrastal v Chicagu. V zimnom období je najlepšie útek odtiaľ chladu a vlhkosti bol Locri - zemiaková polievka so smotanou, ktorá je pripravená pre Jose mama syn získal pevnosť po zápase a futbal. "Až do teraz, chuť Locri ma pohybuje v tej dobe" - škerí Jose. Teraz on sám má deti, a pre nich prišiel s zdravšie verziu tohto polievka - zrnkami quinoa a kukurice. Chrumkavé zemiakové tyčinky robiť polievka textúra zaujímavejšie a horúcou omáčkou mu dodáva pikantnosť. Pre 4 dávky:

• 2 lyžice. rastlinný olej pre hlboký tuk
• 1 malá červenkastá zemiaka
• 2 lyžice. l. nesolené maslo
• 1 polievková lyžica. l. olivového oleja
• 0,5 sladkej cibule
• 4-6 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička pasta z aciotu alebo jantáru
• 1 polievková lyžica. quinoa
• 1,5 lyžice. čerstvé alebo mrazené kukuričné ​​jadrá (od asi 3 uší)
• 5 lyžíc. zeleninový vývar
• 1,5 lyžice. tukový krém
• 2 lyžice. l. nasekanú petržlenovú vňať
• 2 lyžice. l. zelená cibuľa
• hrubá soľ
• 100 g údenej slaniny, vyprážané na drvenie a sušené papierovou utierkou, plátky avokáda na ozdobu a pikantná omáčka (napríklad značka Cholula) podľa chuti

Zohrejte rastlinný olej v liatine napraskajte, smažte v porciách zemiakovej slamy, kým nedosiahne zlatohnedú farbu (1 - 2 minúty na jednu porciu), potom dajte na plech na pečenie pokrytý papierom na pečenie štrbinovú lyžicu, nechajte vychladnúť a soľ.

Zahrievanie masla a olivového oleja na panvici,nakrájajte nasekanú cibuľu a nasekaný cesnak, kým nie je priehľadný. Pridajte achiotovú pastu, povarte ďalších 5 minút, pridajte quinoa a kukuricu, smažte, miešajte ďalších 5 minút, až kým kukurica nepatrne zhnedne. Nalejte vývar a smotanu, nechajte variť, znížte teplotu a varte 45 minút. bez veka, až kým sa quinoa nerozpadne a objem kvapaliny neklesne o štvrtinu.

Soľ, pridajte petržlenovú vňať, cibuľu, slaninu a zemiakové slamky (ak je to potrebné, ozdobte ich časťou avokáda) a podávajte v páre s pikantnou omáčkou.

Kórea

Nakladaný šunka David Chen - majsterÁzijská fusion kuchyňa a spolumajiteľ hviezdnych rezancov Momofuku - miluje neobvyklé riešenia. Ale pokiaľ ide o kórejské kapusty z hlávkového šalátu (nazývajú sa syami), neodchýli jednu iotu z receptu od detstva - a štedro ich začína plniť mäsovou a pikantnou kimchi kapustou. Dokonca aj pikantná sladká marináda na báze jablčnej šťavy je úplne rovnaká ako jeho matka. „Toto jedlo je vynikajúce na spájanie rodiny alebo priateľov pri spoločnom stole,“ komentuje David. Pre 4-6 porcií:

• 2 polievkové lyžice. jablkový džús
• 0,5 lyžice. ľahká sójová omáčka
• 0,5 cibule
• 5-6 strúčikov cesnaku
• 1 lyžička sezamový olej
• 1 lyžička čerstvo zomleté ​​čierne korenie
• 4 steaky z každého otvoru 200 g

Na odoslanie:

• 2-3 hlávkové šaláty (na rozobratie lístia, umývanie a sušenie)
• 4 lyžice. varená guľatá ryža alebo ryža na sushi (od 2 lyžice suchých obilnín)
• 1 polievková lyžica. kapusta kimchi nasekaná v mixéri
• 1 polievková lyžica. zázvorová a cibuľová omáčka
• morskej soli podľa chuti

Jemne zmiešajte omáčky z jabĺk a sójenakrájanú cibuľu a cesnak, sezamový olej a čierne korenie, nalejte výsledné marinádové steaky a na deň vložte do chladničky do tesne uzavretej nádoby.

Vyberte steaky z marinády, utrite uterákom avarte na drevenom uhlí alebo na horúcej panvici 6-10 minút. na priemerný stupeň vyprážania, počínajúc od rovných strán (každá po 2 minútach). Odstráňte z tepla a nechajte ho 5 minút odstáť. na miske.

Mäso nakrájajte šikmo na plátky hrubé pol centimetra, zabalte do listov šalátu a pridajte lyžicu varenej ryže, kimchi pyré a omáčky, soľ a podávajte.

Zázvorová a cibuľová omáčka

• 2,5 lyžice. nakrájané cibuľové perie (s bielym podielom)
• 0,5 lyžice. čerstvý nasekaný zázvor
• 0,5 lyžice. rastlinný olej bez chuti (napr. hroznové jadro)
• 0,5 lyžice. ľahká sójová omáčka
• 3/4 lyžičky vínny ocot
• 3/4 lyžičky hrubá soľ

Zmiešajte všetky ingrediencie v miske, vyberte vzorku a ak je to potrebné, pridajte ju. Je vhodné nechať uvariť omáčku 15-20 minút. Môže sa uchovávať v chladničke až dva dni.

Francúzsko

Provensálske jahňacie mäso Daniel Bulou,majiteľ troch hviezd Daniela s hviezdami Michela v New Yorku a niekoľkých ďalších známych reštaurácií po celom svete, v 19 rokoch bol jednoduchý kuchár v Provence. Tam sa naučil variť voňavé jahňacie s feniklom, pomarančom, olivami a pikantnou greeny. Teraz ju podáva na vankúši z kukuričnej kaše s pečeným cesnakom. Je vhodné, aby sa všetky ingrediencie mohli vopred zložiť do liatiny, vložiť na noc do chladničky a potom ju vložiť do rúry. „Výdatné jedlo,“ hovorí Bulyu, „ale keďže sa varí v červenom víne a olivovom oleji, nie je ťažké. A aká vôňa sa točí okolo domu! “Pre 4-6 porcií:

• 1,5 kg skopovej lopatky alebo stehien
• 2 lyžičky. soľ
• 2 lyžičky špenát alebo kajenský korenie 220 g nakrájané na centimetrové kocky
• 1 fenikel, nakrájaný na 8 klinčekov
• 3 rajčiaky v tvare slivky, nakrájané na štvrtiny a olúpané zo semien
• 1 malá ošúpaná a nakrájaná oranžová farba
• 4 tenké nasekané strúčiky cesnaku
• 7 malých olúpaných zemiakov Yukon
• 3 malé mrkvy nakrájané na centimetrové kocky
• 1 nahrubo nasekanú strednú cibuľu
• 2 cm nakrájané zelerové stopky
• 0,5 lyžice. nasekané malé čierne olivy
• 1,5 lyžice. pinot noir alebo podobné červené víno
• 1,5 lyžice. kurací alebo teľací vývar
• 1 vrecúško korenín (každá 2 lyžičky. Semená feniklu, čierneho korenia, hrachu a koriandra sa miešajú a šijú v gázovom vrecku)
• 1 kytica garni (3 vetvy bazalky, 1 bobkový list, 2 vetvy tymiánu a 2 vetvy rozmarínu zviazané silnou niťou)

Jahňacie mäso nakrájajte na kocky so stranou 2-3 cm,soľ a korenie. Vložte polovicu jahňaťa a polovicu hrudníka do päťlitrovej liatiny, zakryte polovicou zeleniny a plátkami pomaranča, opakujte: získate dve vrstvy.

Všetko nalejte vínom a vývarom, dajte kyticuozdobíme korením a korením ich utopením v tekutine. Zatvorte veko a položte na rošt v rúre predhriatej na 200 ° C na pol hodiny, potom znížte teplotu na 140 ° C a varte ďalších 2,5 hodiny.

Vyberte z rúry, nechajte stáť najmenej pol hodiny a podávajte s kukuricou.

Kukuričná kaša na 4 porcie:

• 1 hlava cesnaku
• 2 lyžičky olivový olej
• 3 lyžice. mlieko 2 lyžice. voda
• 1/4 Čl. instantné kukuričné ​​krupice
• 2 lyžičky maslová soľ a čerstvo zomleté ​​korenie podľa chuti

Hlavu cesnaku nakrájajte vodorovne, namažte soľou, korením, zabalte do fólie a pečte v rúre 45 - 60 minút pri 180 ° C. Nechajte vychladnúť a vytlačte cesnakovú dužinu do hrnca.

Nalejte vodu a mlieko do duseného mäsa, privarte do varu, postupne nalejte obilie a za stáleho miešania varte 10 minút.

Dochutíme olejom, soľou a korením.

Materiál poskytnutý časopisom InStyle

Komentáre

komentáre