Якщо ви вважаєте, що вінегрет цеВинятково буряково-капустяний салат, то ви глибоко помиляєтеся. Своєю "російською" назвою він зобов'язаний "соусу вінегрет", а в більшості країн світу відомий як російський салат. До речі, цей соус дуже поширений у Європі як чудова заправка не тільки до різноманітних салатів, але й до інших страв чи холодних закусок. Рецепт соусу вінегрет дуже простий і використовується для приготування салату Капрезе, знаменитого Грецького і вже згаданого салату (вінегрету в нашому розумінні). Подають цей соус і як підливу для холодної риби та гарячої свинини. Він відмінно поєднується з креветками та з куркою. За великим рахунком соус вінегрет – це салатна заправка, яка готується з оцту та олії. Але в залежності від рецепту її можна урізноманітнити додатковими інгредієнтами, одні з яких більше підходять до відварених або свіжих овочів, інші краще поєднуються з м'ясом або куркою, рибою або креветками. Так якщо цей соус настільки універсальний, то дізнайтеся, як приготувати його за класичним рецептом або з різними добавками.
Класичний соус вінегрет
Традиційний рецепт приготування класичногосоусу. Підходить до всіх салатів зі свіжих овочів, до м'ясних та рибних страв, до закусок із креветками або іншими морепродуктами і навіть до пельменів. Також використовується для заправки класичного вінегрету. Інгредієнти:
- Винний оцет;
- Оливкова олія;
- сіль;
- Чорний мелений перець.
Приготування:Для того щоб приготувати соус за класичним рецептом візьмемо три частини олії та одну частину винного оцту. Масло і оцет виллємо в банку з кришкою, що щільно закривається, додамо туди ж велику сіль, свіжомелений перець і добре все збовтаємо. В результаті отримаємо соус каламутного жовтуватого кольору з кислуватим смаком та пряним запахом. Можна приготувати цей соус і трохи інакше. У миску покласти половину чайної ложки солі та дрібку чорного перцю. Додати дві столові ложки оцту і перемішати все до розчинення солі. Потім влити шість столових ложок олії та збити суміш вилкою. В результаті вийде каламутна, але густіша, ніж у першому випадку маса. Примітка: Замість винного оцту можна використовувати сухе біле вино, лимонний сік (особливо при подачі з відвареними креветками), ягідний або яблучний оцет. Якщо соус вінегрет робити заздалегідь, перед подачею на стіл його потрібно ще раз гарненько збовтати.
Соус вінегрет із зеленню
Цей варіант соусу відмінно підійде для заправки овочевих салатів, а також до страв із вареної чи тушкованої риби. Та й із простою відвареною куркою він теж добре поєднується. Інгредієнти:
- 2 ст. ложки оцту, настояного на зелені;
- сіль;
- 8 ст. ложок рослинного масла;
- мелений гострий перець;
- дрібно нарізану їдальня зелень за смаком (зелена цибуля, петрушка, розмарин, чебрець).
Приготування:Оцет добре перемішайте із щіпкою солі. Додайте олію і добре змішайте віночком. Соус збивайте протягом 5 хвилин, поки не вийде одноманітна маса, і олія не з'єднається з оцтом. Додайте зелень і соус до смаку, поперчіть.
Різні варіанти соусу вінегрет
Принцип приготування соусу із добавками нічим не відрізняється від традиційного. Але кожен рецепт по-своєму цікавий.
- Часниковий соус вінегрет
Якщо вам подобається поєднання смаку часнику зкреветками, цей рецепт просто необхідно взяти на озброєння. Можна приготувати салат із креветками і заправити його не майонезом, як завжди, а таким гострим соусом. А можна побалувати себе делікатесною вечерею з креветками, просто вмочуючи їх у соус і насолоджуючись смаком креветкового м'яса, присмаченого гострим та пряним соусом. Щоб приготувати цей варіант соусу, потрібно розтерти зубчик часнику з сіллю та перцем, змішати його з оцтом та олією та гарненько збовтати.
- Гірчичний соус вінегрет
Цей рецепт рекомендується використовувати дляприготування підливки до гарячих відбивних зі свинини, або ж заправити їм салат з куркою або соєвим м'ясом. Зробити цей соус можна за традиційним рецептом, лише додавши до солі та перцю половину чайної ложки готової гірчиці.
- Томатний соус вінегрет
Такий рецепт чудово підійде для приготування.«холодної» та гострої томатної підливки до м'ясних страв. Щоб приготувати цей варіант соусу, потрібно один стиглий і соковитий помідор ошпарити окропом і зняти з нього шкірку. Потім протерти помідор через сито, перетворивши на томатне пюре і позбавивши насіння. У томатне пюре, що вийшло, покласти сіль і перець, влити винний оцет, перемішати і поступово додати масло (втричі більше, ніж оцту).
- Яєчний соус вінегрет
Цей рецепт дозволить приготувати прекрасний ісмачний замінник майонезу, який підійде до будь-яких салатів з куркою чи креветками, або ж з відвареними овочами. Для цього соусу потрібно розтерти жовток круто звареного яйця і додати його до суміші оцту з перцем і сіллю. Влити необхідну кількість рослинної олії і на закінчення покласти туди ж дрібно покришений яєчний білок.
- Соус вінегрет з болгарським перцем
Південноєвропейський рецепт знаменитого соусу.Для салату з білим курячим м'ясом чи з креветками він навряд чи підійде. Але жирна свиняча відбивна з таким соусом набуде просто чудовий смак. А ще цей рецепт можна використовувати для приготування соусу, що відмінно доповнює закуски з копченою куркою або виступає як приправа до відвареної картоплі. Для приготування такого соусу потрібно один великий і м'ясистий болгарський перець (краще червоний) запекти в духовці або мікрохвильовій печі. Потім протерти його через сито і додати до суміші яблучного оцту, перцю та солі. Влити олію і збити віночком. До речі, цей соус вийде особливо ароматним, якщо його приготувати на основі малинового (або іншого ягідного) оцту. Спробуйте вдосконалити простий рецепт соусу вінегрет відповідно до своїх смаків. Наприклад, приготувавши його на основі густої та ароматної гірчичної олії або розбавивши соєвим соусом, або трішки підсолодивши. Подайте цей соус з відвареними креветками, картоплею, пельменями, куркою чи м'ясом. Найпростішу страву він зробить пікантним та особливим. Не дарма ж рецепт це знаменитого соусу такий популярний у Європі. А чим ми гірші за європейців? Радимо почитати:
