Кисловато-солодкі ягідні заправки та підливиподають в основному на десерт: їх використовують як доповнення до млинців, сирників, додають у коктейлі, суфле і т.п. Така солодка підлива добре поєднується з кашами, особливо з манною. соус відмінно поєднується за смаком і з такими продуктами, як сир, салати, риба, птах, м'ясо, додаючи в їх смакові якості неповторну пікантність і вишуканість Зазвичай для цих цілей використовують журавлину, аличу, малину, сливу і т.п.
Рецепти полуничного соусу, що подається до м'яса
Рецептів полуничних заправок багато, таприготувати соус із полуниці зовсім не складно. Для цього підійде не лише свіжа, а й заморожена полуниця. Перш ніж приступати до приготування підливи, слід прочитати весь рецепт до кінця. Потім треба підготувати всі необхідні інгредієнти, вказані в рецепті, відміряти їх потрібну кількість і розкласти перед собою на столі. Головною складовою всіх наведених рецептів є полуниця. Відрізняються рецепти один від одного основою, на якій готуються підливи. Це може бути м'ясний бульйон, сметана, вершки тощо. За одними рецептами до соусу додається червоне вино, коньяк або ром, за іншими — ні, досить одних спецій. Перелік продуктів не обмежений.
Соус, що не вимагає температурної обробки
Найпростіший рецепт полуничного соусу невимагає навіть варіння. Щоб приготувати його, потрібно приготувати такі продукти: 200 г полуниці, лимон та апельсин по 1 шт. цукру 3-4 ст. ложки, рому чи лікеру 2 ст. ложки, меленої кориці 1 ч. ложка та склянка якісної сметани. Полуницю ретельно вимити, очистити від листя і обсушити (дати стекти воді). Апельсин і лимон вимити, ошпарити окропом і теркою зняти з них всю цедру, а потім видавити з них сік і додати до полуниці. У цю суміш влити ром чи лікер, додати цукор, цедру та корицю. Все розмішати та з'єднати зі сметаною. Для любителів гострих страв можна додати мелений перець, розтертий зубок часнику та кілька щіпок порошку імбиру. Отримана гостра підлива має настоятися у холодильнику. Подають її до холодного м'яса, птиці, заправляють нею салати.
Полуничні соуси гарячого приготування
Ще один простий спосіб приготування підливи зПолуниця. В залежності від кількості цукру і наявності перцю з сіллю, її можна використовувати або як добавку до млинців з оладками, або як приправу для м'ясних страв. полуниця сама по собі солодка, то додаємо 2 ст. ложки цукру. цукри можна додати більше, до 4 ст. ложок. яку консистенцію підливи хочеться отримати) і розмішати його в невеликій кількості холодної води (близько 1/3 склянки) У киплячий сироп тоненьким струмочком, безперервно помішуючи, вливають розведений крохмаль.
З цим рецептом доведеться трохи постояти біляплити. З розрахунку на 4 порції потрібно підготувати 1 чашку полуничного соку (кухоль 240 мл), стільки ж червоного вина, сухого. У невеликій каструльці на дуже малому вогні випарують вино до зменшення його обсягу вдвічі. До вина додають сік і знову варять при слабкому кипінні до зменшення загальної маси вдвічі. Наприкінці варіння додають цукор (80 г, можна менше, за смаком) та лимонний сік (60 мл). Підливка на основі червоного вина з полуницею добре підходить до будь-яких м'ясних страв: свинини, телятини, птаха, запеченого в духовці або засмаженого на сковороді.
Смак у полуничного соусу з відтінком м'яти дужеприємний, і готується він дуже просто. Всі заздалегідь підготовлені інгредієнти поміщаються в каструльку і варяться на слабкому вогні 10-15 хвилин, доки підлива трохи загусне. Потрібно 1,5 чашки порізаної на шматочки свіжої полуниці (чашка об'ємом 240 мл), подрібнене листя базиліка та м'яти по 1 ст. ложці, половина столової ложки олії оливкової, 2 ст. ложки апельсинового соку. На смак додають сіль з перцем
Гострий полуничний соус М'ясо обсмаженеПорційними шматками, викладають на блюдо, а в рідині, що залишилася, на сковороді готується полунична приправа. варять, поки маса не стане густішою. додавати обережно, т.к. спочатку на сковороді смажилися м'ясопродукти з цибулею, сіллю і перцем. яскравіший. Красивий колір полуничної підливи викликає. апетит, а сам соус сприяє покращенню травлення.
Comments
comments
