Тушковані баклажани з овочами

Баклажани з'явилися в нашій вітчизніпорівняно недавно. А до кулінарії прийшли разом із рецептами з Європи. Якісь із цих рецептів адаптувалися під наші смаки, а щось залишилося у незмінному вигляді. А дещо, залишившись незмінним, отримало нову назву. Ось, наприклад, ви знаєте, що баклажанна ікра – це не що інше, як французький рататуй – тушковані баклажани з овочами. Це, мабуть, найвідоміший із усіх варіантів приготування баклажанів у такий спосіб. Але є й інші не менш цікаві рецепти. Однак почнемо ми саме з рататую чи з баклажанної ікри – як вам більше подобається.

Рататуй

Дуже смачна страва – легка та ситна одночасно. Рататуй відомий у кількох інтерпретаціях, у тому числі як наша вітчизняна ікра з баклажанів. Інгредієнти:

баклажани;
Ріпчаста цибуля;
кабачки;
помідори;
Солодкий перець;
часник;
базилік;
Рослинна олія.

Приготування:Продукти для цієї страви беруться в рівних пропорціях, а часник та базилік до смаку. Спочатку миємо всі овочі і нарізаємо їх великими кубиками або брусочками, цибулю шаткуємо. У сковороду наливаємо масло, розжарюємо його і обсмажуємо в олії цибулю, доки вона не стане золотистою. Додаємо дрібно порубаний часник і смажимо ще кілька хвилин. Потім викладаємо в жаровню баклажани, перець, кабачки, приправляємо перцем і сіллю і залишаємо тушкуватись під закритою кришкою хвилин десять-п'ятнадцять. Далі додаємо до овочів помідори та базилік і продовжуємо гасити овочі вже у відкритій сковороді протягом десяти хвилин. Подаємо страву в гарячому чи холодному вигляді. Але холодний рататуй набагато смачніший! Якщо кабачки замінити морквою і не класти в страву часник і базилік, то вийде традиційна для нашої кухні баклажанна ікра.

Баклажани по-китайськи

У Китаї, виявляється, також люблять баклажани. А гасять їх із цибулею та часником. Спробуйте це дуже смачно! Інгредієнти:

Баклажани - 1 кг;
Цибуля ріпчаста - 2 цибулини середнього розміру;
Часник - 1 головка;
Соєвий соус - 1 столова ложка;
Мелений червоний перець - половина чайної ложки;
Рослинна олія.

Приготування: Миємо та витираємо насухо баклажани.Нарізаємо їх спочатку тонкими пластинками (вздовж), а потім ріжемо пластинки на смуги. Смужки повинні вийти вузькими (не ширше двох з половиною сантиметрів) і тонкими (приблизно три-чотири міліметри). У жаровні розжарюємо олію і невеликими порціями обсмажуємо на ній баклажани. Майте на увазі, що баклажани добре вбирають олію, тому наливайте її в сковороду зовсім небагато. Обсмажені овочі перекладаємо в окремий посуд, а до сковороди додаємо дві-три столові ложки води і кладемо дрібно порубану цибулю. Туди ж кладемо і половину голівки часнику, який теж спочатку дуже дрібно нашаткуємо або подрібнимо в часнику. Заправляємо цибулю соєвим соусом та перцем, солимо на свій смак і даємо цій суміші закипіти. Потім викладаємо в жаровню баклажани і гасимо, поки вся рідина не випарується. Подаємо, посипавши натертим часником.

Баклажани в сметані

Дуже і дуже смачна страва! Зазвичай гасять баклажани з томатами. Але в цьому рецепті пропонується приготувати баклажани у сметанному соусі. Інгредієнти:

3 великих баклажана;
2 головки ріпчастої цибулі;
5 штук помідорів середнього розміру;
Склянка сметани;
Рослинна олія;
Чорний мелений перець і сіль - на свій смак.

Приготування: Миємо та обсушуємо баклажани.Потім зрізаємо в них кінчики, розрізаємо кожен плід навпіл, солимо і залишаємо в такому вигляді півгодини. Завдяки цій процедурі баклажани віддадуть всю гіркоту. Після цього трохи віджимаємо баклажани (але можна цього і не робити) і нарізаємо їх кубиками. Ріжемо півкільцями цибулю і обсмажуємо її в жаровні з олією. Коли цибуля почне підсмажуватися, набуваючи золотистої скоринки, додаємо в жаровню баклажани і продовжуємо смажити все разом. Тим часом нарізаємо тонкими скибочками помідори і також кладемо в сковороду. Обсмажуємо баклажани з цибулею та помідорами на сильному вогні дві-три хвилини. Для соусу розводимо сметану половиною склянки теплої кип'яченої води та виливаємо у жаровню. Зменшуємо вогонь і продовжуємо гасити овочі протягом п'ятнадцяти хвилин. Хвилин за п'ять до завершення процесу додаємо в баклажани сіль та чорний перчик. Ось такі баклажани тушковані з овочами можна приготувати на французький манер, китайською або в сметанному соусі. А взагалі їх можна гасити з будь-якими овочами. Вони чудово поєднуються з картоплею і з гарбузом, з капустою та з солодким перцем, з морквою та з помідорами. Хтось наперед вимочує баклажани, хтось пропускає цю процедуру. Одним подобаються тушковані баклажани, нарізані кубиками, іншим нарізані пластинками або смужками. Комусь припадуть до смаку баклажани з часником, а комусь зі свіжою зеленню. Пробуйте! Готуйте із задоволенням та приємного вам апетиту! Радимо почитати: