Фрікас - страва французької кухні, що зрозуміловже із самої назви. І являє собою нарізане невеликими шматочками м'ясо, яке обсмажується на сковороді, а потім доводиться до готовності у вершковому соусі. Французи таким чином готують фрикасі не лише з курки, а й з баранини, кролятини і навіть голубів. Страва має цікаву кулінарну історію, а її появу пов'язують з ім'ям Наполеона, який, як пишуть багато джерел, не виносив смак курки. Усі кухарі, які готували для імператора, знали. Якось у штаті з'явився новий кухар, який не знав про подібне обмеження та приготував фрікасу з курки. Наполеон був неймовірно розгніваний, але тому вдалося вмовити його скуштувати страву, і несподівано всім вона сподобалася імператору. З того часу фрикасі з курки, яке було, строго кажучи, простою селянською стравою, міцно утвердилося в меню знатних сімей та престижних ресторанів. Виявляється, фрикасі з посіченої на шматки курки є і в іспанській кухні. Воно дещо відрізняється за своїми інгредієнтами від класичного французького фрикасу з білого м'яса курки. Якщо ця страва не входить до раціону вашої родини, обов'язково спробуйте її приготувати. Воно нескладне, але при цьому дуже смачне, добре поєднується з гарнірами, та й готується дуже швидко. Отже, фрикасі з курки з печерицями чи іншими грибами.
Куряча грудка в вершковому соусі з грибами
Інгредієнти:
- 4 курячі грудки
- 300 грамів свіжих грибів
- 1 цибулина
- 1 часточка часнику
- 50 грамів вершкового масла
- 2 столові ложки борошна
- 200 мілілітрів вершків
- сіль, перець, мускатний горіх
- шафран
Спосіб приготування фрикасі з куркисвіжими або консервованими грибами: Грудки вимити, обсушити, посолити, поперчити та обсмажити на вершковому маслі до золотистої скоринки. Додати|добавляти| Додати шафран, мускатний горіх, довести фрикасі з курки з грибами до кипіння та прибрати з плити. Якщо у вас немає під рукою свіжих грибів, можна використовувати консервовані, смак фрікасі з курки з грибами не постраждає. В цьому випадку гриби додаються вже в останній момент і разом із соусом доводяться до кипіння. Подавати з розсипчастим рисом, локшиною чи тольятеллі.
Курка в білому соусі
А цей рецепт фрікасі, напевно, сподобаєтьсяекономним господиням, тому що завдяки йому можна приготувати повноцінний обід - суп на перше, а як основна страва фрикасі з відвареної курки. Інгредієнти:
- ціла курка
- 2 цибулини
- 1 морква
- біле коріння
- 50 грамів вершкового масла
- 2 столові ложки борошна
- 200-250 грамів свіжих або консервованих грибів
- лимонний сік (за смаком)
- жовток одного яйця
- сіль перець
Спосіб приготування фрикасу з відвареної курки:Відварити курку разом із цибулею, морквою та корінням. Зняти з кісток біле м'ясо і нарізати смужками. Обсмажити на вершковому маслі гриби разом із цибулею, додати|добавляти| муку|борошно| і поступово вливати курячий бульйон, щоб вийшов гладкий соус без грудочок. Помішуючи весь час, ввести жовток, посолити, поперчити і заправити за смаком лимонним соком. Покласти в соус нарізане м'ясо і прогріти п'ять хвилин. Фрікас з відвареного білого м'яса курки готовий. Перед подачею на стіл посипати зеленню.
Фрікасе по-іспанськи
Інгредієнти:
- велика вгодована курка
- 1 велика цибулина
- 2 зубчики часнику
- 4 столові ложки оливкової олії
- 100 мілілітрів білого вина
- стакан курячого бульйону
- 2 варені жовтки
- 2 столові ложки мигдальної муки
- шафран
- щіпка кориці
- сіль, перець лавровий лист
- гілочка чебрецю
Спосіб приготування фрикасі іспанськоюкурки: Вимиту та обсушену курочку розрубати на порційні шматки, посолити, поперчити та обсмажити на оливковій олії. Викласти м'ясо в посуд для гасіння та обсмажити на тій же сковороді нарізані цибулю та часник. Викладаємо цибулю з часником до м'яса, додаємо вино, бульйон, лавровий лист і чебрець. Гасимо на середній температурі близько 40 хвилин. З мигдального борошна, кориці, шафрану та варених жовтків готуємо пасту, додаючи в процесі трохи курячого бульйону. Ввести отриману пасту в м'ясо, що готується, довести до кипіння і зняти з вогню. Подавати з|із| розсипчастим рисом або тостами. Приготуйте фрикасі з курки - рецепт, як ви могли переконатися, нескладний, а страва виходить ситна і смачна. Приємного апетиту! Радимо почитати:
