Якщо хочеться побалувати близьких смачним іапетитною стравою, при цьому не витрачаючи надто багато часу на її приготування, є вихід - зробити млинці з грибами та сиром. Існує безліч найрізноманітніших рецептів, але в даному випадку смак страви залежить безпосередньо від того, яким вийде тісто. Одні вважають за краще замішувати його на молоці, інші на воді, хтось додає дріжджі, а деякі від них відмовляються. У міру накопичення кулінарного досвіду у кожної господині з'являються свої секрети, завдяки яким тільки вона знає, чому млинці чи оладки виходять пишними та красивими і що для цього потрібно. Тут усе залежить від практики; те саме стосується і начинки. Якщо хочете зробити солодку страву, розмішайте сир з ванільним цукром та родзинками або додайте кармелізовані фрукти: апельсини, банани, яблука. Ми пропонуємо розглянути кілька рецептів апетитних млинців з грибами та сиром, які допоможуть зробити життя не тільки ситним, але й набагато веселішим!
Млинці на молоці
Вирішили зробити млинці з грибами та сиром?Тоді спочатку запам'ятайте кілька простих правил смачної та красивої страви. По-перше, рекомендуємо звернути увагу на рецепт тесту, до складу якого входить молоко. У цьому випадку вироби завжди виходять дуже ніжними та тонкими. Щоб вони добре пропеклися і в той же час не підгоріли, купіть спеціальну сковороду, на якій не варто готувати нічого, окрім млинців або оладок. Розігрівати посуд слід «докрасна», наливши в перший захід зовсім небагато оливкової або рафінованої олії. Згодом випікайте блюдо, не використовуючи рослинний продукт. Що стосується начинки, то тут, як то кажуть, хто на що здатний. Можете купити гливи або печериці, які продаються в будь-якому супермаркеті. А якщо ви власноруч збираєте гриби в осінньому лісі, то чому б не використовувати їх? Однак сушені опеньки або, наприклад, лисички, залежно від того, що плануєте додавати до млинців, слід заздалегідь підготувати. Є кілька варіантів. Ось перший: відваріть гриби в трохи підсоленій воді, потім відкиньте їх на друшляк і обсмажте в маслі. Другий спосіб не такий витратний за часом: залийте окропом продукти і дайте їм постояти близько півгодини. Потім підрум'яньте на сковорідці з олією і цибулею. Інгредієнти: Для тесту:
- півтори-дві склянки борошна
- 500 мілілітрів пастеризованого молока
- три яйця
- столова ложка цукру-піску
- сіль - на ваш смак
- близько 15 мілілітрів рослинного масла
Для начинки:
- 300 грамів будь-яких заморожених або свіжих грибів (ми використовували шампіньйони)
- невеликий шматок твердого сиру - приблизно 200 грамів
- рослинне або вершкове масло - для смаження
- сіль і приправи
Для підливи:
- 40 грамів делікатесного майонезу
- один маринований огірок
- два часникових зубчики
- свіжа петрушка - за бажанням
Спосіб приготування:Природно, що почати потрібно з найголовнішого – із замішування тіста. Для цього в глибоку миску просійте борошно пшеничне, використовуючи сито. Потім в окремій піалі збийте віночком яйця, злегка посоливши їх і додавши цукровий пісок. Отриману яєчну рідину введіть у муку|борошно| і добре розмішайте. Намагайтеся, щоб у тесті не залишилося жодної грудки, тому старанно працюйте вилкою, а якщо є така можливість, збийте інгредієнти блендером або міксером. Тепер в окремій посудині, поставивши її на дуже повільний вогонь, підігрійте молоко. Однак у жодному разі не доводьте його до кипіння. Перелийте продукт у тісто і знову кілька разів збовтайте віночком, ложкою або іншим пристроєм. Тепер залишилося ввести олію, додайте половину тієї кількості, яка вказана в рецептурі. Накрийте кришку готову масу і дайте їй настоятися протягом півгодини. Самі тим часом розжарюйте сковороду. Якщо у вас звичайний металевий посуд без антипригарного покриття, висипте сіль і потримайте на плиті п'ятнадцять хвилин. Після приберіть продукт, його можна використовувати наступного разу для приготування млинців, а сковорідку добре витріть рушником. Налийте трохи олії та починайте випікати вироби. Щоб вони вийшли не надто товстими, слід приловчитися і «на око» визначити, скільки необхідно тесту для одного млинця. Зазвичай досить трохи менше половини половника. Якщо страва буде прилипати, обробіть посуд ще раз олією. Готові вироби покладіть на тарілку і відставте убік, щоб вони охолонули. Саме час зайнятися начинкою. Промийте гриби у гарячій воді, попередньо акуратно видаливши з них плівку. Потім поріжте продукти тонкими скибочками або кубиками, кому як подобається. Тепер очистіть цибулю від лушпиння і нашаткуйте його якомога дрібніше. На сковороді розтопіть вершкове масло|мастило| або підігрійте рослинне і киньте в нього овочі. Обсмажуйте їх при постійному помішуванні протягом десяти хвилин, посоліть на свій смак і введіть трохи свіжомеленого перцю або улюблених приправ. Настала черга твердого сиру, який слід натерти смужками на середній тертці. Ще зовсім небагато, і ви зможете насолоджуватися чудовим смаком страви. Отже, кожен млинець необхідно нафарширувати: викладіть на середину півтори столові ложки цибульно-грибної начинки, додайте трохи сиру та акуратно загорніть краї виробу. Потім злегка підрум'янити млинці на сковороді з олією. Згідно з рецептом, до них подається ароматний соус. Щоб його зробити, занадто багато зусиль докладати не доведеться: поріжте дуже дрібними кубиками огірки, петрушку нашаткуйте ножем, а часник подрібніть пресом. Тепер з'єднайте всі вищезгадані інгредієнти з майонезом і добре перемішайте. Перекладіть соус у спеціальну піалу і поставте на стіл разом із золотаво-коричневими млинцями. Приємного апетиту!
Дріжджові млинці з сирно-грибною начинкою
У цей рецепт тесту для тонких апетитнихмлинців теж входить молоко, проте завдяки дріжджам вироби виходять більш пишними, ніж у першому випадку. Як начинку пропонуємо використовувати куряче філе, печериці та цибулю. Якщо ви плануєте пригощати стравою гостей, її слід красиво подати. Для цього рекомендуємо приготувати спеціальний соус. Спробуйте, страва виходить воістину шедевральною! Інгредієнти: Для млинців:
- 8 грамів цукрового піску
- 25 грамів свіжих дріжджів (якщо використовуєте сухі, візьміть три столові ложки)
- 750 мілілітрів молока
- сіль
- 350 грамів борошна
- 100 грамів вершкового масла
- яйця - три штуки
Для начинки:
- невелике куряче філе
- 250 грамів свіжих печериць
- сіль, а також приправи - на ваш розсуд
- дві великі ріпчасті цибулини
- 15 грамів вершкового масла
- 150 грамів «Російського сиру»
- зелень - за бажанням
Для соусу:
- 150 мілілітрів вершків
- одна цибулина
- чебрець і орегано - за смаком
- дві дрібки солі
- 10 грамів масла - для обсмажування
Спосіб приготування: Если вы делаете блины с несладкой начинкой — мясной, грибной, овощной или из фарша, — можете не добавлять в тесто сахар. Однако он придает изделиям более пикантный вкус, так что не рекомендуем отказываться от данного ингредиента. Итак, в большую миску просейте пшеничную муку, а молоко поставьте на слабый огонь подогреваться. Белки и желтки разделите и разложите в разные пиалы, первые уберите на время в холодильник. Как только заметите, что молочный продукт приобрел нужную температуру, добавьте в него дрожжи и сахар. Перемешайте ингредиенты, а после введите муку, поработайте венчиком, чтобы избавиться от лишних комков. Когда справитесь, отставьте опару в сторону, накрыв ее теплым полотенцем, по меньшей мере на полчаса. Чтобы она поднялась, попробуйте следующий метод: налейте в миску теплую воду и погрузите в нее посуду с опарой. Через 20-30 минут тесто будет готово. Чтобы не тратить время зря, в размягченное масло (его следует заранее достать из холодильника) введите желтки и тщательно разотрите продукты. Полученную смесь перелейте в тесто и чуть посолите. Уберите посуду в теплое место еще на один час. Конечно, приготовление блинов по этому рецепту занимает гораздо больше времени, зато конечный результат вас непременно порадует. Изделия получатся тонкими, очень нежными и в мелкую дырочку. Гости наверняка придут в восторг, вот увидите! По мере того, как опара будет подниматься, ее следует периодически перемешивать, потом опять накрывать пледом или полотенцем и ставить в тепло. Сделайте два-три подхода, затем взбейте белки и введите их в тесто. Еще несколько раз с усилием помесите массу и поставьте сковороду разогреваться. Самое время выпекать блины! Учтите, если основа вышла слишком густой — это неправильно. В таком случае нужно добавить в нее немного теплого молока. На горячей сковороде растопите небольшой кусок сливочного масла, затем вылейте ½ половника теста и, вращая посуду, распределите его равномерно по всей поверхности. Изделия подрумяниваются очень быстро, здесь главное — не упустить момент, когда их следует снимать. Обжаривайте блин с каждой стороны по две минуты, иногда на это нужно чуть меньше или, наоборот, больше времени. Все зависит от того, сколько теста вы налили, также немаловажную роль играет толщина дна сковороды. В общем, как только блинчик приобретет красивый чуть золотистый оттенок, аккуратно снимите его с помощью деревянной лопатки и выложите на плоскую тарелку. Таким же образом выпекайте и остальные изделия, пока полностью не израсходуете все тесто. Осталось дело за малым — нужно приготовить начинку. Для этого хорошо промойте филе и шампиньоны, предварительно удалив с них пленку. Затем высушите продукты и порежьте маленькими кубиками. Российский сыр натрите на некрупной терке, а петрушку или укроп нарубите ножом. В сливочное масло, растопленное на сковороде, выложите репчатый лук — когда он посветлеет, введите грибы и обжаривайте ингредиенты до готовности. Затем полученную массу выложите на середину каждого блинчика, плотно завернув его по краям. Не кладите чересчур много начинки, иначе изделия потеряют свою привлекательность и будут распадаться. Вы подошли к последнему этапу, на котором необходимо сварить соус. Вначале обжарьте порезанный мелкими кубиками лук в масле до золотистого цвета. Затем подогрейте на плите сливки и выложите в них овощ. В самом конце добавьте немного соли, орегано, а также тимьян. По желанию можете слегка поперчить кушанье. Блюдо томится на медленном огне около десяти минут, обязательно постоянно перемешивайте соус. После накройте его крышкой и дайте остыть. Подавайте кушанье гостям следующим образом: разложите блины по порционным блюдцам и полейте ароматной сливочной заправкой. Для украшения рекомендуем посыпать все рубленой зеленью. Приготовление блинов с грибами и сыром занимает от получаса до 40 минут — согласитесь, это не так уж и много! Их можно подавать со сметаной и майонезом или делать всевозможные соусы, благо рецептов существует масса, и все они представлены вашему вниманию на нашем сайте. Здесь каждый, кто умеет и любит готовить, найдет «свое» кушанье. Желаем отличного кулинарного настроения и только удачных экспериментов! Советуем почитать:
