- м'ясо молодого барана щільне, але не жорстке, світло-рожевого або ніжно-червоного відтінку, з тонкими кісточками, при цьому баранчик повинен бути не старше 3-х років;
- горезвісним специфічним запахом володіє якраз м'ясо літніх баранів, жовте і жорстке, або козлятина, яку несвідомі продавці іноді намагаються продати під виглядом м'яса баранчика;
- так чи інакше, якщо запах здається неприємним, краще відмовитися від покупки;
- кастрований баран пахне куди менше, ніж його «побратим», що не піддався подібної процедури;
- м'ясо ярочек (молодих самок) ніжніше м'яса самців і набагато менш пахуче;
- для варіння супів з баранини найкраще підійде грудинка, лопатка або шия.
Якщо м'ясо якісне і свіже, але запах все одно викликає нарікання, потрібно максимально очистити його від жиру або замаринувати на 1-2 год в слабкому розчині оцту або лимонної кислоти.
Апетитний суп із зеленою стручковою квасолею
Як приготувати цей чудовий суп збаранини? Тут не повинно виникнути жодних складнощів. Закупивши 400-500 г гарного м'яса баранчика, згідно з рецептом, слід придбати до нього додаткові інгредієнти:
- 300 г стручкової свіжої або замороженої квасолі;
- 7 шт середніх розмірів картоплин;
- 2 зубчики часнику і 3 середні цибулини;
- сіль, перець, паприка за смаком;
- 1,5 л води.
Далі:
Приготовлений за цим рецептом суп виходить дуже густим, тому за бажання можна додати більше води або бульйону. Можна брати й інші овочі, наприклад моркву.
Шотландська пастуша юшка
Шотландські горяни теж не проти.побалувати себе тарілочкою-другою ситного супу з баранини, який допомагає їм зігрітися в суворі вогкі шотландські зими. Готують вони його за таким старовинним рецептом:
- 2-2,5 л води;
- 500-600 г нежирної баранини;
- 200 г перлової крупи;
- 2 цибулини середніх розмірів;
- 1 морква;
- 3 шт картоплі;
- 3 шт коренів селери.
Попередньо необхідно на 12 год замочити вхолодній воді добре промиту перлову крупу. На 1 склянку перловки знадобиться 1 л води. Витримана за подібним рецептом крупа звариться набагато швидше, що трохи скоротить час, витрачений на приготування страви в цілому, а суп вийде прозорим без натяку на борошнистий присмак. Отже, щоб приготувати суп із баранини на шотландський манер, потрібно:
Поживний і дієтичний варіант супу
Баранина відрізняється високим вмістом білка,заліза, йоду, магнію та фосфору, а також фтору, який сприяє збереженню та зміцненню зубної емалі. При відносно невисокій калорійності (203 ккал на 100 г м'яса), баранина містить у 2-3 рази менше жиру, ніж свинина та яловичина, і значно легше засвоюється організмом. Пісне відварене м'ясо молодих баранчиків — цінний дієтичний продукт. Рецепт дієтичного супу з баранини включає:
- 700 г пісної баранини;
- 100 г яєчної локшини, виготовленої власноруч або купленої;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 1 головку часнику;
- 4 шт помідорів;
- 2 л води.
Спершу слід зварити бульйон з баранини тацибулі, за 30 хв до готовності її необхідно посолити і поперчити. Готове м'ясо витягнути з каструлі, нарізати смужками, покласти назад. Помідори необхідно подрібнити до пюреподібної суміші в блендері або просто дуже дрібно нарізати, попередньо ошпаривши окропом і знявши шкірку. Часник потрібно очистити, роздавити в часнику і розтерти з сіллю. Потім слід покласти в бульйон пюре з томатів, часнику, локшину і варити 5-10 хвилин (до готовності локшини, зазвичай, це вказано на упаковці). Суп має закипіти. Потім його знімають з вогню і подають, рясно приправивши запашними травами. Щоб страва вийшла ще смачнішою, рецепт можна доповнити: розбити 2-3 яйця, змішати з соком лимона і тонким струмком влити в суп з баранини. Робити це потрібно вже після того, як повністю зварилася локшина. Щоб насолодитися тонкими і незвичайними смаковими відчуттями, можна додати до страви трохи кориці, імбиру або куркуми.
