Рецепт містить наступні інгредієнти
- Свинячі реберця — 400 г, не дуже жирні, на кісточці.
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.
- Часник & # 8212; 1 головка
- Рис & # 8212; 3 ст.
- Горіхи грецькі & # 8212; 0,5 склянки
- Морква & # 8212; 1 шт.
- Ткемалі & # 8212; 0,5 склянки
- Хмелі-сунелі
- Томатна паста — 1 чайна ложка
- Вершкове масло — 35 г
- сіль
- Червоний перець
- зелень
Рецепт розрахований на 2 порції і страва готується 2 години.
Необхідний інвентар для приготування супу харчо зі свинини
- ніж,
- посуд,
- ступка,
- дошка для нарізання,
- плита,
- каструля,
- ложка,
- ополоник,
- міксер.
Етапи приготування супу харчо зі свинини
Щоб приготувати суп харчо зі свинини, беремосвинячі реберця, розрізаємо їх на невеликі шматочки з кісточкою. Добре промиваємо їх у проточній воді і висушуємо рушником. Потім кладемо в каструлю та заливаємо 1,5 літра води. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Моркву чистимо, режим на кубики і відправляємо у каструлю. Варимо 10 хвилин, потім додаємо порізану цибулю і ткемалі, варимо ще півгодини. Ткемалі & # 8212; це кисла основа харчо, що виготовляється з кислої сливи — аличі. Рекомендується взяти 100 г аличі, видалити кісточки та приготувати в міксері пюре, яке потім додається до супу. Можна, як замінник, додати в бульйон шматок клапи, розміром 5х5 см, виготовлений з пюре аличі або кизилу. Рецепт супу дозволяє використовувати томатну пасту або гранатовий сік, тільки натуральний. Дуже хороший смак надає супу суміш із томатної пасти та ткемалі. Рецепт приготування горіхової заправки починається з поради обсмажити злегка волоські горіхи на сковороді, потім очистити від шкаралупи та стовкти у ступці до появи горіхової олії. У цю масу додати попередньо очищений, а потім подрібнений часник і добре перемішати. Заправка готова, ми відставимо її на кілька хвилин і кинемо в суп попередньо промитий рис. Рис бажано використовувати довгоозерний. Коли рис провариться 10 хвилин, кладемо горіхову заправку в суп і даємо йому покипіти на повільному вогні 15 хвилин. Тепер додаємо хмелі-сунелі. Хмелі-сунелі в перекладі з грузинського означає «суха пряність», за смаком вона не гостра, злегка гіркувата, ароматна та пряна. У її складі: сушений кріп, базилік, ісоп, м'ята, чабер, майоран, коріандр, фенугрек, лавровий лист, селера, імеретинський шафран, гострий червоний перець. Рекомендується спочатку класти 1 чайну ложку суміші, потім до смаку доводити гостроту страви до бажаної кондиції. Для цього додають стручок червоного перцю, попередньо подрібнивши його у ступці разом із насінням. Додати сіль до смаку. Дати прокипіти 5 хв. Тепер харчо практично готове. Приготуємо заправку із зелені, куди увійде петрушка, кріп, базилік. Додамо в суп і дамо прокипіти 2 хвилини. Якщо ви вважаєте, що у вашому супі недостатньо жиру, додайте разом із зеленню вершкове масло. Готовий ароматний суп харчо знімаємо з вогню, даємо настоятися йому 5 хвилин і подаємо на стіл.
