первинна обробка
Перш ніж готувати суп з сухих грибів, слідвзяти їх частина і замочити в молоці або в холодній воді. Так як вони сильно розбухають, то покупних беруть на одне приготування ¼ частина від брикету або пакета. Якщо є грибочки домашнього приготування, то 6-8 штук буде цілком достатньо. Замочують їх на ніч, щоб вранці з ними можна було почати працювати. Але 4 години - це достатній час, щоб вони ввібрали в себе воду і набрякли. Щоб визначити готовність, їх можна помацати. Вони повинні бути м'якими і опуклими. Воду, в якій вимочували грибочки, які не виливають, а проціджують через подвійну марлю і використовують для приготування бульйону, який виходить наваристим, ароматним і смачним. Гриби слід перед закладкою в бульйон обсмажити до золотистої скоринки. Їм дають стекти, і викладають на сковороду в розжарене рослинне масло. Вони вбирають багато рослинної олії, і це треба враховувати під час смаження, стежити, щоб вони не підгоріли. Після того, як гриби обсмажити, їх прибирають на тарілку, а інші овочі смажать там же. Цибулю, моркву, томат за бажанням, обсмажують до золотистого кольору. 
Приготування грибного супу
Для приготування бульйонів використовують воду,що залишилася після вимочування грибів. Рецепт грибного супу рекомендує довести її до кипіння і зняти кілька разів піну. Потім в грибний бульйон додають картоплю, варять його 10 хвилин, потім додають обсмажені гриби. Продовжують варити ще 10 хвилин, додають рис, лавровий лист і овочі. Через 5 хвилин блюдо буде готовий. У нього додають перець, зелень і залишають доходити на плиті. Рис повинен бути злегка недовареним. У нього є властивість розбухати в окропі. У сильно набряклої вареного рису погіршується смак. Їдять таке перше блюдо зі сметаною. Це основний рецепт грибного супу. Існує багато варіантів рецептів, в яких рис може замінюватися іншими крупами. Суп із сушених білих грибів з квасолею - насичене рослинним білком перша страва. Заздалегідь замочену квасолю відварюють до готовності. Обсмажують з великою кількістю цибулі готові для приготування набряклі білі гриби до золотистої скоринки. Потім все змішують, заливають бульйоном і тушкують при невеликій температурі близько 10 хвилин, в кінці приготування додають дрібно порізану зелень. Суп із сушених грибів з перловою крупою люблять готувати в піст. У ньому великий вміст рослинного білка, який з успіхом замінює м'ясо. Перлову крупу засипають першої в холодну проціджений воду, з якої будуть готувати грибний бульйон. Через 20 хвилин після закипання додають картоплю, ще через 10 - обсмажені білі гриби, потім обсмажені овочі, лавровий лист, через 5 хвилин чорний мелений перець і зелень. 
Рецепт гречаного супу з білими грибами і картопляними галушками
Для приготування цієї страви вам знадобиться на 1,5-2 л води:
- 250 г розмочених білих грибів,
- 13 склянки гречки,
- цибулина,
- невелика морква,
- лавровий лист, зелень, перець, сіль.
Для приготування галушок:
- 4 картоплі,
- 1 яйце,
- 4 ст. ложки борошна,
- дрібка солі.
Очищену картоплю потрібно відварити до готовностіі зробити пюре. Додати в тепле пюре яйце, борошно, сіль і сформувати галушки. Гречку перебрати, помити, злегка обсмажити на сухій розжареній сковороді. Сухі білі гриби вимочити і порізати, обсмажити до золотистого кольору. Окремо обсмажити овочі. У кипляче воду спочатку кидають гречку, через 10 хвилин галушки і гриби. Через 5 хвилин все інше. Ще через п'ять хвилин грибний суп із сушених грибів буде готовий. В деякі перші страви з сушених грибів входить плавлений або тертий сир. Рецепти пропонують додавати його в протерті грибні супи. Для їх приготування варену картоплю пропускається через блендер, грибочки обсмажуються з овочами. У гарячий грибний бульйон вводяться по порядку гриби, овочі, все кипить 5-10 хвилин на невеликому вогні. В останню чергу вводять картопляне пюре і тертий сир. Доводять ще раз до кипіння, додають спеції і вимикають. Подають на стіл, посипавши зеленню. Сир можна не вводити в бульйон, а просто посипати їм вже готову страву зверху разом із зеленню. 
сільська грібовніца
У селах люблять це перша страва. Навесні, під час посту, готують суп із сушених білих грибів - грібовніцу. Варять грибний бульйон близько години разом з цілою цибулиною. Потім в цей наваристий бульйон додають картоплю і продовжують варити ще 20 хвилин. Після цього знімають з вогню і подають до столу. В рецепт грібовніци можна додавати домашню локшину. Її замішують на одному яйці, додаючи стільки борошна, скільки необхідно для отримання твердого шматочка тіста. Його ділять на кілька порцій, кожну з яких розгортають дуже тонко. Обсипають розкатаний корж борошном, згортають рулетом і тонко нарізають колечка. Ці колечка легко розгортаються в тонку локшину, яку додають в грибний суп перед кінцем варіння. Через 5 хвилин локшина звариться і перша страва можна буде їсти. Подають грібовніцу обов'язково зі сметаною. Всі грибні страви містять багато рослинного білка. Тому додавання м'яса в них зовсім необов'язково. Досить посипати зеленню і насолоджуватися смачним і ситним блюдом.
