Шурпа - це дуже густий і наваристий суп нам'ясному бульйоні, з використанням овочів та спецій. Шурпа (черпа, шорпа) – це страва азіатської кухні, що має дуже багато варіацій, залежно від регіону. Найчастіше вариться шурпа з баранини, але може бути використана також яловичина, птах чи навіть риба. Щоб зварити правильну шурпу із баранини, потрібно вибрати правильне м'ясо – це очевидно. Обов'язково свіже, в міру жирне. Різні рецепти шурпи з баранини передбачають різні варіанти використання м'яса. В одних випадках м'ясо відварюють до готовності чи напівготовності, а потім на бульйоні варять шурпу. Тобто, щоб приготувати таку страву, як рецепт точний не потрібний. Головне – зрозуміти принцип. А він простий. М'ясо плюс овочі плюс спеції. Набір продуктів і густоту шурп можна варіювати за своїм бажанням.
Шурпа. варіант перший
Інгредієнти:
- 500 г баранини без кістки
- 100 курдючного жиру
- 600 г картоплі
- 300 г солодкого болгарського перцю
- 1 морква
- 1луковіца
- 2 ст.л. томатного соусу або пасти
- Кінза, петрушка, кріп
- Сіль, чорний перець, мелений коріандр, кінза
Приготування:М'ясо обробити на невеликі порції. Поставити на вогонь каструлю з товстими стінами (в ідеалі – казан), покласти сало (можна замінити і олією, буде дієтичнею). Розтопити, обсмажити у ньому м'ясо. Всипати кумін та коріандр. Додати нарізану півкільцями цибулю. Слідом – дрібно порізану моркву. Перець очистити від насіння, порізати смужками і додати в каструлю з овочами. Трохи згасити та покласти томатну пасту. Перемішати. Закип'ятити два літри води. Залити окропом овочі та м'ясо, так, щоб вода їх повністю покривала. Довести до кипіння, зробити невеликий вогонь і гасити близько півгодини. Підготувати картоплю: очистити, крупно нарізати. Перевірити готовність м'яса. Коли воно буде м'яким, додати картоплю і влити ще окропу до бажаного об'єму. Посолити та поперчити. Варити до готовності картоплі. Дрібно нарізати зелень, всипати в готову страву.
Шурпа. варіант другий
Інгредієнти:
- 600-700 г баранячих реберець
- 4-5 великих картоплин
- 5 великих картоплин
- 3 томата (можна замінити томатною пастою або кетчупом)
- За 1штука солодкого болгарського перцю, моркви, цибулі.
- Чорний перець (горошком), лавровий лист, кумін, петрушка, кінза.
Приготування:Реберця промити, порізати, якщо потрібно, помістити в каструлю. Залити 2,5 л холодної води, поставити на великий вогонь. Коли вода закипить, необхідно зняти піну, що утворилася. Покласти в бульйон, що готується, цибулину, кілька горошин перцю (на свій смак), посолити. Варити бульйон на невеликому вогні. У цей час зайнятися овочами: очистити картоплю, порізати крупно (якщо бульби маленькі, можна не різати). Нарізати моркву кружальцями. Перець очистити від насіння і порізати. Коли м'ясо буде готове, бульйон потрібно процідити. Прибрати з нього цибулю та перець. У чистий бульйон з реберцями додати картоплю та моркву, за кілька хвилин – перець. Помідори очистити від шкірки та натерти на тертці. Додати в бульйон разом з лавровим листом та куміном. Варити ще близько 10 хвилин, поки картопля та морква не стануть м'якими. Наприкінці приготування додати зелень. Приємного апетиту!
Про варіаціях
Знайти хорошу яловичину, що не кажіть, простіше,ніж баранину. Якщо ви, звісно, живете не на Кавказі. Тому замість шурпи з баранини можна приготувати шурпу з яловичиною. Технологія та сама, оскільки яловичина теж вимагає, як правило, тривалого варіння. У традиційному варіанті, коли готується шурпа з баранини, рецепт передбачає, що овочі (морква, картопля) закладаються в казан цілком або дуже порізаними. Коли йдеться про приготування шурпи на велику родину, у великому казані, це реально та виправдано. Але якщо ви готуєте на двох-трьох, то зручніше буде все ж таки порізати овочі, а не класти в каструлю одну моркву і дві картоплини. Погодьтеся, трохи безглуздо виглядає. Крім картоплі, моркви, перцю, в шурпу іноді кладуть кабачки, баклажани, горох нут, зелений горошок або домашню локшину. Як уже говорилося, традиційно в Азії вариться шурпа з баранини. Але є варіанти приготування шурпи і на курячому бульйоні. Наприклад, у грузинській кухні.
Шурпа з аличею
Інгредієнти:
- 1 середня курка
- 200 г гороху
- 100 г рису
- 50 г свіжої аличі
- 2 помідори
- 1 цибулина
- Зелень (кінза, петрушка, кріп)
- Перець чорний, сушена м'ята, сіль - за смаком
Приготування:Горох промити та замочити у холодній воді, залишити на ніч. Зранку воду злити, горох відварити до готовності. З курки зварити бульйон. Поки бульйон вариться, почистити і подрібнити цибулю, промити рис та аличу. З аличі видалити кісточки. Дістати зварену курку з бульйону, відокремити м'ясо від кісток, порізати. У бульйон покласти цибулю, рис. Через 8-10 хвилин додати зварений горох та аличу. Посолити та поперчити. Варити ще 15 хвилин. У готову шурпу покласти куряче м'ясо, подрібнену зелень і подавати. Радимо почитати:
