Що таке соус і з чим його їдять
Соус & # 8212; це рідка субстанція, якаподається до основної страви або гарніру, при цьому значно покращує і підкреслює їх смакові якості. Часто ця добавка готується на основі вершків, вершкового масла або молока, тому має підвищену калорійність. , зустрічаються червоні, білі та навіть кольорові підливи. служити м'ясний бульйон, вершки, молоко, сметана і навіть сирі яйця. продукту. Гострі, солодкі, пряні та пікантні. Найчастіше такі добавки доповнюють рибні та м'ясні страви, салатики, круп'яні гарніри, десерти. ньому. Соуси до м'яса можна приготувати з простих продуктів, які завжди є в холодильнику. Більш складні соуси залишимо для святкового столу, щоб вразити всіх гостей наповал своєю майстерністю.
Соус до курячого м'яса
За вживання курка серед росіян стоїть наперше місце. Її смажать, запікають, гасять, готують із нею плов та шашлики. Куряче м'ясо відрізняється особливою ніжністю, але його легко пересушити і зробити не дуже смачним, репутацію може виправити вдалий рецепт соусу. Класичним рецептом, який має знати кожна господиня є соус на основі молока. На його приготування не знадобиться багато часу, сил та продуктів. Для приготування соусної основи необхідно взяти 1 л молока та 120 г борошна. Борошно необхідно пасерувати на сковорідці, щоб воно набуло золотистого відтінку, а потім перемішати з 1 ложкою вершкового масла. Молоко попередньо потрібно нагріти, а потім потихеньку додавати його в масляно-борошняну основу. Обов'язковою умовою є ретельне змішування всіх компонентів, щоб убезпечити себе від появи грудочок, які можуть зіпсувати все. Потім слід проварити суміш у каструлі протягом 7 хвилин. Наприкінці додається розчавлений часник, сіль та свіжа зелень, найкраще кріп. Журавлинний соус Для свята варто підібрати яскравіший, свіжіший і нестандартніший варіант, наприклад, соус з журавлиною. Поєднання кисло-солодких ягід дуже точно доповнює смак курячого м'яса, робить його ще більш ніжним та незвичайним. Для приготування знадобиться свіжа журавлина або заморожена в кількості 500 г. Вона перемивається та перевіряється на цілісність та свіжість. З цитрусового, краще за апельсин, потрібно зняти шкірку і натерти її. Дрібно нашаткувати червону цибулину і обсмажити її 5 хвилин в оливковій олії. До цибулі додається журавлина, цедра та 3 ст. ложки меду. Суміш готується на повільному вогні 20 хв. Перед подачею соус необхідно близько години охолодити у холодильнику. Рецепт журавлинного соусу чудово підійде для запеченої в духовці курки, вареної або на грилі. Журавлинна підливка для курки — просто справжня знахідка. Це не лише низькокалорійний соус, а й наповнений вітамінами та корисними речовинами. Журавлина багата кислотами, які добре впливають на обмінні процеси організму людини. За кількістю вітаміну С журавлина є просто рекордсменом, він чудово засвоюється, допомагає організму боротися з інфекціями, покращує міцність судинної стінки, зберігає шкіру молодою, свіжою та красивою. При вживанні журавлинного соусу покращується робота травної системи, виводяться шлаки та токсини. Соуси до м'яса можна приготувати не тільки на основі журавлини, а й брусниці, гранату або смородини. Все залежатиме від смакових уподобань.
Соус до страв з яловичини
Яловичина & # 8212; корисне м'ясо, смак якогочудово підкреслює спеціальний соус. Найчастіше соус подається не окремо, саме в ньому готується м'ясо, тоді воно стає дуже ніжним. Традиційні рецепти соусів для яловичини готують на основі гірчиці, сметани або вершків з додаванням часничку, ягідні та грибні соуси також будуть актуальними. Традиційний соус до м'яса можна приготувати на основі гірчиці, вона може бути гострою чи м'якою, це вже кому як подобається. Гірчиця легко може підкреслити смак яловичини та зробити її неймовірно м'якою. Щоб замаринувати 700 г яловичини, потрібно взяти по 3 ст. ложки майонезу, гірчиці, оливкової олії. З овочів знадобиться цибуля та морквина. Цукор, сіль, перець також не будуть тут зайвими. М'ясо перед приготуванням необхідно промити та нарізати невеликими шматками, які попередньо відбивають. Шматочки обмазуються гірчицею і перекладаються шарами з цибулькою. Для утворення соку потрібно поставити прес на всю м'ясну заготівлю, маринувати 2 години. Перед обсмажуванням з м'яса забирається вся цибуля, при цьому гірчиця залишається. Маринований цибулька обсмажується разом із тертою морквою. Обсмажене м'ясо, овочі складаються в неглибоку каструлю, заливаються водою або бульйоном, тушкуються до приготування. В кінці готування додається вершкове масло, щоб зробити його більш густою консистенцією. Таку страву найкраще подавати із салатом зі свіжих овочів, маринованим в оцті червоною цибулею. Прикрасити можна свіжою зеленню, петрушка для цього ідеально підійде. Як гарнір можна використовувати картопляне пюре або просто відварені бульби, довгозерний рис у відварному вигляді, гарбузове або будь-яке інше овочеве пюре. Приготування яловичини в ягідному соусі Кращим доповненням до м'яса будуть свіжі ароматні ягоди: журавлина, вишня, брусниця. Вони надають страві пікантності, легкої кислинки та приємної солодкої нотки. Наприклад, рецепт з вишнею гідно оцінять усі гості на святковому столі. Для маринування 1 кг яловичини знадобиться 600 г вишні без кісточок, 2 цибулини червоних сортів, склянка червоного вина та 1 ложка меду, 70 г вершкового масла, сіль, кориця і перець мелені. Готування починається з нарізки м'яса на смужки, які обсмажуються в олії на сковорідці до появи золотистої скоринки. Форму для запікання необхідно змастити олією та викласти на дно кільця цибулі. М'ясо укладають на цибулю, посипають спеціями та закривають шаром вишневих ягід. Вино, мед і масло, що залишилося після смаження м'яса перемішують, заливають отриманою сумішшю яловичину на деку, зверху укладається вершкове масло шматочками. Все запікається в духовці за температури 180 градусів протягом години. Рис чудово доповнить цей рецепт, а прикрасою стануть свіжі ягоди вишні та гілочки м'яти.
Прекрасний соус до свинини
Свинина чудово поєднується майже з усімакомпонентами, чи то кислий соус, солодкий або з вершковим смаком. Рецепт класичного соусу включає використання бульйону, молока, борошна і масла вершкового. Молочний маринад дуже легко приготувати. На 800 г свинячого м'яса знадобиться 300 мл молока, по 3 ст. ложки борошна та олії рослинної, 2 цибулини, сіль та перець. Ці продукти знаходяться в холодильнику у будь-якої господині, тому рецепт завжди буде легко відтворити. Свинину попередньо потрібно залити маринадом із соєвого соусу та спецій. Поки м'ясо маринується, можна приготувати соус із молоком. Подрібнена цибуля пасерується в олії, до неї додається борошно, все обсмажується до золотистого стану. Молоко у отриману суміш потрібно вливати дуже повільно, постійно контролюючи процес і помішуючи. Маса доводиться до кипіння, соус готовий. Свинину необхідно добре відбити та обсмажити в олії, залити готовим соусом та готувати ще 15 хвилин. М'ясо можна помістити в горщик і запекти його під соусом в духовці, такий спосіб навіть кращий, так як м'ясо стане нереально ніжним і ароматним. Соус з апельсинами Дуже незвичайним та екзотичним є поєднання сонячних апельсинів з ніжним свинячим м'ясом. Така страва чудово виглядатиме на святковому столі, її рецепт оцінять усе, розчарувань не буде. Для приготування 1 кг свинини потрібно взяти 2 часникові зубчики, 3 склянки апельсинового соку, 4 цілих апельсини, по 2 ч. ложки меду і гірчиці, сіль і перець за стандартом. М'ясо попередньо миється і нарізується маленькими шматочками, всі вони ретельно відбиваються, намазуються сіллю та перцем і обсмажуються на сковороді. До свинини додається часник, разом обсмажується ще 7 хв. Соус для м'яса готується із суміші свіжого соку, меду та гірчиці. Їм заливається свинина та гаситься приблизно 30 хвилин. М'ясо вбере частину соусу, тому чудово пахне апельсинами і матиме ніжний цитрусовий присмак. Щоб зробити його ще пікантнішим, через 30 хвилин додаються на сковороду апельсини, очищені від шкірки і порізані невеликими шматочками. М'ясо тушкується ще 10 хвилин, і ароматна страва готова до подачі. За той час, поки тушкується м'ясо, можна приготувати рисовий або овочевий гарнір для подачі до столу. Як прикраса можна використовувати свіжий апельсин, порізаний кружальцями або часточками, свіжу зелень та томатний соус, кетчуп.
універсальні соуси
Якщо святковий стіл накритий багато ірізноманітно, то часто на ньому присутні відразу кілька м'ясних страв. Якщо робити окремо до кожного виду м'яса окремий соус, це буде витратно за часом. Для цього підійдуть універсальні підливи, які ідеально будуть поєднуватися з запеченою курочкою, свинячим біфштексом і м'ясом по-французьки. Для гарячих м'ясних страв чудово підійде поєднання гірчиці та меду. Та й готується він дуже швидко, у господині залишиться час не лише на сервірування столу, а й на зачіску, макіяж. У 2 ст. ложках вершкового масла обсмажуються 2 ст. ложки борошна. 100 мл білого вина потрібно додати суміш і довести до кипіння. Усі інгредієнти необхідно збити, щоб не було грудок. 150 мл курячого бульйону, ложку меду та 2 ст. ложки гірчиці, сіль, перець перемішати і додати до винно-борошняної суміші. Потім все необхідно прокип'ятити, прикрасити зеленню та подавати на стіл у гарячому вигляді. Такий пікантний соус підійде до всіх видів м'яса без винятку. Можна використовувати для його приготування різні види гірчиці, що контролюватиме його гостроту.
Оригінальний соус з ківі
У міру гострий та кислуватий соус з ківі станепрекрасним доповненням до м'яса, прикрасить будь-яку, навіть найпростішу страву, надасть їй фруктового аромату і чудового смаку. 5 плодів ківі необхідно очистити від шкірки, 3 з них подрібнити. 2 дрібно нарізані цибулини обсмажити в оливковій олії, змішати з ківі, половиною чайної ложки меду, із соком з 1 лимончика, сіллю та перцем. Усі складові подрібнюються за допомогою блендера. Отриманою сумішшю можна полити м'ясо або викласти в креманки. Страва прикрашається кружальцями з ківі та лимона. Якщо хочеться гостріший соус, то можна більше додати перцю. Для гарніру до такої страви краще приготувати картоплю у фритюрі. Звичайно, вийде калорійно, але іноді таку смакоту обов'язково варто себе дозволити. Різні соуси — це відмінний варіант для надання незабутнього та цікавого смаку м'ясній страві. Кожна господиня, яка навіть не вміє готувати, втіливши всі вищезгадані рецепти в життя, здивує всіх гостей та рідних своїми кулінарними здібностями. А секрет полягатиме лише в правильно підібраному соусі, який облагородить будь-яку страву і зробить її закінченою.
