Кабачок - улюблений багатьма овоч. Він може бути приготований по-різному: можна готувати його на пару, можна смажити, фарширувати, запікати; можна зробити салат з кабачків, а можна запастися на зиму кабачкової ікрою. У кожної господині є свій улюблений рецепт страви з кабачків, і навіть не один. Молоді кабачки мають кращі смакові якості і засвоюються надзвичайно легко. Їх можна додавати в дитяче меню, в раціон харчування хворих, що йдуть на поправку, а також в раціон людей, які страждають від проблем з травленням. Завдяки легкій засвоюваності і низької калорійності різноманітні страви і салати з кабачка є одним з найпопулярніших в дієтах для схуднення. Для салатів з кабачків брати найкраще молоді овочі з м'якою шкіркою. Треба сказати, що найбільш популярний салат зі смажених кабачків. Ми теж припасли для вас кілька таких рецептів. 
Салати з смаженого кабачка
Першим представляємо вам салат з кабачком цукіні і майонезом. Це дуже смачний салат, який добре поєднується з м'ясними стравами. Сподіваємося, що цей рецепт стане вашим улюбленим. Складові:
- 4 маленьких, тонких цукіні
- 2 великі цибулини
- 1 зубчик часнику
- 200 грам білого йогурту
- 2 ст. ложки рослинної олії
- Сік половини лимона
- 2 ст. ложки майонезу
- 1 пучок зеленої цибулі
- Сіль, перець, цукор за смаком
- Трохи гострого червоного перцю
приготування: Поріжте ріпчасту цибулю і кабачки кільцями і обсмажте в гарячому маслі на слабкому вогні. Збризніть лимонним соком і дайте кабачкам і цибулі охолонути. Додайте в овочеву суміш білий йогурт. Потім змішайте майонез і подрібнений часник, сіль, перець, цукор, червоний перець і порізану зелену цибулю. Викладіть овочі в соус, перемішайте і поставте в холодильник на 30-40 хвилин, щоб салат з кабачком гарненько просочився ароматами. 
Салат з кабачків - цукіні з кедровими горішками
На чотири порції вам буде потрібно:
- 4 невеликих молодих цукіні
- Кілька зубчиків часнику
- Жменя кедрових горішків
- Розмарин (або інша пряна трава)
- стружка пармезану
- Оливкова олія
- Бальзамічний оцет
Приготування такого салату з кабачків забере увас приблизно 15 хвилин. Ось що вам треба зробити: Вимийте кабачки і поріжте їх кубиками, не очищаючи шкірку. Розігрійте трохи масла у великій сковороді (краще використовувати вог) і протягом 2-х хвилин обсмажте подрібнений часник. Потім додайте до часнику кабачок і кілька листочків розмарину. Обсмажуйте не більш десяти хвилин; треба, щоб кабачки залишалися злегка хрусткими. Охолодіть. На іншій сковороді обсмажте горішки до золотистого кольору (не пережарьте!), Охолодіть їх. Смак цього салату з кабачків повністю розкриється, коли він буде зовсім холодним. Посипте його смаженими кедровими горішками, тертим пармезаном і злегка збризніть бальзамічним оцтом. Ще смачніше салат з кабачків-цукіні з кедровими горішками буде в тому випадку, якщо обсмажені кабачки скласти в пластикову коробку, щільно закрити їх і поставити в холодильник на всю ніч. Це дозволить аромату як слід настоятися. На наступний день залишиться тільки додати горіхи і бальзамічний оцет.
Незвичайний салат з кабачків з м'ятою і часником
Зробити його, при всій його незвичайності, дужепросто. Він може послужити відмінним гарніром до смажені ковбаски, до страв з моцарелою, козячим сиром, до приготовленої на грилі або барбекю рибі, і навіть до курки або свинини. Вам буде потрібно:
- Кілька невеликих кабачків
- часник
- Червоний пекучий перець
- м'ята
- Оливкова олія
- лимон
За допомогою Овочечистка наріжте кабачки уздовж якможна більш тонкими скибочками. Викладіть ці скибочки на сквороду-гриль або на справжній гриль і злегка обсмажте на кожній стороні. Обсмажені скибочки перекладіть на тарілку, дайте їм трохи охолонути. Злегка теплі обсмажені кабачки посипте сіллю (краще морської) і свіжомеленим чорним перцем. З пекучого червоного перцю видаліть насіння і дрібно наріжте його. Так само дрібно поріжте ползубчіка часнику і змішайте його з подрібненим пекучим перцем. Додайте цю суміш в салат в тій кількості, яка буде вам до смаку. Потім додайте до салату кілька листочків свіжої м'яти, первинних руками, полийте його соком, вичавленим з лимона, і збризніть оливковим маслом. Салат зі свіжих кабачків з м'ятою завжди стає справжнім святом для гурманів, тому радимо вам обов'язково спробувати цей рецепт! 
Чи можна приготувати салат з сирих кабачків?
Раз вже ми з вами заговорили про барбекю і грилі, товідразу пропонуємо новий рецепт - салат із сирих кабачків з медом і маком. Такий салат стане ідеальним супроводом для барбекю! Що потрібно для такого салату?
- кабачки цукіні
- прозорий мед
- трохи маку
- Лимон або лайм
- часник
- Оливкова олія
Робити цей салат дуже просто і швидко. Натріть цукіні на крупній тертці, потім додайте в кабачки оливкова олія, сік лимона або лайма, мед, мак і подрібнений часник (все береться в такій пропорції, яка вам здасться найбільш прийнятною). Додайте сіль і перець за смаком. Подавати салат треба якомога швидше (інакше він стане занадто водянистим) до гарячого барбекю з курки або свинини, до шашлику або смажені ковбаски.
Запаси на зиму
Дуже хороший цей овоч тим, що можна зробити салат з кабачків на зиму, а ще краще - запастися ікрою з кабачка. Для її приготування вам знадобиться:
- 3,5 кг цукіні
- Чверть кілограма цибулі
- Стакан рослинного масла
- Свіжі кріп і петрушка
- Приблизно по 2 ч.л. цукру і солі
- Мелений чорний перець
- 5 ст. ложок оцту
Кабачки нарізати кружальцями, обсмажити в маслі,охолодити. Нарізану кільцями цибулю теж обсмажити. Подрібнити зелень. Кабачки і цибулю прокрутити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера, потім додати зелень, оцет і спеції, добре перемішати. Розкласти в літрові банки і стерилізувати півтори години. Запевняємо вас, ви залишитеся задоволені цією ікрою. Приємного вам апетиту! Радимо почитати:
