Борщ здавна є традиційним українськимблюдом. Але його люблять і готують не тільки на Україні, але і в Росії, Білорусії, а також в країнах далекого зарубіжжя. Рецептів цієї смачної страви існує велика кількість. Існує навіть приказка, що в кожному будинку свій борщ. Кожна господиня привносить неповторну ноту смаку в це блюдо, використовуючи свій ексклюзивний рецепт. Червоний борщ обов'язково готується з буряком, яка є ключовим копмпонентом в ньому. У даній статті буде розглянуто не тільки основний рецепт червоного борщу, але і його чудові варіації.

Продукти для класичного червоного борщу

Щоб приготувати український червоний борщ, знадобляться такі продукти:

• м'ясо: свинина або яловичина (на кісточці) - 500 гр;
• капуста білокачанна - 250-300 гр;
• картопля - 3 шт. (середніх розмірів);
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• морквина - 1 шт .;
• томатна паста - 2 ст. ложки;
• помідори - 2 шт. (Середні);
• перець солодкий болгарський - 1 шт;
• буряк - 1-2 шт. (Середні);
• зелень (кріп, петрушка)
• часник - 2-3 зубки;
• сіль, рослинне масло;
• перець чорний горошком;
• лавровий лист.

Як приготувати український червоний борщ: рецепт

Приготування страви починається з м'яса. М'ясо потрібно варити окремо близько години (яловичина вариться довше). Потім воду злити, м'ясо промити і покласти його у велику каструлю з киплячою водою, де і буде готуватися даний шедевр. Потім чистяться, нарізаються і кладуться овочі в такому порядку:

Картопля нарізається кубиками і кладеться в бульйон. Після закипання картопля вариться 15 хвилин. У воду кладеться лавровий лист і перець горошок.

Сирий буряк слід натерти на крупній тертці,після чого обсмажити в олії на сковороді. Пасеровані буряк відправляється в каструлю в самому кінці приготування страви. Щоб колір борщу був яскравим і насиченим, існує один секрет. Борщ починає вариться з буряком, яка цілком кладеться в каструлю. В кінці приготування супу буряк витягується з каструлі - вона матиме блідий колір, так як він «виварити», але якщо овоч розрізати, то всередині він буде дотримуватися усі такими ж яскравими фарбами. Так ось, щоб колір борщу був апетитним і суп відповідав назві «червоний», зварена буряк натирається на тертці і знову кладеться в каструлю. Після цього борщу треба дати тільки закипіти і відразу вимкнути, щоб буряк знов не втратила свої колірні якості.

Далі настає черга цибулі та моркви: остання натирається на крупній тертці, а цибулю ріжеться невеликими кубиками. Овочі слід обсмажити на олії до золотистого кольору.

До підсмаженим цибулі і моркві додаютьсяпомідори і перець. Помідори попередньо обдати окропом, щоб шкірку легше було зняти. Перець слід очистити від насіння. Овочі нарізають дрібними шматочками і відправляються в сковорідку - до цибулі з морквою. Вміст сковорідки згасити 15 хвилин, додавши столову ложку томатної пасти.

Щоб приготувати червоний борщ, приступаємо дообробці ще одного ключового інгредієнта - капусти. Капусту слід помити і тонко нарізати, після чого слід викласти в каструлю, довести до кипіння і поварити 7-10 хвилин. Якщо капуста не молода, то варитися вона повинна не менше 20 хвилин.

У бульйон з вареними капустою і картоплею додаються тушковані овочі, після чого борщу треба дати закипіти і варити ще 10 хвилин.

В кінці додати подрібнений часник і зелень і вимкнути вогонь.

Готовий борщ подавати зі сметаною і пампушками.

Рецепт полтавського борщу з галушками

Щоб приготувати це смачне блюдо, на 2 л води знадобиться:

• курка домашня - 300 гр;
• морква - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт;
• буряк - 1 шт;
• капуста - 500 гр;
• картопля (середній) - 5-6 шт .;
• паста томатна - 0,5-1 ст. ложка;
• корінь петрушки - 0,5-1 шт .;
• корінь селери (подрібнений) - 1-2 столові ложки;
• зелень петрушки і кропу;
• масло рослинне - 2-2,5 ст. ложки;
• сіль - 1-1,5 ч. ложки (або за смаком).

Курку покласти в холодну воду і довести докипіння. Шумівкою зняти піну. Петрушку і селеру помити і почистити. Корінь петрушки нарізають кільцями, а селера - соломкою. Покласти нарізку в каструлю і посолити. Бульйон повинен варитися 40-60 хвилин. Очистити і нарізати цибулю. На розігріту сковорідку додати рослинне масла і викласти цибулю. Обсмажити цибулю до прозорості (НЕ пережарівая) і додати в суп. Морквину вимити, очистити і нарізати соломкою. На розігріту сковорідку викласти морквину. Обсмажити її на рослинній олії до золотистого кольору. Додати в бульйон і варити 15 хвилин. Поки вариться курка, необхідно підготувати інші овочі. Очистити буряк і нарізати дрібними брусочками. Капусту тонко нарізати. Картопля вимити, очистити і нарізати невеликими кубиками. Зварене м'ясо слід вийняти з каструлі. Додати в бульйон буряк, яка повинна варитися 10 хвилин після кипіння. Додати нарізану капусту і довести до кипіння. Нашатковану картопля також треба відправити в каструлю і довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити овочі 15-20 хвилин. В кінці додати томатну пасту і вимкнути. Дати борщу настоятися 15-20 хвилин, щоб овочі передали максимальний смак страви. Поки борщ нудиться, настав час приготувати галушки. Для їх приготування потрібні наступні компоненти:

• борошно - 1 склянка;
• яйце - 1 шт .;
• вода 0,5 склянки;
• сіль - 0,5 ч. ложки.

У борошно додати окріп і розмішати. Дати тісту охолонути, після чого додати яйце. Тісто добре вимісити. В окремій каструлі закип'ятити воду і посолити. Потім столовою ложкою набирати тісто, надаючи йому форму кульок, і опускати в окріп. Ложку кожного разу опускати в воду, щоб тісто добре відставало. Кульки з тіста варити 10-15 хвилин, поки вони не спливуть. Викласти галушки на окрему тарілку. Борщ подавати з куркою і додати в тарілку кілька галушок. Зверху посипати зеленню. Блюдо готове!

Червоний борщ з буряком в горщиках: рецепт

Є ще один хороший рецепт борщу, щоб йогоприготувати, необхідні глиняні горщики. Приготований таким способом, борщ має особливий насиченим смаком. У давні часи господині в українських селах готували борщ в горщиках, які довго перебували в печі, а їх поява на столі було справжнім святом! Для його приготування знадобляться такі продукти:

• яловичина - 200 гр;
• свинина - 200 гр;
• курка - 200 гр;
• м'ясо з кісточкою (для бульйону);
• буряк - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• сало - 50 гр;
• часник - 3-4 зубки;
• томатна паста - 1,5 ст. ложка;
• оцет - 2 ст. ложки;
• борошно - 1 ч. ложка;
• сіль, перець, лавровий лист.

Рецепт цього дивовижного страви починається з бульйону. Спочатку треба зварити яловичину з кісточкою. За цей час чистять і нарізають соломкою буряк. Потім її необхідно гасити під кришкою з додаванням оцту і невеликої кількості води. Коли овоч доведений до напівготовності, слід додати до нього томатну пасту і дати ще потомитися. Далі слід нарізати м'ясо невеликими шматочками. Сало дрібно ріжеться і розтирається з часником. Нарізається цибуля і натирається морквина. Овочі обсмажуються до золотистого кольору, і в кінці слід додати борошно. У горщики треба викласти підготовлені продукти, додати спеції і залити бульйоном. Борщ в горщиках ставиться в духовку, щоб він повністю дійшов до готового стану. Готову страву розливають по тарілках, в нього додають сметану і перець за смаком. Вдалого приготування і приємного апетиту!

Comments

comments