На сьогоднішній день дієта французькоїлікаря-дієтолога П'єра Дюкана є чи не найпопулярнішою у всьому світі. За принципами цієї дієти худнуть зірки - Сара Джессіка Паркер, Пенелопа Крус, дружина Принца Вільяма, а також звичайні жінки. Ефективність дієти доведена її небувалою популярністю, численними позитивними відгуками. П'єр Дюкан - французький лікар загальної терапії почав розробляти принцип харчування, який допомагає в лікуванні ожиріння ще в 1975 році. У 2000 році вийшла його книга "Я не вмію худнути" з докладним описом дієти, а також містить рецепти. Книга перевидавалася багато разів у різних країнах світу, розходилася величезними тиражами. Дієта дуже ефективна навіть за тієї умови, що не є жорсткою та агресивною. Основний діючий принцип дієти – вживання білкової та протеїнової їжі, зниження до мінімуму вуглеводних продуктів. Дієта розділена на чотири фази, кожна з яких містить заборонені та дозволені продукти, відрізняється за тривалістю та дією на організм. Основною перевагою дієти є відсутність обмежень у кількості вживаних продуктів, у часі прийомів їжі. Дозволені продукти досить різноманітні, що дозволяє приготувати безліч цікавих страв, варіювати рецепти. Більше того, дозволяється вживання невеликої кількості солі, спецій, соусів, крохмалю та желатину. Можна приготувати навіть такі химерні страви, як заливне або салати.
Фази дієти Дюка
Дієта поділяється на чотири фази,тривалість кожної у тому числі прораховується індивідуально. Перша фаза – найжорсткіша, її можна дотримуватись не більше 10 днів. Друга фаза підтримує досягнутий під час першої результат, тоді як третя його надійно закріплює. Четверта фаза дієти немає обмежень, лише деякі рекомендації. Поряд із дієтою французький дієтолог радить виконувати базові фізичні вправи, або щодня гуляти пішки, це прискорить обмінні процеси в організмі та виведення жирових відкладень. Два перші та основні правила дієти – вживання висівок з вівса і не менше півтора літра чистої води щодня. Вівсяні висівки містять оболонки зерен, завдяки цьому вони добре очищають кишечник, нормалізують роботу всієї травної системи, розщеплюють наявні в організмі жири і перешкоджають засвоєнню нових. Ну а як корисна вода – знає кожен із нас. У процесі схуднення вона вкрай необхідна підтримки нормальної життєдіяльності організму, щодо його очищення і насичення вологою. 1 фаза: «Атака» Тривалість цієї фази може змінюватись від 3 до 10 днів, залежно від зайвої ваги – кількості кілограмів, які вам необхідно скинути. Більше 10 днів дотримуватися першого етапу дієти не рекомендується. Принцип першого етапу – вживання виключно білкових продуктів. Допускається:
- нежирне м'ясо птиці (курка, індичка);
- курячі яйця;
- пісна шинка, теляча печінка;
- м'ясо риби і морепродукти;
- знежирені молочні продукти;
- цибуля і часник;
- невелика кількість солі, спецій, оцту.
Всі інші продукти – хліб, овочі, крупи,бобові, цукор, алкоголь – не допускаються до вживання. Не варто також вживати жирну м'ясо (баранину, яловичину, свинину, телятину, кролятину). У день необхідно вжити одну або дві столові ложки висівок і не забувати про достатню кількість води. 2 фаза: «Круїз» Це другий етап дієти, він складається з білкової та овочевої дієт, що чергуються. Чергування відбувається щодня: день через день, 3 дні через 3 дні, 5 днів через 5 днів. У білкові дні вживаємо всі ті продукти, як і першому етапі дієти. А ось в овочеві дні вживаємо всі овочі, крім крохмалистих (картопля), бобових, круп. Допускається вживання желатину та крохмалю, аджики та кетчупу, спецій, знежирених вершків, сухого вина. Однак ці продукти потрібно вживати в невеликій кількості, в день допускається до вживання лише два продукти з перерахованих вище. Кількість вівсяних висівок слід збільшити до двох-трьох ст. 3 фаза: "Закріплення" Третя фаза дієти спрямована на закріплення результату, досягнутого на першому та другому етапах. На кожен кілограм ваги, яку ви скинули, припадає 10 днів тривалості третьої фази. Цей етап дуже тривалий, але не відрізняється жорсткими вимогами. Вживаємо всі продукти з першої та другої фази, а також:
- фрукти (крім сильно солодких - винограду, бананів, черешні);
- цільнозерновий хліб;
- макарони, крупи і картоплю - не більше двох разів на тиждень;
- твердий сир - не більше 40 грам в день.
У період цього етапу дієти можна влаштовуватиорганізму своєрідні «свята», це може бути навіть святкове гуляння, на якому ви можете дозволити вжити в їжу все, що захочете. Однак наступного дня варто провести на білковій їжі. Кількість висівок зростає до 3-4 столових ложок на день. 4 фаза: "Стабілізація" Це останній, заключний етап дієти Дюкана, який не має жодних суттєвих обмежень. У їжу можна вживати все, що завгодно. Однак раз на тиждень необхідно влаштовувати білковий розвантажувальний день, що включає в меню виключно продукти з першої фази дієти Дюкана. Вівсяні висівки потрібно продовжувати вживати постійно, вони зменшуватимуть кількість засвоюваного жиру з їжі. Таким чином, даний етап дієти можна дотримуватись завжди!
Приклади рецептів для дієти Дюка
Отже, дієта Дюкана відрізняється різноманітністюуживаних товарів. Навіть під час найсуворішої першої фази з допустимих продуктів можна приготувати цікаві та смачні страви, які можна подати не лише до щоденного столу, а й на застілля. А вже сто стосується інших етапів дієти, то тут можна використовувати майже всі продукти. Наведемо приклади рецептів страв для французької дієти Дюкана, послідовно кожної із чотирьох фаз. Рецепти для фази "Атака" Під час даного етапу дієти Дюкана йде ухил на білкову їжу. Відсутність у раціоні жирів та вуглеводів призводить до розщеплення жирових відкладень в організмі, а вівсяні висівки ефективно очищають кишечник. На першій фазі дієти ви можете відчути втому та сонливість, сухість у роті, проте це абсолютно нормальні відчуття. З білкових продуктів можна приготувати масу різноманітних та ситних страв. Тим більше що обмежень у кількості прийомів їжі та самої їжі немає жодних. Перші страви: легкий суп із морепродуктів
- Знадобиться: шматок риби на кістки (сьомга, форель), морський коктейль (кальмари, креветки, мідії, і ін.), 1 цибулина, за смаком - сіль і спеції.
У холодну воду покласти шматок риби на кістки.Можна вибрати шматок для стейка. Варити з кісткою, це дасть додатковий аромат та наваристість бульйону. Туди ж покласти подрібнену цибулину. Варити бульйон близько 20 хвилин. Рибу вийняти, відокремити від кістки, м'ясо подрібнити на суп. Додати коктейль із морепродуктів, сіль, спеції, варити ще 7 хвилин. При подачі можна збризкати суп лимонним соком або соєвим соусом. Другі страви: ніжна куряча печінка у молоці
- Знадобиться: куряча печінка, молоко знежирене, 1 цибулина, сіль і спеції.
Курячу печінку промити, нарізати кубиками абоскибочками, додати спеції та сіль, замочити в молоці, щоб покривало м'ясо. Залишити на ніч (у холодильнику). Розігріти сковороду, вилити суміш. Цибулю нарізати півкільцями і додати суміш. Гасити близько 30 хвилин на маленькому вогні (поки не википить майже вся рідина). Десерти: повітряна запіканка
- Знадобиться: 400 г сиру з мінімальним відсотком жирності, 2 столові ложки вівсяних висівок, 0,5 склянки знежиреного молока, 2 курячих яйця, розпушувач, замінник цукру, ванілін.
Вівсяне висівки варити з молоком близько трьоххвилин, дати охолонути, змішати з|із| сиром, жовтками яєць, розпушувачем, ваніліном. .Рецепти для фази «Круїз» Дана фаза дієти Дюкана відрізняється додаванням овочів до раціону харчування. Це істотно збільшує варіації приготування різних страв. А ось для овочевих днів дієти Дюкана наводяться окремі рецепти. Перші страви: окрошка овочева
- Знадобиться: знежирений кефір, огірки, редиска, зелень, курячі яйця, сіль, спеції.
Курячі яйця відварити та нарізати кубиками. Огурцы мелко нарезать или натереть на крупной терке. Редиску мелко нарезать, порубить зелень. Все смешать, залить обезжиренным кефиром, добавить соль и специи по вкусу. Как вариант, куриные яйца можно заменить отварным куриным мясом или же крабовыми палочками. Вторые блюда: запеченные баклажаны с соусом Понадобится: баклажаны, обезжиренные сливки, чеснок, соль, специи. Баклажаны помыть и разрезать вдоль, запечь в духовке при 200 градусах в течение 20 минут. Приготовить соус: обезжиренные сливки смешать с солью, специями, давленым чесноком. Готовые баклажаны залить соусом. Салаты: творожно-овощной салат Понадобится: 0,5 стакана обезжиренного творога, 1 сладкий болгарский перец, 2 помидора, зелень, соль, черный перец. Помидор очистите от шкурки. Для этого сделать крестообразный надрез на кожице, опустить овощ на полминуты в кипяток, снять кожицу. Все овощи и зелень мелко нарезать. Все смешать с творогом, добавить соль и перец. Этим салатом можно фаршировать свежие помидоры для красивой сервировки. Выпечка: хлебцы из овсяных отрубей Понадобится: отруби: 4 ст.л. овсяных и 2 ст.л. пшеничных, 100 г обезжиренного молока, 2 куриных яйца, соль, сахарозаменитель. Отруби залить молоком, нагреть 2-3 минуты в микроволновой печи, чтобы набухли. Дать остыть, добавить 2 яйца, соль, сахарозаменитель. Массу хорошо вымесить. Выложить ложкой на противень, предварительно покрытый бумагой для выпечки. Выпекать в духовке около 20 минут при высокой температуре (200 градусов). Рецепты для фазы «Закрепление» Эта длительная по времени фаза диеты Дюкана отличается отсутствием строгих ограничений в пище. Поэтому готовить вы можете практически все, что угодно и из любых продуктов. Однако следует помнить, что бобовые, крупы, картофель и макароны следует употреблять не чаще двух раз в неделю. Если предвидится застолье, то вы можете не отказывать себе в угощениях. Однако следующий день лучше провести по меню первой фазы диеты Дюкана, то есть употреблять в пищу сугубо белковые и протеиновые продукты, рецепты которых мы привели в разделе «Рецепты для фазы «Атака». На фазе «Закрепление можно разнообразить меню фруктами, однако стоит избегать особо сладких – виноград, бананы. Первые блюда: тыквенно-грибной суп Понадобится: шампиньоны, тыква, морковь, зелень, лук, чеснок, обезжиренные сливки, соль и специи. Лук и морковь мелко нарезать, отварить до полуготовности. Шампиньоны и тыкву нарезать кубиками и добавить в суп, варить еще 10 минут. Приготовить заправку: обезжиренные сливки смешать с давленым чесноком, солью и специями, добавить в суп, дать вскипеть и выключить. В тарелку с супом добавить зелень. Вторые блюда: телятина с овощами, запеченная в рукаве Понадобится: кусок телячьей вырезки, капуста, лук, помидоры, зелень, обезжиренный кефир, соль и специи. Телятину нарезать на порционные куски, каждый кусок слегка отбить. Посолить и намазать специями. Капусту нарезать покрупнее, лук – полукольцами, помидор – кружками. Посолить, перемешать, залить кефиром. Телятину выложить в рукав для запекания, сверху выложить овощи с соусом, закрыть рукав с обеих сторон. Выпекать в духовке при 200 градусах около 40 минут. Десерты: маффины из творога и отрубей Понадобится: отруби, лучше взять по 2 столовые ложки овсяных и пшеничных, 3-4 столовые ложки творога (0%), сухое молоко – 2 ст.л., крахмал – 1 ст.л., 2 яйца, по 1 ч.л. разрыхлителя и какао-порошка, заменитель сахара. Овсяные и пшеничные отруби смешать, добавить сухое молоко, кукурузный крахмал, какао-порошок, разрыхлитель и сахарозаменитель, все тщательно перемешать. Творог хорошо растереть, яйца взбить и смешать с творогом. Соединить с сухой смесью, вымесить тесто. При желании можно добавить ванилин или любой другой ароматизатор, например, карамель. Тесто выложить в формочки, выпекать 20 минут при 180 градусах. Рецепты для фазы «Стабилизация» Эта фаза может длиться на протяжении всей жизни, она скорее напоминает не диету, а принципы правильного питания. Ограничений в употребляемых продуктах нет никаких. Однако стоит помнить, что хлеб лучше выбирать из цельнозерновой муки, макароны – твердых сортов, рис – неочищенный. Это продукты не только менее калорийны, но также и полезны для организма. Во избежание появления лишнего веса, следует раз в неделю устраивать разгрузочный день, в который употреблять только белковые продукты (как в фазе № 1 «Атака»). Следует не забывать об овсяных отрубях. Их мы употребляем ежедневно в количестве 3-4 столовых ложек. Что касается приготовления пищи, на четвертой фазе диеты Дюкана можно развернуться на полную. Однако все же не стоит злоупотреблять жарением продуктов и приготовлением их во фритюре с большим количеством растительного масла. Хорошо будет готовить овощи и мясо на гриле, запекать в духовке и на огне. Их также можно отваривать, тушить, готовить в микроволновой печи, пароварке или мультиварке. Следуя этим простым советам, скинутые килограммы не наберутся вновь, организм закрепит свой вес, а также стабилизирует работу пищеварительной системы. 
Напої в дієті Дюка
Дотримуючись дієти Дюкана, не варто вживатинапої, що містять цукор – газовані води та фруктові соки. Також на перших двох фазах протипоказаний алкоголь у будь-якому вигляді. І лише з третьої фази можна дозволити собі випити трохи сухого вина. Будь-який алкоголь дуже калорійний, а також суттєво уповільнює та погіршує обмін речовин, що саме по собі несприятливо для організму. Допускається вживання кави та чаю, але цукор у цьому випадку варто замінити. З другої фази можна вживати овочеві соки, краще свіжі. Найкращий супутник не лише під час дієти, а й щодня – чиста вода. Деякі напої, рецепти яких наводяться нижче, можуть навіть замінити повноцінний прийом їжі. Молочний коктейль для фази «Атака» Потрібно: 200 мл знежиреного молока, 1 куряче яйце, замінник цукру, ванілін. Білок потрібно відокремити від жовтка та добре збити до появи густої піни. Якщо цукрозамінник у таблетках, їх слід розчинити разом з ваніліном в ложці води, після чого додати до білка. Влити молоко та збивати коктейль блендером ще хвилину. Молочний коктейль виходить густий та солодкий. Кефірний коктейль для фази «Круїз» Потрібно: сир (0% жирності) – 100 г, знежирений кефір – 200 г, вівсяне висівки – 2 ст.л., какао – 2 ч.л., замінник цукру. Усі інгредієнти ретельно змішати та збити в блендері. Цей коктейль ідеально підійде для сніданку, оскільки він є дуже поживним. Слабоалкогольний глінтвейн для фази «Закріплення» Потрібно: суха заварка каркаде, 100 мл сухого червоного вина, кілька часточок апельсина та лимона, прянощі (кориця, гвоздика, кардамон, імбир, ваніль, мускатний горіх). Суху заварку каркаде заварити в 200 мл окропу, добре настоятися. Поставити на плиту і, не доводячи до кипіння, додати дрібно нарізаний апельсин і лимон, прянощі. Довести до кипіння та варити близько 5 хвилин. Дати трохи охолонути, додати|добавляти| сухе червоне вино. Зелений чай з імбиром Потрібно: крупнолистовий зелений чай, свіжий імбир, лимонний сік, замінник цукру. У киплячу воду всипати зелений чай, додати|добавляти| трохи свіжого імбиру, натертого на тертці, і лимонний сік. Варити близько 5 хвилин|мінути|, дати настоятися. Подавати із цукрозамінником. Цей чай добре підійде для будь-якої фази, проте найкориснішим буде в останній фазі «Стабілізація», коли вже можна вживати різні продукти. Він дуже добре стимулює обмін речовин, перешкоджає засвоєнню жирів із їжі. Радимо почитати:
