Перш ніж почати готувати, вам будеЦікаво дізнатися, звідки ж з'явився рецепт такої смачної та улюбленої страви, як млинці. Для того щоб відповісти на це просте і безневинне питання, нам доведеться подумки повернутися до стародавніх часів.

Як з'явилися млинці?

Вперше рецепт млинців з'явився у Стародавній Греції.Починаючи з 6 століття до н. е., млинці були важливою частиною сніданку будь-якого грека. Перша письмова згадка про млинці походить від поета Кратіна, який описав їх теплими і пишними в одному зі своїх творів. У Греції млинці називаються тиганитис (від «taginites»). Французи мають власну назву для млинців — кріплення (від «crepes»). Це дуже тоненькі млинці, які фаршируються дуже просто: яйцями із сиром, шпинатом чи рибою. Їх можна вживати в їжу не тільки на сніданок, а й на обід та вечерю. Кайзершмаррн (від німецького «Kaiserschmarrn») є популярною млинцевою стравою, яка виникла в Австро-Угорщині. Перший кайзершмаррн приготували для австрійського імператора Франца-Йосифа I. Рецепт приготування млинця містить секрет: у тісто кладуть ягоди, горіхи та родзинки. Цей млинець зазвичай їдять на десерт; подається він із яблуком або сливовим джемом. У Росії історію появи рецепту млинців можна пов'язати з Масляною (Масляничний тиждень відзначається в останній тиждень перед Великим постом). Язичники пов'язували цей тиждень із кінцем зими та приходом весни і протягом тижня, як правило, нічого не їли, крім млинців. Сам млинець, круглий та золотий, символізує сонце. Переказ свідчить, що, якщо жінка приготує багато смачних млинців навесні, влітку це принесе багатий урожай, здоров'я та успіх. Млинці традиційно супроводжували людину від народження до її останнього дня. жінці, яка щойно народила дитину, давали млинець, який, як передбачалося, принесе удачу новонародженому, і коли людина вмирала, млинці були нагальною потребою на поминках. Млинці їдять із найрізноманітнішими начинками, які тільки можна собі уявити: гриби, м'ясо, ягоди, сметана, цибуля та картопля, риба, мед, згущене молоко, варення, ікра, сир. А хтось їсть млинці просто так, без начинки.

Традиції, пов'язані з млинцями

Рецепт та процес готування млинців у минулому бувдовгим та загадковим. По-перше, хороша господиня робила для початку опару з теплої води, дріжджів та борошна. Саме місце, де готували тісто, мало величезне значення — жінки вирушали до озера або на узлісся. Найперші млинці, які були приготовлені, ставилися на підвіконні — для бідних. Сковорідка, де готували млинці, була чавунна і без ручки. Такі сковороди використовувалися виключно для приготування млинців; ніяка інша страва не могла бути приготовлена ​​на ній. Млинці не підгоряли на таких сковорідках, а перевертали їх, підкинувши у повітря. У Стародавній Русі проводилися навіть спеціальні перегони, де люди мали бігти і водночас перевертати млинець на лету. В даний час млинці залишаються не тільки однією з найшвидших, найсмачніших і найрізноманітніших страв (у зв'язку з великим різновидом начинок). Багато російських письменників, включаючи Чехова, Пушкіна і Гоголя, присвятили сторінки і навіть історії млинцям. Вони також з'являються у багатьох віршах, піснях та прислів'ях. За останню тисячу років багато що змінилося в рецепті приготування млинців. Але одне залишається незмінним — ці маленькі, смачні символи сонця, як і раніше, люблять і їдять у всьому світі.

Рецепт класичних млинців

Ви можете використовувати цей класичний рецепт тесту, щоб створити основу для солодких або солоних млинців. Інгредієнти:

• 100 г борошна,
• 1 велике яйце,
• 300 мл молока,
• вершкове масло для смаження.

Інструкція з приготування:

Просійте борошно і додайте сюди ж дрібку солі. Зробіть поглиблення в центрі миски з борошном зворотною стороною ложки, а потім розбийте яйце і влийте половину молока. Збийте молоко з яйцем разом, поступово включаючи борошно, щоб у вас вийшло м'яке тісто. Перемішайте ретельно, щоб видалити всі грудки, потім додайте решту молока. Тісто у вас вийде рідким.

Нагрійте трохи масла в сковороді середньогорозміру. Налийте близько 2 столових ложок тесту в сковороду, нахиляючи її, щоб тісто рівномірно розтеклося. Готуйте на помірному вогні від 30 секунд до 1 хвилини до золотистого кольору на одній стороні.

Переверніть млинець на іншу сторону і смажте,поки він не стане золотисто-коричневого кольору. Дістаньте готовий млинець зі сковороди, а з залишився тесту готуйте по одному млинчики таким же чином.

Коли все млинці готові, розтопіть в сковороді більше вершкового масла і занурте кожен млинець в нього. Такі млинці набагато смачніше і ніжніше. Смачного!

Рецепт пишних класичних млинців

Інгредієнти:

• 3 ст. борошна,
• 1/4 ст. цукрового піску,
• 1 ст. л. пекарського порошку,
• 2 ч. Л. дрібної солі,
• 3 ст. кислого молока,
• 6 ст. л. вершкового масла (розплавленого і охолодженого),
• 6 великих яєць,
• до 1 ст. молока (в міру необхідності для тонкого тесту).

Інструкція з приготування:

Змішайте всі сухі інгредієнти разом у великій мисці (борошно, цукровий пісок, пекарський порошок, дрібну сіль).

Збийте кисле молоко, вершкове масло, і яйця разом в іншій мисці.

Додайте вологі компоненти в суху суміш;збийте, щоб отримати тісто рівномірної консистенції (якщо залишилися маленькі грудочки, то нічого страшного). Накрийте миску, і нехай тісто настоюється протягом ночі.

На наступний ранок додайте молоко на своєрозсуд, щоб тісто вийшло потрібної консистенції (чим густіше тісто, тим товщі і важче вийдуть ваші млинці; чим рідині тісто, тим більш тонкими будуть млинці).

Розігрійте пательню і капніть в неї невеликекількість масла. За 2-3 столові ложки тесту налийте на сковороду, нахиліть сковороду, щоб тісто розтеклося, і обсмажуйте на середньому вогні. Перевертайте млинці, як помітите, що бульбашки з'являються на поверхні сирої боку. Готуйте 2-3 хвилини.

Подавайте млинці до столу теплими з сиропом або варенням. Смачного!

Як спекти кращі млинці?

• Ретельно виміряйте потрібну кількість інгредієнтів; дотримуйтесь рецептом, а не кладіть компоненти, що входять до складу, на око. Наприклад, відміряйте потрібну кількість борошна за допомогою мірного стаканчика.
• Не перестарайтеся зі збитими рідкого тесту. Дотримуйтесь інструкцій рецепта обережно. Якщо у вас є час, охолодіть рідке тісто протягом 30 хвилин, перш ніж ви почнете готувати млинці.
• Обов'язково нагрівайте сковорідку, перш ніжналити на неї тісто. Перевірити, чи достатньо гаряча сковорідка, дуже легко: достатньо бризнути кілька крапель води на неї. Якщо краплі зашипить і випаруються, вона готова.
• Обов'язково злегка змащуйте сковорідку з олією перед випічкою.
• Блін потрібно перевертати тільки тоді, тоді краю стануть виглядати сухими і почнуть утворюватися бульбашки на сирій поверхні. Не рухайте його до цього, тому що він буде просто розвалюватися.
• Користуйтеся тонкої, широкої лопаткою, легко ковзної під ніжними млинцями, яка дозволить привернути їх без спотворень.
• Ніколи не поплескував млинці лопаткою під час готування!
• Свіжа борошно впливає на смак і текстуру млинчиків, тому що чим простіше рецепт, тим більшу роль відіграє якість інгредієнтів.
• Якщо ви спекли зайвого, то можете заморозити залишилися млинці в герметичних поліетиленових пакетах.
• Нагрівати млинці в мікрохвильовій печі не рекомендується, оскільки це зробить млинці жорсткими.
• Подавайте млинці найвдалішою стороною вгору.

Щоб перетворити звичайний млинець на особливий,потрібна лише нова начинка. Тому залиште осторонь звичайні начинки та добавки і спробуйте щось новеньке: консервовані фрукти, збиті вершки, шоколадний сироп, карамель, арахісове масло, морозиво, вершковий сир (не забудьте про ароматизовані сорти!), Сирну суміш.

Comments

comments