смачні млинці Перш ніж почати готувати, вам буде цікаводізнатися, звідки ж з'явився рецепт такого смачного і всіма улюбленої страви, як млинці. Для того щоб відповісти на це просте і невинне запитання, нам доведеться повернутися подумки до стародавніх часів.

Як з'явилися млинці?

Вперше рецепт млинців з'явився в Древній Греції. Починаючи з 6-го століття до н. е., млинчики були важливою частиною сніданку будь-якого грека. Перша письмова згадка про млинці виходить від поета Кратина, який описав їх теплими і пишними в одному зі своїх творів. У Греції млинці називаються тиганитис (від «taginites»). Французи мають свою власну назву для млинців - крепи (від «crepes»). Це дуже тоненькі млинці, які фаршируються дуже просто: яйцями з сиром, шпинатом або рибою. Їх можна вживати в їжу не тільки на сніданок, а й на обід і вечерю. Кайзершмаррн (від німецького «Kaiserschmarrn») є популярним млинцевим блюдом, яке виникло в Австро-Угорщині. Перший кайзершмаррн приготували для австрійського імператора Франца-Йосипа I. Рецепт приготування млинця містить секрет: в тісто кладуть ягоди, горіхи і родзинки. Цей млинець зазвичай їдять на десерт; подається він з яблуком або сливовим джемом. У Росії історію появи рецепта млинців можна пов'язати з Масницею (Масляний тиждень відзначається в останній тиждень перед Великим постом). Язичники пов'язували цей тиждень з кінцем зими і приходом весни і протягом тижня, як правило, нічого не їли, крім млинців. Сам млинець, круглий і золотий, символізує сонце. Переказ свідчить, що, якщо жінка приготує багато смачних млинців навесні, влітку це принесе багатий урожай, здоров'я і успіх. Млинці традиційно супроводжували людину від народження до його останнього дня - жінці, яка щойно народила дитину, давали млинець, який, як передбачалося, принесе удачу новонародженому, і коли людина помирала, млинці були нагальною потребою на поминках. Млинці їдять з найрізноманітнішими начинками, які тільки можна собі уявити: гриби, м'ясо, ягоди, сметана, цибуля і картопля, риба, мед, згущене молоко, варення, ікра, сир. А хтось їсть млинці просто так, без начинки. класичні млинці

Традиції, пов'язані з млинцями

Рецепт і процес готування млинців в минулому бувдовгим і загадковим. По-перше, хороша господиня робила для початку опару з теплої води, дріжджів і борошна. Саме місце, де тісто готували, мало величезне значення - жінки вирушали до озера або на узлісся. Найперші млинці, які були приготовлені, ставилися на підвіконні - для бідних. Сковорідка, на якій готували млинці, була чавунна і без ручки. Такі сковороди використовувалися виключно для приготування млинців; ніяке інше блюдо не могло бути приготовлено на ній. Млинці не підгорає на таких сковорідках, а перевертали їх, підкинувши в повітря. У Древній Русі проводилися навіть спеціальні гонки, де люди повинні були бігти і в той же час перевертати млинець на льоту. В даний час млинці залишаються не тільки одним з найшвидших, смачних і різноманітних страв (в зв'язку з великою різновидом начинок). Багато російські письменники, включаючи Чехова, Пушкіна і Гоголя, присвятили сторінки і навіть історії млинців. Вони також з'являються у багатьох віршах, піснях і прислів'ях. За останню тисячу років багато що змінилося в рецепті приготування млинців. Але одне залишається незмінним - ці маленькі, смачні символи сонця і раніше люблять і їдять у всьому світі.

Рецепт класичних млинців

Ви можете використовувати цей класичний рецепт тіста, щоб створити основу для солодких або солоних млинців. Складові:

  • 100 г борошна,
  • 1 велике яйце,
  • 300 мл молока,
  • вершкове масло для смаження.

Інструкція по приготуванню:

  • Просійте борошно і додайте сюди ж дрібку солі. Зробіть поглиблення в центрі миски з борошном зворотною стороною ложки, а потім розбийте яйце і влийте половину молока. Збийте молоко з яйцем разом, поступово включаючи борошно, щоб у вас вийшло м'яке тісто. Перемішайте ретельно, щоб видалити всі грудки, потім додайте решту молока. Тісто у вас вийде рідким.
  • Нагрійте трохи масла в сковороді середньогорозміру. Налийте близько 2 столових ложок тесту в сковороду, нахиляючи її, щоб тісто рівномірно розтеклося. Готуйте на помірному вогні від 30 секунд до 1 хвилини до золотистого кольору на одній стороні.
  • Переверніть млинець на іншу сторону і смажте,поки він не стане золотисто-коричневого кольору. Дістаньте готовий млинець зі сковороди, а з залишився тесту готуйте по одному млинчики таким же чином.
  • Коли все млинці готові, розтопіть в сковороді більше вершкового масла і занурте кожен млинець в нього. Такі млинці набагато смачніше і ніжніше. Смачного!
  • пишні млинці

    Рецепт пишних класичних млинців

    Складові:

    • 3 ст. борошна,
    • 1/4 ст. цукрового піску,
    • 1 ст. л. пекарського порошку,
    • 2 ч. Л. дрібної солі,
    • 3 ст. кислого молока,
    • 6 ст. л. вершкового масла (розплавленого і охолодженого),
    • 6 великих яєць,
    • до 1 ст. молока (в міру необхідності для тонкого тесту).

    Інструкція по приготуванню:

  • Змішайте всі сухі інгредієнти разом у великій мисці (борошно, цукровий пісок, пекарський порошок, дрібну сіль).
  • Збийте кисле молоко, вершкове масло, і яйця разом в іншій мисці.
  • Додайте вологі компоненти в суху суміш;збийте, щоб отримати тісто рівномірної консистенції (якщо залишилися маленькі грудочки, то нічого страшного). Накрийте миску, і нехай тісто настоюється протягом ночі.
  • На наступний ранок додайте молоко на своєрозсуд, щоб тісто вийшло потрібної консистенції (чим густіше тісто, тим товщі і важче вийдуть ваші млинці; чим рідині тісто, тим більш тонкими будуть млинці).
  • Розігрійте пательню і капніть в неї невеликекількість масла. За 2-3 столові ложки тесту налийте на сковороду, нахиліть сковороду, щоб тісто розтеклося, і обсмажуйте на середньому вогні. Перевертайте млинці, як помітите, що бульбашки з'являються на поверхні сирої боку. Готуйте 2-3 хвилини.
  • Подавайте млинці до столу теплими з сиропом або варенням. Смачного!
  • Як спекти кращі млинці?

    • Ретельно виміряйте потрібну кількість інгредієнтів; дотримуйтесь рецептом, а не кладіть компоненти, що входять до складу, на око. Наприклад, відміряйте потрібну кількість борошна за допомогою мірного стаканчика.
    • Не перестарайтеся зі збитими рідкого тесту. Дотримуйтесь інструкцій рецепта обережно. Якщо у вас є час, охолодіть рідке тісто протягом 30 хвилин, перш ніж ви почнете готувати млинці.
    • Обов'язково нагрівайте сковорідку, перш ніжналити на неї тісто. Перевірити, чи достатньо гаряча сковорідка, дуже легко: достатньо бризнути кілька крапель води на неї. Якщо краплі зашипить і випаруються, вона готова.
    • Обов'язково злегка змащуйте сковорідку з олією перед випічкою.
    • Блін потрібно перевертати тільки тоді, тоді краю стануть виглядати сухими і почнуть утворюватися бульбашки на сирій поверхні. Не рухайте його до цього, тому що він буде просто розвалюватися.
    • Користуйтеся тонкої, широкої лопаткою, легко ковзної під ніжними млинцями, яка дозволить привернути їх без спотворень.
    • Ніколи не поплескував млинці лопаткою під час готування!
    • Свіжа борошно впливає на смак і текстуру млинчиків, тому що чим простіше рецепт, тим більшу роль відіграє якість інгредієнтів.
    • Якщо ви спекли зайвого, то можете заморозити залишилися млинці в герметичних поліетиленових пакетах.
    • Нагрівати млинці в мікрохвильовій печі не рекомендується, оскільки це зробить млинці жорсткими.
    • Подавайте млинці найвдалішою стороною вгору.

    Щоб перетворити звичайний млинець в особливий,потрібно лише нова начинка. Тому залиште осторонь звичайні начинки і добавки і спробуйте щось новеньке: консервовані фрукти, збиті вершки, шоколадний сироп, карамель, арахісове масло, морозиво, вершковий сир (не забудьте про ароматизовані сорти!), Сирну суміш.

    Comments

    comments