Деякі господині побоюються готувати качку,помилково вважаючи, що м'ясо її жорстке, а специфічний запах не кожному до вподоби. Чи не біда! Цих нюансів можна уникнути, обравши правильну качку та перевірений рецепт. Віддайте перевагу тушці птаха, вирощеному на птахофабриці, а не домашній — її м'ясо буде набагато м'якшим. А запаху можна позбутися, ретельно вирізавши надлишки жиру і видаливши гузку. Бачите все просто. Рецепт качки з яблуками, запеченої в духовці, — це просто знахідка для тих, хто збирається готувати птаха вперше. Кислі фрукти додадуть м'ясу м'якість і неповторний аромат, а запікання дозволить вам не стояти біля плити, щоб приготувати чудову страву з хрусткою скоринкою.
Качка з яблуками і медом
Вибираючи яблука, віддайте перевагу твердим кисло-солодким сортам типу Симиренка або Гренні Сміт. Вони мають чудовий аромат і досить тверді, щоб служити гарніром. Інгредієнти:
- качина тушка - 1,5-1,8 кілограма
- яблука (зелених сортів) - 0,4 кілограма
- мед рідкий - 3 столових ложки
- часник (орієнтовно 2-3 зубчики, можна більше)
- перець білий і чорний - свіжомелені
- сіль, рослинне масло - на смак
- фольга харчова
Спосіб приготування:Качку випатрайте, якщо це необхідно, вимийте і обсушіть. У миску налийте мед, олію, видавіть туди часник і присипте сіллю, перцем. Отриманим маринадом помажте качку всередині та зовні. Залишіть її за кімнатної температури на півгодини. Тим часом підготуйте яблука: вимийте їх і розріжте на часточки, видаливши серцевину. Черевце качки начиніть яблуками та сколіть зубочистками. Крайню третину крила зріжте, на шкірі зробіть надріз і заправте в кишеню крило. Ніжки примотайте до тушки ниткою. Тепер, коли всі приготування закінчені, виставте термостат духовки на 200 градусів та залиште нагріватися. Форму для запікання вистеліть двома шарами фольги так, щоб верхніми краями можна було накрити тушку. Укладіть на неї фаршировану яблуками качку на спинку черевцем вгору. Проколіть шкіру в різних місцях вилкою, щоб витоплювався підшкірний жир, - так шкірка буде тонкою і хрусткою. Зверху качку полийте маринадом, який утворився, доки вона наполягалася. Якщо якісь яблука виявилися невикористаними, покладіть їх часточки поруч. Загорніть верхній край фольги. Відправляйте птаха запікатись на 2 години у прогріту духовку. Потім зніміть фольгу і поставте лист на верхню полицю, щоб утворилася рум'яна скоринка. Поливайте качечку жиром, що витопився, кожні чверть години. Перевіряйте на готовність, проколюючи суглоб вилкою. Подавайте з гарніром із відвареного рису – приємного апетиту!
Качка з яблуками і овочами в духовці
Нижче ми наведемо вам рецепт качки, який зПерший погляд може здатися складним. Не поспішайте відмовлятися від нього! Незважаючи на те, що приготування займе деякий час, ви отримаєте не одну страву, а цілих дві — запечену з яблуками птицю та гарнір із овочів. Інгредієнти:
- велика качка вагою в 2,5 кілограма
- 3 зелених яблука
- 200 г чорносливу без кісточки
- 1 айва
- часник
- картопля - 4-5 штук
- морква - 2 штуки
- 3 цибулини
Для маринаду:
- 3 столових ложки голок кмину
- половина чайної ложки чорного свежемолотого перцю
- столова ложка сушеного майорану
- 2 столових ложки морської солі
- 3 чайних ложки гірчиці дижонской
- сік половини лимона
- 25 мілілітрів оливкової олії
Спосіб приготування:Рецепт передбачає маринування в травах, тому особливу увагу приділіть підготовці тушки. Вимийте її, обсушіть, зріжте зайвий жир і гузку - в ній знаходиться пахуча пахуча. заліза, через яку приготоване м'ясо може мати специфічний запах. Кмин трохи підсушіть на чавунній сковороді. Розітріть його із сіллю у ступці. Потім змішайте всі інгредієнти для маринаду і натріть качку з усіх боків. Залишіть її в глибокій чаші, затягнутій плівкою, на добу маринуватися в прохолодному місці. Три великі кисло-солодкі зелені яблука і половину айви розріжте на четвертинки і видаліть коробочки з насінням. Поріжте фрукти на дрібні кубики і додайте|добавляйте| нарізаний чорнослив. Начиніть фруктової сумішшю черевця качки і заткніть отвір цілим невеликим яблуком. Відправте її в духовку запікатися при середній температурі 190 градусів приблизно на півгодини. Через вказаний час дістаньте качку з духовки - до того моменту вона вже дасть достатньо жиру, який допоможе отримати рум'яну скоринку. Поливайте птицю кожні 20-30 хвилин жиром, що витопився, через дрібне металеве ситечко. Спеції з маринаду не повинні потрапляти на шкірку птаха - при запіканні вони згорять і зіпсують зовнішній вигляд страви. Продовжуйте тримати качку в духовці ще 1-1,5 годин, періодично поливаючи її процідженим жиром. Через вказаний час дістаньте птицю, укладіть поруч із нею цілу очищену цибулину та розчавлені зубчики часнику. Рідина, що утворилася, злийте в окрему керамічну форму і викладіть туди крупно нарізані картопля, морква і цибулину. Поставте блюдо із овочами на верхню полицю, а качку розмістіть на нижній. Продовжуйте запікати ще 40 хвилин, до повної готовності картоплі, морква може залишатися аль денте. Страву можна подавати 2 способами: як повністю, так і в розібраному вигляді. Якщо ви вибрали перший спосіб, просто дістаньте яблучно-айву начинку на окрему тарілку і подавайте качку повністю, з двома варіантами гарніру. Якщо ви віддаєте перевагу 2 різним стравам, зніміть м'ясо з каркасу і покладете його на страву до овочів, після чого запікайте в духовці ще 15 хвилин. На фруктову начинку покладіть ніжки і крильця, додайте часточки червоних яблук. Неймовірно смачна, ситна, ароматна страва готова! Ми впевнені, що в такому вигляді качка сподобається кожному з ваших гостей і домочадців. Приємного апетиту!
Качка з фруктовим асорті
Не бійтеся додавати до традиційних яблук інші фрукти - рецепт тільки виграє, адже вони нададуть особливий аромат та неповторний смак м'ясу птиці. Інгредієнти:
- качка
- 2 яблука
- по 50 грамів кураги, чорносливу, горіхів (на ваш вибір: кешью, мигдаль або волоські)
- апельсин - 2 штуки
- сіль, перець мелений, паприка
- базилік, петрушка
Спосіб приготування:Вимийте тушку качки та обсушіть. Змішайте в долоні сіль, перець і перуку, ретельно натріть шкірку та черевце. Залиште на якийсь час птицю і займіться яблуками, апельсинами та сухофруктами. Вимиті фрукти очистіть від серцевини та шкірки, а курагу з чорносливом ошпарьте окропом. Наріжте всі інгредієнти дрібними шматочками та змішайте їх з горіхами. Начиніть черевце качки цією сумішшю, наприкінці закрийте отвір 5-6 гілочками петрушки. Зашийте кулінарною ниткою або просто щільно скріпіть зубочистками. Саму шкірку змастіть олією - тоді скоринка буде не вареною, а красивою, рум'яною і хрумкою. Викладіть качку акуратно на спинку, на лист, попередньо вистелений фольгою. Щільно закрийте лист зверху все тією ж фольгою і ставте на середню температуру в духовку приблизно на дві-три години. Кожні півгодини піднімайте обгортку та поливайте птицю жиром. Наприкінці приготування зніміть фольгу та збільшіть температуру на 20 градусів. Подавайте страву на великій страві, прикрасивши її запеченими яблуками та зеленню. Приємного апетиту! Качка дуже корисний продукт, адже її білок дуже легко засвоюється. Качиний жир за складом дуже схожий на оливкову олію, він добре засвоюється і корисний для серцевого м'яза. Додайте сюди ще користь для нервової системи від вітамінів групи В. Селен та цинк корисні та незамінні для нігтів та волосся. Чи не правда, саме час вирушити в магазин за корисним птахом? Рецепт качки з яблуками на озброєнні у вас є, залишилася справа за малим - потрібно приготувати в духовці смачну страву і порадувати себе та своїх гостей ароматним обідом чи вечерею. Радимо почитати:
