Піца тонка: рецепт приготування

Якою, на вашу думку, має бути справжняпіца та як її правильно приготувати? Те, що смачна, ароматна, з гармонійно підібраними інгредієнтами для начинки, зрозуміло за умовчанням. Але не всім відомо, що справжня італійська піца – це піца на тонкій основі, хрумка і не надто перевантажена начинкою. Загалом, в Італії пухкі коржики з великою кількістю начинки і, відповідно, надто калорійною піцею не визнають. Сьогодні ми намагатимемося максимально докладно розповісти, як приготувати справжню тонку піцу. Класика жанру, як відомо, неаполітанська піца, яка складається з тонкого коржика, помідорів та сиру моцарелла. Втім, не кожна піца, навіть із переліченими вище параметрами, має право називатися неаполітанською. Приготувати її не так просто. Виявляється, для справжньої італійської піци потрібен спеціальний сорт помідорів, які виростають лише на схилах Везувію, та справжня моцарелла. А справжня моцарелла (у виставі неаполітанців) - це сир, виготовлений з молока буйволиць, які до того ж випасаються у певних місцях і їдять певну траву. Вражає? Це ще не все. Для основи придатний лише спеціальний сорт борошна та лише свіжі дріжджі (можна пивні). Тісто слід замішувати вручну, вважається порушенням використання будь-яких пристроїв для розкочування. Коржик розтягується руками до тих пір, поки вона не стане зовсім тонкою - десь близько 3-х міліметрів. Випікається така піца тільки на дубових дровах, а час випічки становить не більше хвилини-півтора. У неаполітанських піцеріях можна скуштувати також піцу Маринара (помідори, часник, орегано, оливкову олію) та популярну в усьому світі піцу Маргарита, що складається з тих самих помідорів, базиліка, моцарелли та оливкової олії. До речі, відповідно до закону, ухваленого в Італії кілька років тому, назви Марінара і Маргарита можуть вживатися лише щодо піци, виготовленої в Неаполі. Втім, поки що цей закон благополучно порушується в більшості країн. Чи готують в Італії так звані товсті піци? У римських піцеріях можна скуштувати пухкіші піци (товщина коржика в межах 5-7 міліметрів) з різноманітними начинками. Вони теж дбають на дровах. Як приготувати справжню тонку піцу в домашніх умовах і чи це можливо в принципі? Зрозуміло, що в точності повторити всі вимоги до неаполітанської піци просто нереально. З помідорами, що виростають на схилах Везувію, напруження неминуче, наявність моцарелли з буйволиного молока теж під великим питанням. Та й з дров'яними печами, здається, у більшості читачок нашого журналу теж є проблеми. А ось купити хороше борошно можна. Головна вимога – вона має бути виготовлена із пшениці твердих сортів. Живі дріжджі теж є дефіцитом. Отже, перший рецепт тесту для тонкої основи та прийоми його випічки, адаптовані до звичайної духовки.

Тонка піца a la Неаполітано з оливковою олією

Інгредієнти для тесту:

500 грамів борошна
15 грамів свіжих дріжджів
250 мл теплої води
2 столові ложки оливкової олії
столова ложка цукру
сіль за смаком

Рецепт приготування тіста:Для того щоб приготувати тонке тісто, борошно треба просіяти через сито, дріжджі розкришити на дрібні шматочки, перемішати з|із| мукою|борошном| і перетерти цю суміш, перетворивши її в дрібну крихту. Після цього зібрати борошно гіркою, зробити поглиблення і потроху вливати теплу воду і змішувати її з борошном. Коли вся вода буде використана, почати місити тісто, розтягуючи його. Іноді складати конвертиком і знову розтягувати. Місити таким чином, поки тісто не почне відставати від рук. Тоді можна додати масло|мастило| і ще помісити. Поставити миску з тістом, накритим вологою серветкою, у теплому місці, щоб воно піднялося. Інгредієнти для начинки:

100 грамів гострого томатного соусу
150 грамів сиру моцарелла
2 помідори
столова ложка оливкової олії
сіль, перець за смаком

Рецепт приготування начинки для тонкої піциНеаполітано: Як зазначалося, начинки для такої піци не повинно бути багато. Коржик руками розтягнути до потрібного розміру (нагадуємо, тісто дуже тонке, не більше 3-х міліметрів) і змастити гострим соусом. Розкласти тонким шаром очищені та нарізані помідори та сир. Збризкати оливковою олією. Рецепт випікання: Духовку слід увімкнути на максимальну температуру. Для успішного результату треба добре прогріти лист (форму або сковороду), на якому випікатиметься наша тонка піца. Перед тим, як поставити всю цю красу в духовку, бризнути водою з розпилювача, щоб там з'явилася пара. Час випікання під час створення таких умов – не більше 10-15 хвилин. Є ще один варіант випікання тонкої піци в домашній духовці, який дозволяє приготувати піцу, смак якої максимально наближений до оригінального смаку неаполітанської піци, випеченої в справжній дров'яній печі. Така піца сьогодні продається в Лондоні і користується шаленою популярністю, а готують її брати Елліот, які перед тим як розпочати свій бізнес, їздили по Італії та навчалися у найкращих п'єццолло.

Тонка піца a la Неаполітано

Інгредієнти для тесту:

450 грамів борошна
10 грамів свіжих дріжджів
250 мл холодної води
дрібка солі

невелика банка консервованих італійських помідорів (без шкірки)
50 грамів пармезану
150-200 грамів моцарели
3 столові ложки оливкової олії
кілька гілочок базиліка

Рецепт випічки:Духовку включити на повну потужність, а коли вона прогріється, переключити на гриль. Тісто розтягнути руками до потрібної товщини і викласти на лист або у відповідну форму. Поставити в духовку і випікати хвилину-півтори. Коржик має стати золотистим, а краї піднятися. Приготувати усі інгредієнти. На коржик викласти тонким шаром нарізані помідори, присипати пармезаном, викласти нарізану або розфарбовану моцарелу, кілька листків базиліка. Все злегка присолити і збризкати оливковою олією. Для того, щоб начинка запеклася, ставимо листок безпосередньо під гриль приблизно на хвилину. Приготування піци за рецептами, наведеними вище, потребує певних витрат часу та сил, наявності певних кулінарних навичок та гурманських нахилів. Саме тому ми хочемо запропонувати ще один рецепт. Приготування цієї піци під силу кожній господині.

Тонка піца з ковбасою салямі

Інгредієнти для тесту:

200-250 грамів борошна
125 грамів теплої води
столова ложка оливкової олії
20 грамів свіжих дріжджів
чайна ложка цукру
дрібка солі

Рецепт приготування тіста:Приготувати усі інгредієнти. Дріжджі разом із цукром розвести у теплій воді. Борошно просіяти в миску, додати сіль, олію та розведені дріжджі. Замісити тісто. Вимішувати доти, доки воно не стане відлипати від рук. Покласти тісто в миску, прикрити вологою серветкою і залишити в теплому місці, щоб добре підійшло. Обім'яти та розділити на дві частини (вийде дві тонкі піци). Інгредієнти для начинки:

150 грамів салямі
2 помідори
150 грамів моцарели
часточка часнику
150 грамів гострого томатного соусу
італійські трави
столова ложка оливкової олії

Рецепт випічки:Коржик розподілити на листі (вона повинна бути дуже тонкою), змастити гострим соусом. Розкласти скибочки салямі, шматочки очищених від шкірки помідорів, посипати розфарбованою моцарелою. Посипати все травами і збризкати оливковою олією. Випікати у духовці, розігрітій до 250 градусів, 10-15 хвилин. Як піца виявиться в духовці, температуру зменшити до 200 градусів. Приготування цієї піци, а точніше тонкої основи, набагато простіше за попередні рецепти. Втім, не відмовте собі в задоволенні приготувати справжню тонку неаполітианську піцу. Якщо вона у вас вийде, можете вважати, що ви досягли певного рівня у кулінарній майстерності. Та й загалом, приготувати щось нове – це завжди цікаво. Приємного апетиту! Радимо почитати: