Поняття «Італія» та «піца» для нас (та й длявсіх у світі) вже просто нероздільні. І що цікаво, аналогів цієї страви більше немає в жодній кухні. Натомість італійці постаралися на славу: рецептів італійської піци настільки багато, що вистачить на всіх! Щоправда, кулінари інших країн теж у боргу не залишилися, вони вигадують нові і нові рецепти, але «переплюнути» смак традиційної піци не вдавалося ще нікому. Є в італійській кухні рецепти піци з багатою історією, є й такі, що оточені міфами та легендами. А є рецепт піци, яка не схожа на жодну іншу – Кватро Формаджіо (Pizza 4 Formaggi), або Піца чотири сири. Кажуть, що ця піца просто знахідка для гурмана, що вона здатна приголомшити найдосвідченіших дегустаторів, що недоліків у неї просто немає. До речі, приготувати цю піцу вдома зовсім нескладно. Набагато складніше розібратися в сортах сирів, що використовуються для її приготування та їх правильному поєднанні. Однак немає нічого неможливого, а отже, і ми зуміємо це зробити.
Чотири сиру для піци
Своїм дивовижним смаком ця піца зобов'язана,природно, своєму складу, який, до речі, нічого іншого крім тіста і сиру і не включає, оскільки Піца 4 сиру готується без соусів і навіть без звичних томатів (тому і відноситься до так званих білих піца). Традиційний склад піци «Чотири сири» – моцарелла (м'який сир), горгонзолу (сир із пліснявою), пармезан (твердий сир) та ементаль (ароматний сир). Що це за сири, і чи можливо якісь інші поєднання? Давайте розберемося.
- Моцарелла - молодий італійський сир у вигляді м'якихкульок. У наших супермаркетах можна придбати моцарелу з коров'ячого молока, хоча класичну моцарелу виробляють з молока чорних буйволиць. До того ж цей сир не може зберігатися довго (всього кілька днів), тому набувають його потроху і використовують відразу. Але для піци підійде і тверда різновид моцарели, яку у нас найчастіше і можна придбати. Моцареллу можна замінити бринзою, або сиром фета, але все-таки рецепт традиційної піци 4 сиру має на увазі використання саме моцарели.
- Горгонзола - сир з блакитною пліснявою, італійськийаналог французького рокфору. Такі сири називають ще блакитними, і відрізняє їх (крім цвілі) характерний гострий смак і особливий аромат. До речі, за технологією виробництва горгонзоли виготовляється і німецький блакитний сир Камбоцола. Інші сири, здатні замінити горгонзолу - Фурма д'Амбер, дана блю, дор блю.
- Пармезан - один із самих твердих сирів,відрізняється особливою лускатої структурою. Пармезан до того ж ще й один з найстаріших сирів (його виробництво налічує тисячолітню історію). Придбати пармезан можна в вигляді невеликих фасованих шматочків або ж у вигляді натертої стружки (крихти). Це другий умовно незамінний інгредієнт піци 4 сиру, без якого не обходиться майже жоден її рецепт. Однак при бажанні замість пармезану можна використовувати сир грана падано або пекоріно.
- Емменталь вважається швейцарським сиром, хоча івиробляється в багатьох країнах (в тому числі і в Італії). Це пряний пікантний сир з солодкуватим смаком і характерними численними «дірками». Крім Емменталь для піци «Чотири сиру» підійде чеддер, сичужний копчений сир, гауда, або будь-який інший твердий сир.
Найбільш «вдалі поєднання сирів для цієї піци:
- бринза, тільзітер, дор блю, едам;
- горгонзола, грюйер, пекоріно, пармезан;
- моцарелла, горгонзола, фонтіна, пармезан;
- моцарелла, пармезан, чеддер, дор блю.
Однак вибирати сири ви можете на власний розсуд. Головне, щоб у піці «Кватро Формаджіо» були м'який, твердий, ароматний та блакитний сири.
Рецепт піци «Чотири сиру»
Рецепт приготування цієї італійської піцидосить простий. Крім чотирьох сирів для її начинки використовують пряні трави та гострі приправи, а основу випікають із дріжджового тіста, для якого нам знадобляться наступні інгредієнти:
- Борошно - півкіло (2 склянки);
- Молоко або вода - 1 стакан;
- Яйце - 1 штука;
- Сухі дріжджі - 5 г;
- Оливкова олія - 3 столові ложки;
- Цукор - 2 чайних ложки;
- Сіль - 2 щіпки.
Для начинки:
- Моцарелла - 100 г;
- Пармезан - 100 г;
- Горгонзола- 100 г;
- Емменталь - 100 г;
- Базилік - 5-6 листочків;
- Чорний мелений перець
- Оливкова олія.
Або:
- Дор-блю - 100 г;
- Пармезан - 100 г;
- Фонтіна - 100 г;
- Моцарелла - 100 г;
- Суміш італійських спецій (базилік, орегано, гірка паприка).
Приготування:Борошно обов'язково просіюємо через сито і змішуємо з цукром, сіллю і сухими дріжджами швидкої дії. швидко замішуємо тісто, яке має вийти м'яким, але не повинно липнути до рукам. Далі залишаємо тісто підходити протягом години. чайна ложка) і в кількох місцях протикаємо вилкою. Потім нарізаємо кубиками або подрібнюємо за допомогою терки всі сири і викладаємо їх шарами:
- Моцарелла або інший м'який сир;
- Горгонзола або будь-блакитний сир;
- Емменталь (чеддер, гауда);
- Пармезан (пекоріно).
Злегка застосовуємо всі шари долонями і посипаємоспеціями. Випікаємо піцу в духовці приблизно двадцять хвилин. Готовність визначаємо за кольором коржа: знизу він почне підрум'янюватися, а тісто стане темно-золотистим. Готову піцу прикрашаємо листочками базиліка та подаємо обов'язково гарячою. Примітка: Традиційний рецепт тіста для піци включає рівну кількість м'якого борошна та борошна грубого помелу. Також можна використовувати звичайне пшеничне борошно та спеціальне борошно для піци. Поступово розподіляти всі сири по поверхні коржа не обов'язково, це ще одна особливість піци «Чотири сири». Для того, щоб сири встигли розплавитися, а тісто пропектися, випікайте піцу за температури двісті градусів. Піца «Чотири сири» хоч і досить традиційна, але її рецепт не є демократичним. Ви можете вибирати сири на свій смак, а для приготування дріжджового тіста використовувати будь-який відповідний рецепт. До речі, деякі включають рецепт цієї піци і помідори або томатну пасту, якої змащують тісто перед тим, як укласти на нього сирні шари. Спробуйте і ви приготувати таку незвичайну (для нас), але смачну піцу. Повірте, результат буде феєричним. Головне – готувати із задоволенням. Радимо почитати:
