Плов з бараниною по-справжньому
Головний секрет того, як зробити справжній пловз баранини, полягає у виборі оптимальних пропорцій за кількістю м'яса, рису та моркви. Найкраще, якщо всі ці інгредієнти ви візьмете на рівних частинах. Не менш важлива і якість рису — він має бути найпрозорішим. Січка або крупа білого кольору для плову не підійде однозначно. З них можна приготувати відмінну молочну кашу, а не ароматну узбецьку страву з бараниною та овочами. Тому уважно читайте рецепт і намагайтеся не відступати від його рекомендацій. Інгредієнти:
- баранина молода - 500 г
- морква - 500 г
- цибуля ріпчаста - 2 штуки
- часник - 1 головка
- рис довгозерний - 500 г
- жир курдючний - 100 г
- масло бавовняне - 50 г
- зіра - 1 чайна ложка
- барбарис - 2 чайних ложки
- куркума - 1/2 чайної ложки
- кмин - 1 чайна ложка
- суміш чорного і червоного меленого перцю - за смаком
- сіль за смаком
Спосіб приготування: Рис вымойте так тщательно, чтобы стекающая с него вода стала совершенно прозрачной. Это позволит удалить из крупы излишки крахмала, который как раз-таки и повинен в том, что у многих хозяек, несмотря на все их усилия, в результате получается не плов, а клейкая каша с мясом. Для усиления эффекта рис можно залить холодной водой и оставить мокнуть в течение часа. Лук и морковку очистите и нарежьте. Здесь тоже есть свои особенности, благодаря которым плов выглядит очень аппетитно при подаче. Луковая нарезка выполняется в виде полуколец, а морковная — тонкой соломкой. Не стоит ускорять процесс и использовать терку, какой бы современной она ни была. Лучше потратить немного больше времени, зато правильно выдержать технологию приготовления от начала и до конца. Что же касается мяса, то его необходимо вымыть, обсушить и порезать на довольно крупные куски, что позволит баранине остаться сочной. Для приготовления плова можно использовать не только мякоть, но и кости. Непременное условие успеха заключается в том, чтобы выбранное вами мясо было молодым. Если есть возможность, приобретите кусок ягнятины, нежный вкус которой вызовет настоящий восторг. Данный рецепт четко указывает и на то, каким должно быть растительное масло для плова. Лучше всего сочетается с бараниной хлопковое, конечно, его можно заменить и подсолнечным, но только рафинированным и без запаха. Все ингредиенты для плова готовятся поэтапно и только в одной посуде. Нельзя обжаривать мясо и овощи на сковороде, а затем перекладывать в другую емкость. Это считается вопиющим нарушением классической рецептуры. Итак, вам потребуется казан или котел с толстым дном. Именно в этой посуде процесс теплопередачи происходит с максимальной равномерностью. Поставьте его на огонь, налейте растительное масло и дождитесь, пока оно как следует раскалится. Об этом вам расскажет появление мелких пузырьков на дне. Курдючный жир порежьте довольно мелко и отправьте в казан. Прогревайте его в течение 5 минут, но не позволяйте при этом кипеть. Куски баранины отправьте обжариваться в жире. Вначале мясо пустит сок и побелеет, а когда станет золотистым, можно засыпать лук. В это же время зирвак необходимо посолить, поперчить и приправить специями — куркумой и зирой. По вкусу он должен быть довольно соленым, острым и очень насыщенным, ведь когда вы станете готовить в нем рис, то он впитает в себя большую часть специй. Да, и не стоит забывать о морковке, которая придаст зирваку некоторую сладость. Ее следует засыпать в казан, как только лук приобретет красивый золотистый оттенок. Спустя 2-3 минуты долейте полстакана воды, бросьте сушеный барбарис, уменьшите огонь и дайте мясу и овощам потомиться под крышкой, насыщаясь ароматами приправ и специй. Через 10 минут перемешайте зирвак и уплотните его ложкой. Рис отцедите и аккуратно переложите в казан, стараясь, чтобы слой получился как можно более равномерным. Теперь долейте воду, которая должна покрыть поверхность крупы на палец. Все, накрывайте казан крышкой и готовьте на медленном огне, пока жидкость не уйдет вниз. Как только это произойдет, попробуйте рис. В идеале он должен быть немного недоваренным, но уже не сырым. Соберите его от краев казана к центру наподобие купола. Деревянной палочкой проделайте в слое риса отверстия до самого дна, но так, чтобы не перемешать его с мясом. В эти дырочки, которых должно быть не менее 5-7 штук, засыпьте тмин, а между ними воткните неочищенные зубчики чеснока. Казан опять накройте крышкой и доведите плов до готовности, следя за уровнем воды в отверстиях. Подавать блюдо необходимо с пылу, с жару, очень горячим. Причем узбеки предпочитают не смешивать зирвак с крупяной частью, а выкладывать слоями: вначале рис, затем морковь с луком, а сверху — куски баранины, источающие неимоверно аппетитный аромат. Украсить плов можно мелко нарубленной зеленью, а по периметру разместить порезанные на дольки спелые сочные помидоры. Рецепт такого блюда наверняка станет любимым в вашей семье. 
Плов з бараниною і горохом нут
Нут, або турецький горох, є надзвичайнокорисним та поживним продуктом. Він містить багато білка та необхідних людині вуглеводів. Крім того, ще одним важливим його компонентом є лізин – незамінна амінокислота. Нут вважається невід'ємною частиною східної кухні, тому часто використовується як корисний інгредієнт для багатьох національних страв. Не став винятком і плов із баранини. Цей цікавий рецепт заслуговує на особливу увагу з боку всіх любителів найвідомішої страви з рису, овочів та м'яса. Інгредієнти:
- баранина (м'якоть на кісточці) - 1 кг
- рис прозорий круглий - 1 кг
- морква жовта - 1 кг
- цибуля ріпчаста - 3 головки
- часник - 3 головки
- жир курдючний - 100 г
- масло бавовняне - 200 г
- нут - 200 г
- барбарис - 2 чайних ложки
- родзинки - 2 столових ложки
- зіра - 2 чайних ложки
- сіль, спеції для плову - за смаком
- цукор - 1/2 чайної ложки
Спосіб приготування:Цей рецепт розрахований на те, щоби нагодувати пловом велику компанію гостей. Однак, пропорційно зменшивши кількість зазначених інгредієнтів, його можна адаптувати до звичайної сім'ї з 4 осіб. Почати приготування плову слід, як завжди, з промивання та замочування рису. Вода має стати максимально прозорою. А перебувати в ній крупі потрібно не менше 4-5 годин. Нут також промийте, переберіть та замочіть в окремій ємності на той самий час, що й рис. Моркву та цибулю очистіть, вимийте та наріжте. У першому випадку рецепт рекомендує тонку соломку, а в другому півкільця. У великий казан налийте бавовняне масло, розжарте його на сильному вогні і викладіть шматочки курдючного жиру. Відокремте баранячу кістку від м'якоті і теж помістіть обсмажуватися. Через 10 хвилин вийміть її і засипте цибулю. Його потрібно готувати до появи золотисто-коричневого кольору і при цьому не можна пересмажувати. Попередньо вимиту та обсушену м'якоть баранини розділіть ножем на великі шматки. Розмірним орієнтиром вам стане третина жіночого кулака. Перекладіть м'ясо в казан і обсмажте до коричневого кольору протягом 10-15 хвилин на сильному вогні. Потім температуру конфорки слід зменшити та відправити в казан морквяну соломку. Одночасно з цим додайте в зірвак 1 столову ложку солі. Потоміть овочі хвилин 15, поки морква не почне прилипати до шматків баранини і стане м'якою. Котел у цей період кришкою не накривайте. Після зазначеного часу настав час переходити до основного етапу — до варіння зирвака і доведення його до правильної смакової кондиції. Отже, у казан з овочами та м'ясом налийте приблизно 1 л окропу. Шматки м'яса мають бути трохи видні, а не порожниною вкриті водою. Коли рідина закипить, додайте до м'яса та овочів горох нут, спеції, родзинки, барбарис та трохи цукру. Зверху покладіть 2 неочищені часникові головки. Накрийте кришкою казан і готуйте його вміст протягом півгодини на слабкому вогні. Через 30 хвилин часник видаліть, а ароматний зирк перемішайте. На завершальному етапі поверх нього необхідно викласти рис рівномірним шаром, додати ще 1 столову ложку солі та залити водою десь на 1,5-2 сантиметри, не більше. Готувати потрібно на середньому вогні та при відкритій кришці. Протягом 20-30 хвилин рис вбере воду і набухне. Перевірте кількість рідини, що залишилася. Якщо її рівень знаходиться нижче за середину казана, тоді зберіть крупу гіркою, зробіть у ній проколи до самого дна і вставте неочищені часникові часточки. Накривати казан потрібно за правилами, адже кожен рецепт має свої тонкощі: для початку - великою тарілкою або мискою, потім - рушником і лише тоді кришкою. Вогонь на плиті зробіть мінімальним і продовжуйте томити плов ще 15 хвилин. Потім дайте йому час настоятися. Якщо витримаєте, то десь із півгодини. Перед подачею до столу дістаньте шматки баранини і розріжте їх, зробивши дрібнішими. Рис перемішайте з овочами, викладіть на велику страву гіркою, поверх якої помістіть м'ясо. Лише вид такого плову приведе ваших гостей у справжнє гастрономічне захоплення.
Плов з баранини з яблуком, родзинками і курагою
Дуже цікавим виходить плов із бараниною,якщо доповнити традиційний рецепт не лише ізюмом, а й яблуком. Можна також покласти трохи кураги. Ці фрукти зроблять смак страви ще багатшою і насиченою, надаючи йому приємну кислинку і водночас солодощі. Плов виходить пікантним і трохи незвичним. Якщо ви любите кулінарні експерименти, візьміть цей рецепт на замітку. Інгредієнти:
- баранина - 1 кг
- рис довгозерний прозорий - 800 г
- морква - 1 кг
- цибуля ріпчаста - 1 кг
- масло рослинне без запаху - 300 г
- часник - 4 головки
- яблуко кислих сортів - 1 штука
- родзинки без кісточок - 300 г
- курага - 200 г
- зіра чорна - 2 чайних ложки
- сіль, перець червоний мелений - за смаком
Спосіб приготування:Овочі вимийте, цибулю нашаткуйте у вигляді півкілець, а моркву традиційно наріжте соломкою. Чисте та сухе м'ясо розділіть на великі шматки розміром із жіночий кулак. Рис промийте, зливаючи воду не менше 15-20 разів, поки вона не стане зовсім прозорою, і замочіть приблизно на годину-півтори. Так ви позбавитеся надлишків крохмалю і отримаєте в результаті по-справжньому розсипчастий плов. У товстостінний казан налийте олію. З бараниною найкраще поєднується бавовняна, але й соняшникова, якщо вона рафінована і не має запаху, теж підійде. Коли воно розжариться і дасть легкий білий димок, викладіть шматки м'яса і обсмажте до коричневої скоринки. Від її кольору залежить зовнішній вигляд плову, тому не бійтеся перетримати баранину на вогні. Засипайте в казан цибулю і готуйте при частому помішуванні до золотистого відтінку 3-4 хвилини. Потім відправляйте до нього моркву. Увага, після цього перемішувати нічого не потрібно, лише розрівняти! Зирваку необхідно приправити перцем. З ним треба бути обережним. Для початку візьміть приблизно 1/2 чайної ложки, розчиніть у невеликій кількості води та вилийте у казан. Через кілька хвилин зніміть пробу. Повинно вийти досить гостро, але доведеться ще готувати рис, тому все правильно. Солі покладіть, не шкодуючи, приблизно 1 столову ложку. Зіру розімніть пальцями і посипте нею зірвак. З рису злийте воду, змішайте його з промитими родзинками та курагою і викладіть поверх шару моркви у казан. Залийте все це гарячою водою так, щоб вона покривала рис приблизно на сантиметр. Яблуко вимийте, розріжте на часточки і обережно вставте їх у шар крупи. З головок часнику зніміть верхнє лушпиння. Важливо, щоб вони при цьому не поділилися, а залишилися цілими. Вставте часник у рис. Коли вода піде з поверхні вглиб, казан можна закрити, а вогонь зробити мінімальним. Подальше приготування плову займе приблизно півгодини або трохи більше. Викладати на тарілку потрібно шарами: рис із цибулею, моркву та м'ясо. Приємного апетиту! Безумовно, готувати плов найкраще на відкритому вогні у величезному казані, насолоджуючись свіжим повітрям та вогником нетерпіння в очах близьких та друзів. Але така нагода випадає нам, мешканцям мегаполісів, дуже рідко. Адже харчуватися смачно і різноманітно хочеться завжди. Будь-який рецепт, описаний у цій статті, навчить вас робити справжній та дуже смачний плов із бараниною навіть на звичайній плиті. Просто будьте впевнені у своїх силах та кулінарному таланті!
