вибір продуктів
Як правильно вибирати рис для плову Перш за всепотрібно розібратися в тому, який рис придатний для справжнього плову. Перше правило - вибирати потрібно крупу в прозорій упаковці. В цьому випадку стане ясно, чи є в пакеті рисова пил і крихти. Якщо це так, значить, цей сорт не придатний, так як зерна його ламкі і містять багато крохмалю. Він швидко розварюється, і крупинки склеюються між собою. Відмінні сорти для плову - «ханський» і «тайський». Цей рис смачний, і блюдо з нього виходить розсипчасте. Якщо в магазині асортимент крупи невеликий, то можна вибирати за такими критеріями: середня зернистість, невелика прозорість, злегка жовтуватий відтінок. Це оптимальний варіант для справжнього плову. Правило друге - не купувати пропарений рис. Про те, що крупа оброблена паром, повідомить напис на упаковці Parboiled. Гарний для плову і подовжений рис, але в тому випадку якщо його зерна міцні і кілька прозорі. Яку баранину вибрати Наступним кроком буде покупка м'яса, а саме баранини. Це дуже цінний продукт, який по калорійності перевищує навіть яловичину. Баранина чудова ще й тому, що в її жирі міститься мізерно мала кількість холестерину, в порівнянні з іншими видами м'яса. Багатьом не подобається специфічний смак і запах баранини. Але це справа швидко і просто можна поправити: під час приготування страви потрібно покласти розмарин і чебрець. Вони легко впораються з цим сумнівним недоліком, і м'ясо буде смачним і соковитим, без будь-якого присмаку. Для плову краще всього підійде лопатка і грудинка баранини. М'ясо повинно мати рожевий колір і мала кількість жиру. Якщо воно темно-червоного кольору, а жир має жовтий відтінок, значить, це тварина була старим і його погано годували. Це м'ясо буде жорстким, жилавим і потребує багато часу для його приготування. Про вибір приправ і спецій Приправи та спеції, які використовують в приготуванні плову, зазвичай перераховані в рецепті. Але ніщо не завадить господині додати в блюдо свої улюблені приправи, незважаючи на те що вони не передбачені переліком продуктів. Тут широке поле для експериментів з відтінками смаку, які дають спеції. Однак в цьому випадку якість страви буде відмінним від очікуваного за рецептурою. Справжній узбецький плов немислимий без зіри (в тому числі і чорної) і барбарису. Часто готову страву посипають зеленню: майораном, базиліком, кінзою. У магазинах можна купити вже готові набори спецій для плову. У тому випадку якщо вирішено використовувати кілька окремих спецій і приправ, то слід знати, що в скляній тарі вони якісніше і ароматні, ніж в паперових пакетах. 
Готуємо плов з допомогою мультиварки
Мультиварка досить-таки новий апарат на нашихросійських кухнях. До кожної з них додається детальна інструкція з безліччю рецептів страв, які можна готувати за допомогою цієї техніки. Однак ті, хто часто користується мультиваркою, відкривають для себе нові можливості цього апарату, що дозволяють отримати в ній, наприклад, справжній узбецький плов. Для цього лише потрібно дотримуватися деяких правил, які використовуються під час приготування плову в казані, і враховувати особливості мультиварки, зокрема, її режими. Простий рецепт плову з бараниною в мультиварці Для приготування цієї страви знадобляться 2 цибулини середньої величини, 2 моркви, 1 кг баранини, 1 кг рису, головка часнику, 50 г рослинної олії, вкрай бажаним шматочок курдючного жиру розміром з яйце. Він додасть рисинки бурштиновий відтінок і неповторний аромат. Приправи та спеції господиня обирає самостійно. У приготуванні будь-якого плову є особливість: морква можна нарізати соломкою або кільцями. Але найчастіше в рецептах зустрічається нарізка соломкою. Деякі господині вважають за краще натирати морква на тертці, але це є помилкою. В цьому випадку смак страви змінюється, тому що терта морква занадто швидко віддає свій сік. Насамперед потрібно добре промити рис. Для того щоб зробити це правильно, потрібно поміняти не менше 7 вод. Під час промивання крупу не слід м'яти або терти руками, потрібно здійснювати прості заважають руху. Коли рис буде зовсім чистим, а вода прозорою, його потрібно замочити в кип'яченій воді кімнатної температури не менше ніж на годину. Далі нападів до нарізки баранини. Для плову використовується тільки м'якоть, без жив і жиру. Його з успіхом замінить курдючний. М'ясо ріжеться на невеликі шматочки і промивається в проточній воді. Після чого його потрібно перекласти в друшляк. Поки з нього стікає вода, займемося приготуванням овочів. Цибулю ріжемо півкільцями, а моркву - соломкою. Зі спецій бажано підготувати барбарис, куркуму і каррі. Приступаємо до приготування зирвака. У мультиварку потрібно поставити ємність для плову і встановити режим «Жарка м'яса» .Час, яке знадобиться для готування, передбачити складно. Воно залежить від соковитості м'яса і його м'якості. Після 4-5-хвилинного розігріву мультиварки (важливо не перегріти її) наливаємо масло і чекаємо, поки воно розжариться. Далі викладається нарізаний на шматочки курдючний жир. Як тільки його колір почне нагадувати карамель, виймаємо його шумівкою. У киплячу олію опускаємо півкільця цибулі і, помішуючи його, чекаємо, коли він стане золотистим. Після чого акуратно, по стінці, щоб не змінити температуру масла, викладаємо шматочки баранини. Для її приготування знадобиться не менше 20 хвилин. Готовність м'яса в мультиварці можна визначити по маслу: як тільки воно стане прозорим, значить, прийшла черга закладати спеції і морква. Куркума додасть плову не тільки дивовижний аромат, а й гарний колір. Якщо придбані сушене листя куркуми, звертатися з ними потрібно обережно: вони залишають на долонях яскраво-жовті плями, які погано відмиваються. Після того як всі потрібні спеції, сіль, морква додані в зірвак, в колишньому режимі потрібно продовжити підготовку ще 10-15 хвилин. Якщо додати чайну ложку цукру, це допоможе розкрити смак всіх, хто знаходиться в мультиварці продуктів. Після чого викладається попередньо відкинутий на друшляк рис, вирівнюється по поверхні зирвака. Далі потрібно акуратно влити в каструлю воду, так щоб вона покривала продукти не більше ніж на товщину мізинця. Щоб рідина рівномірно розподілилася по каструлі, рис потрібно проткнути в декількох місцях дерев'яною паличкою. В середину «вкручується» очищена від лушпиння ціла приготування часнику. Після цього кришка закривається і встановлюється режим «Пар» на 15 хвилин. Якщо такої функції в мультиварці немає, потрібно вибрати інший, відповідний для варіння рису. Після сигналу про те, що режим «Пар» закінчив свою роботу, потрібно відкрити кришку і знову закрити її. Тим самим пар покине каструлю, але режим «Підігрів» відключати не потрібно. Він дозволить плову «дійти». 
Класичний рецепт плову з бараниною вмультиварці Цей плов, завдяки складу інгредієнтів, вийде гострим і з невеликою кислинкою. Для його приготування знадобиться: 2,5 мультістакана води, 1,5 мультістакана рису, 0,5 кг баранини, 1 цибулина середньої величини, 1 морква, 1 помідор, приправи, червоний мелений перець, сіль, 100 г рослинного масла. Перш за все готуємо овочі: нарізаємо цибулю півкільцями і морква - соломкою. В мультиварці обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Для цього на апараті слід встановити режим «Випічка». Під час засмажкою лука ріжемо на шматочки м'ясо і очищаємо від шкірки помідор. Його ми теж ріжемо на тонкі скибочки. Як тільки стане ясно, що цибуля готовий, в чашу викладаються промиті шматочки м'яса, морква і помідор. Продукти в мультиварці потрібно перемішати і закрити її кришкою. Ми залишаємо зірвак готуватися до закінчення режиму. В цей час готуємо до закладки рис. Його потрібно ретельно промити в декількох водах і залити водою кімнатної температури. Після сигналу таймера слід відкрити кришку і викласти в мультиварку сіль, спеції і рис. Не забуваємо, що рецептом передбачено 1,5 склянки води, яку додають в чашу з продуктами. Потрібно простежити, щоб рідина рівномірно розподілилася в суміші продуктів. Після цього потрібно встановити на мультиварці режим «Плов». Як тільки пролунає сигнал таймера, потрібно відкрити кришку і перемішати плов, після чого залишити його в мультиварці під закритою кришкою ще на 20 хвилин.
