вибір продуктів
Як правильно вибирати рис для плову.всього потрібно розібратися у тому, який рис придатний справжнього плова. Перше правило & # 8212; вибирати потрібно крупу у прозорій упаковці. У цьому випадку стане зрозуміло, чи є в пакеті рисовий пил та крихти. Якщо це так, значить цей сорт не придатний, тому що зерна його ламкі і містять багато крохмалю. Він швидко розварюється, і крупинки склеюються між собою. Відмінні сорти для плову & # 8212; «ханський» і «тайський». Цей рис смачний, і страва з нього виходить розсипчаста. Якщо в магазині асортимент крупи невеликий, можна вибирати за такими критеріями: середня зернистість, невелика прозорість, злегка жовтуватий відтінок. Це оптимальний варіант для справжнього плову. Правило друге — не купувати пропарений рис. Про те, що крупа оброблена парою, повідомить напис на упаковці Parboiled. Хороший для плову і подовжений рис, але якщо його зерна міцні і трохи прозорі. Яку баранину вибрати? Наступним кроком буде покупка м'яса, а саме баранини. Це дуже цінний продукт, який за калорійністю перевищує навіть яловичину. Баранина чудова ще й тому, що в її жирі міститься мізерна мала кількість холестерину, в порівнянні з іншими видами м'яса. Багатьом не подобається специфічний смак та запах баранини. Але ця справа швидко і просто можна виправити: під час приготування страви потрібно покласти розмарин і чебрець. Вони легко впораються з цим сумнівним недоліком, і м'ясо буде смачним і соковитим, без присмаку. Для плову найкраще підійде лопатка та грудинка баранини. М'ясо повинно мати рожевий колір та невелику кількість жиру. Якщо воно темно-червоного кольору, а жир має жовтий відтінок, значить, ця тварина була старою і її погано годували. Це м'ясо буде жорстким, жилистим і вимагатиме багато часу для його приготування. Про вибір приправ та спецій Приправи та спеції, які використовують у приготуванні плову, зазвичай перераховані у рецепті. Але ніщо не завадить господині додати у страву свої улюблені приправи, незважаючи на те, що вони не передбачені переліком продуктів. Тут широке поле для експериментів із відтінками смаку, які дають спеції. Однак у цьому випадку якість страви буде відмінною від очікуваної за рецептурою. Справжній узбецький плов немислимий без зіри (у тому числі й чорної) та барбарису. Часто готову страву посипають зеленню: майораном, базиліком, кінзою. У магазинах можна купити готові набори спецій для плову. Якщо вирішено використовувати кілька окремих спецій і приправ, то слід знати, що в скляній тарі вони якісніші і ароматніші, ніж у паперових пакетах.
Готуємо плов з допомогою мультиварки
Мультиварка новий апарат нанаших российских кухнях. К каждой из них прилагается подробная инструкция с множеством рецептов блюд, которые можно готовить с помощью этой техники. Однако те, кто часто пользуется мультиваркой, открывают для себя новые возможности этого аппарата, позволяющие получить в ней, например, настоящий узбекский плов. Для этого лишь нужно придерживаться некоторых правил, которые используются во время приготовления плова в казане, и учитывать особенности мультиварки, в частности, ее режимы. Простой рецепт плова с бараниной в мультиварке Для приготовления этого блюда понадобятся 2 луковицы средней величины, 2 моркови, 1 кг баранины, 1 кг риса, головка чеснока, 50 г растительного масла, крайне желателен кусочек курдючного жира размером с яйцо. Он придаст рисинкам янтарный оттенок и неповторимый аромат. Приправы и специи хозяйка выбирает самостоятельно. В приготовлении любого плова есть особенность: морковь можно нарезать соломкой или кольцами. Но чаще всего в рецептах встречается нарезка соломкой. Некоторые хозяйки предпочитают натирать морковь на терке, но это является ошибкой. В этом случае вкус блюда меняется, потому что тертая морковь слишком быстро отдает свой сок. Первым делом нужно хорошо промыть рис. Для того чтобы сделать это правильно, нужно поменять не менее 7 вод. Во время промывки крупу не следует мять или тереть руками, нужно совершать простые помешивающие движения. Когда рис будет совсем чистым, а вода прозрачной, его нужно замочить в кипяченой воде комнатной температуры не менее чем на час. Далее приступам к нарезке баранины. Для плова используется только мякоть, без жил и жира. Его с успехом заменит курдючный. Мясо режется на небольшие кусочки и промывается в проточной воде. После чего его нужно переложить в дуршлаг. Пока с него стекает вода, займемся приготовлением овощей. Лук режем полукольцами, а морковь — соломкой. Из специй желательно подготовить барбарис, куркуму и карри. Приступаем к приготовлению зирвака. В мультиварку нужно поставить емкость для плова и установить режим «Жарка мяса».Время, которое понадобится для готовки, предугадать сложно. Оно зависит от сочности мяса и его мягкости. После 4-5-минутного разогрева мультиварки (важно не перегреть ее) наливаем масло и ждем, пока оно раскалится. Далее выкладывается нарезанный на кусочки курдючный жир. Как только его цвет начнет напоминать карамель, вынимаем его шумовкой. В кипящее масло опускаем полукольца лука и, помешивая его, ожидаем, когда он станет золотистым. После чего аккуратно, по стеночке, чтобы не изменить температуру масла, выкладываем кусочки баранины. Для ее приготовления понадобится не меньше 20 минут. Готовность мяса в мультиварке можно определить по маслу: как только оно станет прозрачным, значит, пришел черед закладывать специи и морковь. Куркума придаст плову не только изумительный аромат, но и красивый цвет. Если приобретены сушеные листья куркумы, обращаться с ними нужно осторожно: они оставляют на ладонях ярко-желтые пятна, которые плохо отмываются. После того как все нужные специи, соль, морковь добавлены в зирвак, в прежнем режиме нужно продолжить готовку еще 10-15 минут. Если добавить чайную ложку сахара, это поможет раскрыть вкус всех находящихся в мультиварке продуктов. После чего выкладывается предварительно откинутый на дуршлаг рис, выравнивается по поверхности зирвака. Далее нужно аккуратно влить в кастрюлю воду, так чтобы она покрывала продукты не более чем на толщину мизинца. Чтобы жидкость равномерно распределилась по кастрюле, рис нужно проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой. В середину «вкручивается» очищенная от шелухи целая готовка чеснока. После этого крышка закрывается и устанавливается режим «Пар» на 15 минут. Если такой функции в мультиварке нет, нужно выбрать другой, подходящий для варки риса. После сигнала о том, что режим «Пар» закончил свою работу, нужно открыть крышку и снова закрыть ее. Тем самым пар покинет кастрюлю, но режим «Подогрев» отключать не нужно. Он позволит плову «дойти». 
Класичний рецепт плову з бараниноюмультиварка Цей плов, завдяки складу інгредієнтів, вийде гострим і з невеликою кислинкою. Для його приготування знадобиться: 2,5 мультістакана води, 1,5 мультістакана рису, 0,5 кг баранини, 1 цибулина середньої величини, 1 морква, 1 помідор, приправи, червоний мелений перець, сіль, 100 г олії. Насамперед готуємо овочі: нарізаємо цибулю півкільцями та моркву — соломкою. У мультиварці обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Для цього на апараті слід встановити режим «Випічка». Під час засмаження цибулі ріжемо на шматочки м'ясо і очищаємо від шкірки помідор. Його ми теж ріжемо на тонкі скибочки. Як тільки стане ясно, що цибуля готова, у чашу викладаються промиті шматочки м'яса, морква та помідор. Продукти в мультиварці потрібно перемішати та закрити її кришкою. Залишаємо зірвак готуватися до закінчення режиму. В цей час готуємо до закладки рис. Його потрібно ретельно промити у кількох водах та залити водою кімнатної температури. Після сигналу таймера слід відкрити кришку і викласти в мультиварку сіль, спеції та рис. Не забуваємо, що рецептом передбачено 1,5 склянки води, яку додають у чашу із продуктами. Потрібно простежити, щоб рідина рівномірно розподілилася у суміші продуктів. Після цього потрібно встановити на мультиварці режим «Плов». Як тільки пролунає сигнал таймера, потрібно відкрити кришку та перемішати плов, після чого залишити його в мультиварці під закритою кришкою ще на 20 хвилин.
