В яких країнах готують плов?
До цього дня у народів Середньої Азії пловє національною стравою. В Узбекистані він настільки популярний, що без нього не обходиться жодна знаменна подія, чи це весілля, народження дитини чи поминки. За традицією, наприклад, у день весілля рано-вранці збирають чоловіків і пригощають їх цим блюдом. У цю страву, призначену саме для весільної урочистості, обов'язково повинні бути додані східний горох "нахат" та кишміш (сушений виноград). Причому чим більше приготовлено плову та зібрано гостей, тим благополучнішим і багатшим вважається родина. Приготувати його на величезну кількість людей не кожен зможе, і для цього спеціально запрошуються майстри, кожен із яких має свій секрет. Але в Узбекистані плов готують по-різному. кожен рецепт залежить від регіону. Наприклад, мешканці Андіжана використовують червоний сорт рису. А населення Самарканда, на відміну від ташкентських громадян, вважають за краще готувати його лише з жовтою морквою. У кожного є перевага певним продуктам і спеціям. Тобто існує ферганський плов, андижанський, бухарський, самаркандський і таке інше. Але будь-який справжній плов повинен танути в роті, бути розсипчастим, мати незвичайний аромат та ніжний, неповторний смак. Плов люблять багато, але так як це недієтичне блюдо, то сучасні кулінари знайшли спосіб, як його зробити таким. Раніше у духовці його ніхто не готував.
Нові способи приготування плову
Як виявилося, можна готувати плов у горщику,який виходить не менш смачним, а калорій у цій страві набагато менше. Плов у духовці в горщику настільки просто готувати, що впорається з цим навіть новачок у кулінарній справі. Щоб приготувати цю страву в духовці, знадобляться ті ж продукти, з яких готували її ще сотні років тому. Звичайно, необов'язково використовувати м'ясо баранчика, відмінно підійде для дієтичного приготування та телятина, а з курячим м'ясом він буде ще ніжнішим. Також необхідно буде купити моркву, цибулю та олію — воно замінить курдючне сало. Знадобляться і самі горщики. Краще, якщо вони будуть із справжньої глини. Приготувати в горщику можна кількома способами. Перший рецепт менш калорійний, ніж другий, тому що в ньому не буде засмажених продуктів. Він підійде людям, які сидять на строгій дієті. Другий вважається теж дієтичним, але в духовці готуватиметься лише основна страва, а піджарка здійснюватиметься на вогні. В іншому все готується однаково. Отже, цибулю та моркву необхідно буде почистити і ретельно промити. Цибулю потрібно нашаткувати півкільцями. Моркву потрібно порізати у вигляді середніх подовжених брусочків. Поки відбувається цей процес, можна заздалегідь промити та замочити у воді рис, щоб він набухав, тому що в духовці їжа готується трохи довше. Якщо приготування плову на вогні займає 40 хвилин після закладання рису та накриття його кришкою, то в духовці він готуватиметься близько 1 години 20 хвилин. М'ясо, вибране на смак, потрібно порізати на середні шматочки. Після цього треба всі продукти розподілити шарами по горщиках. Спочатку необхідно налити трохи олії, покласти м'ясо, потім цибулю, моркву, а зверху рис. Кожен шар слід посолити, але робити це слід обережно, оскільки пересолений плов буде неїстівним. На рис обов'язково посипати трохи зір, можна для кольору додати шафрану. Особливий аромат надасть страві та головки часнику, яку можна помістити в рисову масу цілком. Якщо є, можна додати сушені плоди барбарису або родзинок (кишміш). І тільки коли всі продукти укладені, потрібно додати води. І тут дуже важливий момент! Якщо є бажання приготувати саме плов, а не кашу, воду треба додавати дуже обережно. Як правило, вона не повинна прикривати рис більше, ніж на чверть мізинця. Після всього горщики накриваються кришкою та вирушають у розігріту духовку. Другий рецепт, як написано вище, відрізняється попередньою підсмажкою овочів на вогні. Страва в цьому випадку буде ароматнішим на смак і поживним. Для цього необхідно розігріти в невеликому казані олію, потім покласти шматочки м'яса і обсмажити на середньому вогні. Після цього кинути цибулю, згасити і потім додати морквину. Коли все просмажиться, необхідно додати трохи води, щоб проварити м'ясо. На даному етапі ця заготівля називається "Зирвак". Все це потрібно посолити та додати спеції. Тримати на вогні слід 25-30 хвилин. Після цього необхідно вимкнути газ і дати охолонути продуктам. Потім заготовку разом з рідиною розподілити по горщиках, додати зверху рис, закрити кришками і відправляти в духовку. У цьому випадку страва готуватиметься близько 1 години.
Маленькі, але важливі поради
Є один секрет:щоб плов був ароматним, не потрібно ігнорувати таку спецію, як зіра, оскільки саме вона надає вишуканого аромату цій страві, і жоден рецепт плову, який використовують в Азії, не готується без неї. Важливим моментом є те, що плов в духовці необхідно готувати з душею. Вважається, що ця давня страва відчуває енергетику кухаря, від якої залежить, вийде він чи ні. Немаловажне значення має і те, з якого сорту рису приготовлена ця страва. смакові якості цієї страви залежать від нього. Якщо використовується жовта морквина, то води треба додавати менше, оскільки вона більш рідка. Дотримуючись всіх цих рекомендацій з приготування, можна побалувати себе нетрадиційною стравою, яка урізноманітнить раціон і здивує гостей, які ще попросять рецепт цієї дивовижної страви.
