Запіканки – геніальний кулінарний винахід,що дозволяє швидко винайти сніданок або вечерю з тих продуктів, які є зараз у холодильнику. Запіканки бувають сирні, сирні, м'ясні та, звичайно ж, овочеві. Для такої страви, як овочева запіканка, рецепт простий: овочі повинні бути або частково приготовані, або подрібнені з розрахунку часу на їх приготування. Тобто, якщо ви берете для овочевої запіканки цвітну капусту та картопля, то картопля попередньо потрібно відварити до напівготовності або порізати дуже дрібно, тому що до повної готовності в духовці йому знадобиться вдвічі більше часу, ніж капусті. Друге правило овочевих запіканок – це соус, яким вони заливаються. Бешамель, сметана або вершки з яйцем – найчастіші варіанти. Заливка потрібна, щоб надати запіканку форму та об'єднати всі продукти в одне ціле. Ну і надати особливого смаку, звичайно. Готуються запіканки у вогнетривких формах, круглих або квадратних, часто під кришкою. Подаються - гарячими або холодними, зі сметаною або соусами, як основна страва, до бульйонів або як гарнір до м'яса.
Запіканка картопляна з овочами
Інгредієнти:
- Картопля - 2 шт.
- Морква - 1 шт.
- Брокколі, цвітна капуста - по 7-10 суцвіть
- Селера (корінь) - за бажанням
- Гарбуз - невеликий шматочок
- 2 яйця
- 0,5 склянки молока або вершків
- Сіль, спеції за смаком (мускатний горіх, чорний перець, кмин, кріп)
Приготування:Обидва види капусти розібрати на суцвіття, промити під проточною водою. Якщо суцвіття великі, розрізати кожне кілька частин. Моркву, картопля, селера очистити. З гарбуза зняти шкірку. Картопля, морква, селера і гарбуз нарізати кубиками 1х1 см. Селера і морква згасити в сковороді до м'якості. Яйця збити з молоком та спеціями. Духовку розігріти до 180С. На дно форми викласти картопля, зверху шар гарбуза та селери, поверх нього – морква. На моркву викласти суцвіття капусти. Все залити яєчно-молочною сумішшю. Накрити кришкою або шматком фольги, поставити у духовку. Час запікання – близько 30 хвилин (до готовності картоплі).
Запіканка з сиру і цукіні
Овочеві запіканки – апріорі дієтичний продукт.По-перше, тому що їхній головний компонент – овочі. По-друге, тому що у процесі приготування овочевих запіканок використовується мінімум жирів. По-третє, тому що запечені продукти, на відміну від смажених, не впливають на шлунок і кишечник. Інгредієнти:
- 200 г м'якого сиру
- 2-3 маленьких цукіні
- 1 яйце
- 1зубчік часнику
- свіжа зелень
- Сіль, білий або чорний перець
- Тертий твердий сир - 2 ст.л.
Приготування:Цукіні натерти на великій тертці, перекласти на друшляк, щоб стекла зайва рідина, злегка віджати. Змішати сир із яйцем, додати цукіні. Роздавити зубчик часнику і додати|добавляти| в масу. Посолити, всипати перець чи інші спеції за бажанням. Викласти суміш у невелику форму. Зверху посипати сиром. Випікати близько 40 хвилин|мінути| в духовці при температурі 180С. Час випікання багато в чому залежить від розміру форми і, отже, висоти запіканки. Чим тонша запіканка, тим швидше вона пропечеться.
Запіканка з баклажанів з помідорами (гратен)
Гратен - це, простіше кажучи, запіканка зхрусткою скоринкою. Технологічний секрет її в тому, щоб запікати страву спочатку при помірній температурі (щоб пропеклися всі продукти), а в кінці приготування її збільшити або включити гриль для отримання верху хрусткого. Баклажани – один із найпопулярніших продуктів у овочевих запіканках. А в поєднанні з помідорами та сиром створюється зовсім безпрограшне тріо смаків, здатне підкорити кожного. Готуємо? Інгредієнти:
- 2-3 невеликих цукіні
- 1средній баклажан
- 1 солодкий перець
- 3 помідори
- 1 червона цибулина
- 150 г твердого сиру
- 1 зубчик часнику
- Спеції: чорний перець, чебрець, паприка
- сіль
- Панірувальні сухарі
Приготування:Баклажан і цукіні помити, нарізати кружальцями. Відварити окремо в окропі протягом 10 хвилин, викласти на друшляк, щоб стекла вода. Цибулю порізати кільцями і обсмажити в олії до прозорості. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку. Порізати на часточки. Перець розрізати, очистити від насіння, нарізати на смужки. Часник роздавити, подрібнити. Сир натерти на тертці. Розігріти духовку до температури 200С. У керамічну форму для випікання покласти на дно цибулю з олією, в якій він смажився. На цибулю викласти шар кабачків цукіні. Присипати сіллю та перцем. Далі покласти шар перцю, потім шар баклажанів. Посипати сиром, часником, травами, сіллю та перцем. Далі чергувати шари овочів та сиру зі спеціями. Останніми викладаються помідори, а завершує шар сиру. Посипати сир панірувальними сухарями, збризкати маслом і відправити запіканку в духовку. Час приготування – близько 30 хвилин. Приємного апетиту! Радимо почитати:
