Кисло-солодкі мариновані огірки
Заготівлі на зиму за таким рецептом найкраще робити у 5-літрових банках. Для цього нам знадобляться:
- 50 г цукру;
- 60 г солі;
- 2 л води;
- 500 мл 9% оцту;
- 3 лаврові листки;
- 15 горошин чорного перцю;
- кріп;
- 5 г гірчиці;
- 200 г дрібного лука;
- 100 г хрону;
- 3 кг огірків.
Огірки необхідно добре вимити та щільно укластиу 5-літрову банку. Перекладаємо їх скибочками хрону, очищеною цибулею та стеблами кропу. У 3 л води додаємо сіль, цукор та доводимо до кипіння. Після цього заливаємо овочі маринадом і додаємо оцет, гірчицю, перець та лаврове листя. Закриваємо банку, де всі інгредієнти маринуються до наступного дня. Через день відкриваємо ємність, зливаємо маринад і кип'ятимо ще раз. Після цього знову заливаємо огірки, закриваємо банку та ставимо у холодне місце.
Стерилізовані мариновані огірки
На один л для заливання нам необхідно:
- 100 мл 9% оцту;
- 50 г солі;
- 30 г цукру.
Для кислого маринаду знадобляться:
- ¾ склянки 9% оцту;
- 1 ст. ложка солі;
- 1.5 ст. цукру.
З приправи під рукою потрібно мати:
- 2 лаврові листки;
- 2-3 гвоздики;
- 2 зубчики часнику;
- 15 г ароматичної зелені;
- 3 горошини гіркого і запашного перцю.
Для такого рецепту маринування на зиму кращевсього підійдуть однакові за розміром рівні огірки. Їх слід добре вимити та обрізати кінчики. У чисті літрові банки на дно укладаємо зелень, часник, лавровий лист, гіркий та запашний перець, потім щільно укладаємо підготовлені огірки. Після цього маринад доводимо до кипіння, додаємо оцет та заливаємо банки. Кип'ятимо кришки та закриваємо ними ємності. Потім слід простерилізувати літрові банки протягом 10-15 хв, а трилітрові — протягом 20-25 хв. При стерилізації слід спостерігати за кольором маринаду. Як тільки він зміниться з яскраво-зеленого на оливковий, знімаємо ємність з вогню, закочуємо їх та охолоджуємо. Стерилізовані огірочки готові.
Хрусткі мариновані огірки
Для маринування за таким рецептом на зиму нам необхідно мати під рукою з розрахунку на 1 л маринаду:
- 3 зубки часнику;
- по 3 горошинки чорного і запашного перцю;
- по 2 листи лавра, вишні та чорної смородини;
- 1 парасольку кропу;
- 1 гілку селери;
- 3 ст. ложки цукру;
- 700 г маленьких огірків;
- 1 ст. ложка солі;
- 2 ст. ложки 9% оцту.
Для цього рецепту найкраще підійдуть невеликіогірочки однакового розміру, які слід добре помити та залити у великій ємності холодною водою на 8-10 годин. Кожні 2-3 години воду бажано міняти, щоб не дати їй застоятись. Потім овочі потрібно промити під проточною водою та обрізати у них хвостики. На дно літрових банок кладемо зубчики часнику, листя смородини та вишні, гілку селери, парасольку кропу, лавровий лист, горошки чорного і запашного перцю, а нагору щільно укладаємо підготовлені огірки. Все це заливаємо окропом і даємо настоятися протягом 10-15 хв. Зливаємо воду і заливаємо новою кип'яченою водою, в якій даємо настоятися огіркам близько 5-7 хв. Після цього зливаємо воду та ставимо її на вогонь. У воду додаємо цукор, сіль та оцет. Заливаємо огірки маринадом, закочуємо кришками, перевертаємо банки догори дном і обгортаємо теплими речами. Огірки, приготовані за таким рецептом, порадують вас і вашу родину неперевершеним хрумким смаком.
Мариновані огірки без оцту
Маринування огірків на зиму без оцту є досить простим рецептом, за допомогою якого у вас вийдуть дуже смачні огірочки. Для цього з розрахунку на 5 л нам знадобляться:
- чорний і запашний перець;
- лист лавровий;
- 5 зубчиків часнику;
- 5 ст. ложок нейодованої солі;
- парасольки кропу;
- хрін;
- 3-4 кг маленьких огірків.
Банки необхідно ретельно вимити теплою водою тапростерилізувати на пару, а кришки помити в окропі. Листя кропу та хрону промиваємо у теплій воді. Огірки також потрібно добре вимити та обрізати кінчики з обох боків. Після того, як ємності охолонуть, на дно кладемо кріп і зубчик часнику, потім щільно укладаємо підготовлені огірки та хрін. Далі 1 ст. ложку солі висипаємо в чашку і заливаємо гарячою водою, ретельно перемішуємо та виливаємо у банки з огірками. Доливаємо в ємності просту кип'ячену солону воду та накриваємо їх кришками. Щоб розсіл під час бродіння не випливав на підлогу, банки можна ставити на тарілки. Залишаємо огірки у спокої до моменту їхнього бродіння. Для того щоб дати газам вийти, двічі на день огірки необхідно збовтувати. Через 2-3 дні вони починають змінювати колір із зеленого на жовтий. Це сигналізує про те, що потрібно весь розсіл злити в одну ємність і довести до кипіння, а огірки залити окропом і настоятися 10-20 хв. Потім зливаємо з огірків воду та заливаємо їх кип'яченим розсолом. Додаємо в кожну банку кілька горошинок чорного та ароматного перцю та лавровий лист. Закочуємо ємності залізними кришками.
Огірки в томатному соку
Щоб приготувати огірки за таким рецептом, необхідно мати в наявності:
- 2 ст. ложки солі на 1 л;
- 2 ст. ложки цукру на 1 л;
- 1 ч. Ложка 9% оцту на 1 л;
- томатний сік;
- лист лавровий;
- хрін;
- чорний і запашний перець;
- цибуля;
- часник;
- огірки.
Найкраще для маринування підійдуть невеликіогірки однакових розмірів, які потрібно добре вимити та обрізати кінчики з двох сторін. Після цього в чисті банки щільно укладаємо огірки впереміш зі спеціями. Заливаємо окропом, накриваємо кришкою і даємо настоятися 10-15 хв. Виливаємо томатний сік у каструлю, ставимо на невеликий вогонь та доводимо до кипіння. Зливаємо з огірків воду і кип'ятимо, після чого знову заливаємо і даємо настоятися 10 хв. Виливаємо воду з банок і наливаємо томатний сік, додаємо цукор, сіль та оцет. Якщо при маринуванні використовується томатний магазинний сік, то цукор додавати не потрібно. Закриваємо в банки і даємо їм охолонути. Щоб процес охолодження заготовок відбувався повільніше, банки необхідно укутати в ковдру. Як видно, рецептів маринування огірків досить багато. Головне & # 8212; підібрати такий, який найкраще підійде вам, вашій родині та знайомим. І тоді взимку на обідньому столі у вас буде чудова закуска, яка сподобається всім присутнім.
