Мариновані баклажани по-корейськи: рецепти

Корейська кухня якнайкраще припала до душіросійській людині. Дивно, але корейці придумали відмінну закуску до російській горілці - овочі по-корейськи. Однак якщо бути відвертими, то кількість перцю і спецій, які використовують корінні азіати в своїх стравах, сильно відрізняється від тієї кількості, яке звик витримувати наш, слов'янський організм. Хто був в Кореї, той зрозуміє, про що мова. «Негострі» страви у них - це такі, в яких більш ніж достатня кількість приправ і прянощів, а ось «гострі» буквально «випалюють» нутрощі. Разом з надією на здорову старість. Найулюбленіша страва - мариновані баклажани по-корейськи - підкорило серця наших людей ще відразу після перебудови. Однак донині мариновані баклажани по-корейськи вважаються екзотикою, так як далеко не кожна господиня зможе у себе на кухні приготувати щось подібне. Як правило, замість хрустких і «дзвінкий» баклажанів виходять просте сате або паста з баклажанів. Це, звичайно, теж смачно, але ж мета-то була зовсім інша! Чим відрізняються овочі по-корейськи від звичайних консервованих продуктів «з дачі»? Як правило, великою кількістю різноманітних прянощів. І способом приготування, який до теперішнього часу зберігався самими корейцями в найсуворішій таємниці. Сам маринад надає кисло-солодкий смак, за який і полюбили наші люди всі ці корейські вишукування! Рецептів приготування баклажан багато: їх можна маринувати цілком або фарширувати морквиною і іншими овочами. Можна нарізати соломкою і кубиками - кому як більше подобається. Ми розглянемо деякі рецепти приготування баклажан.

Мариновані баклажани по-корейськи соломкою

Баклажани порізати тонкою соломкою. Чи не чистимо шкірку! Сильно солимо і залишаємо на кілька годин. Потім зливаємо «сльози» і промиваємо баклажани, обсушуємо їх на паперовому рушнику. Це прибере непотрібну гіркоту. Сильно обсмажуємо, укладаючи на сковороду порціями. Солимо до смаку. Знову викладаємо на паперовий рушник. Тиснемо часник, перемішуємо його з баклажанами. Зверху викладаємо порізану кільцями цибулю і терту на тертці моркву. Варимо розсіл. Для цього беремо воду, оцет і сіль, змішуємо і варимо з додаванням спецій. Спеції можуть бути різними - від традиційної лаврове листя до імбиру. Поекспериментувавши, зрозумієте, що вам ближче. Однак обов'язково додайте перець горошком. Додаємо також масло. Простерилизуйте банки і укладіть шарами баклажани, цибулю, моркву. Залийте розсолом і закатати. Якщо ви не хочете возитися з закачуванням, можна поставити баклажани під гніт в холодне місце і почекати кілька днів. Для цього Вам потрібно:

6 середніх баклажан,

4 цибулини,

3 морквини,

1 ст. води,

0.5 ст. соняшникової олії,

0.5 ст. оцту,

1 ч. Л. солі,

1-2 шт. лаврового листа,

3-4 шт. запашного перцю,

0.5 ст. часнику.

Мариновані баклажани по-корейськи «мовами»

Для приготування цього рецепту баклажани ріжутьвздовж мовами товщиною по 0,5 мм. Можна очистити шкірку, а можна і залишити. З одного боку, під шкіркою найкорисніші вітаміни, а з іншого - сама шкурка гіркувата і тверда. Так що вирішувати вам. У будь-якому випадку баклажани слід посолити і дати «виплакатися» протягом декількох годин. Це прибере гіркота. Потім потрібно приготувати маринад. Масло змішайте з оцтом і водою, додайте лаврушку, гвоздику, кардамон, перець горошком і що там ще самі захочете. Закип'ятіть суміш, вимкніть і додайте товчений часник після. Розігрійте сковороду і налийте на неї 2 ст. л. рослинного масла. Обсмажте кожен мову, попередньо промивши і обсушити. Обжарка не повинна бути занадто сильною, навпаки, краще залишити їх трохи сируватими. Після цього викладіть шарами, перекладаючи зеленню і часником. Кожен шар полийте маринадом. Накрийте баклажани кришкою і поставте в холодильник на тривалий термін. Через 1-2 тижні баклажани будуть готові до вживання.

10 баклажан,

2 цибулини ріпчасті,

рослинне масло - 0,5 ст.,

вода - 1 ст.,

сіль - 1 ч. л.,

цукор - 1 ч. л.,

лавровий лист,

перець горошком,

гвоздика - 1-2 шт.,

часник - 1 головка,

оцет - 1/3 стакан,

зелень.

Мариновані «синенькі» цілком: «пащу дракона»

Невеликі баклажани промити, зрізати плодоніжки іпроварити в солоній воді 5 хвилин. Остудити, розрізати навпіл, але не до кінця, залишаючи приблизно 23 від довжини. В серединку можна покласти різноманітну начинку. Наприклад, квашену або звичайну капусту, корейську моркву ... Класично варіант передбачає багато часнику, кінзу, перець чилі. Всі інгредієнти слід перемішати і заповнити ними серединку баклажана. Потім все це потрібно скласти в пластикове відро або бочонок, покласти зверху невеликий гніт і зберігати в холоді 2 тижні. На 10 баклажанів 1 головка часнику, пучок кінзи 1 стручок перцю чилі. Рецептів маринованих баклажанів придумано безліч. Адже баклажани - смачний і корисний продукт.