Маринування & # 8212; як спосіб збереження продуктів
Перші згадки про огірки датовані 16віком. При маринуванні огірків на зиму використовують рецепт із оцтом, сіллю, цукром, лимонною кислотою. Діяльність мікроорганізмів пригнічується, що сприяє тривалому зберіганню. Хрусткі мариновані огірки посилюють травлення та збуджують апетит. Але вони можуть бути шкідливими, оскільки оцтова кислота, що міститься в маринаді, не корисна для зубів і шлунка. Вживати їх потрібно разом з іншими продуктами. Маринувати можна різними способами, але при тепловій обробці величезна кількість (до 70%) мікроелементів та вітамінів втрачається. Чого не можна сказати про засолені холодним способом огірки. Нітрати не знищуються під час маринування. Щоб знизити їх вміст огірки, потрібно вимочувати в холодній воді і зрізати кінчики, в яких найбільша кількість нітратів, це дуже старий рецепт.
Рецепти маринованих огірків
Взимку, та й у будь-яку пору року, гарнімариновані хрусткі огірки. Існує багато рецептів маринування хрустких огірків. Кожна господиня має свій рецепт, але так як це складний процес, підходити до нього потрібно творчо, не боячись експериментувати.
- Огірки мариновані хрусткі Для маринування назиму відібрати щільні, зелені, невеликі, бажано однакового розміру огірки. Щоб зберегти зелений колір огірків, слід опустити їх на кілька секунд в окріп, а потім швидко в холодну воду. Потім щільно укласти в банку, рівномірно пересипаючи прянощами та залити маринад. На 10 л маринаду необхідно 5 столових ложок 6% оцту, 4,5 літра води, 600 г солі, кілька гвоздик, по 1 чайній ложці запашного перцю, бадяну, червоного перцю та кориці, кілька лаврових листів.
- Мариновані на зиму зі стерилізацією Огіркиоднакового розміру помити, зрізати кінчики і покласти в банки. На дно банок покласти запашний та гіркий перець, часник, зелень, лавровий лист. Небагато зелені залишити для шарів. Маринад прокип'ятити, наприкінці додати оцет і одразу залити у банки з огірками. Банки закрити прокип'яченими кришками та стерилізувати 3 літрові — 20 хвилин, а літрові — 10 хв. Як огірки стануть оливкового кольору, зняти банки з вогню і закатати. На 1 л води береться 50 г солі, 25 г цукру, 80-100 мл 9% оцту, по кілька горошин гіркого та запашного перцю, столова ложка ароматичної приправи для маринаду, 2-3 зубчики часнику, 3 лаврові листки.
- Кисло-солодкі хрумкі Щільно укладені в банкуогірки, перекладені стеблами кропу, цибулею, хріном залити маринадом, обов'язково кип'ятити і поставити остигати протягом 12-24 годин, потім злити рідину, прокип'ятити і знову залити огірки. бажано дрібного, 50 г хрону, по кілька штук гірчичних зерен, горошин перцю, лаврового листя, кропу, 100 г цукру, 40 г солі, 300 мл 9% оцту.
- Кисло-солодкі очищені Цей рецепт підійде длявеликих огірків з насіння. Огірки розрізати вздовж, очистивши від насіння і шкірки, нарізати впоперек невеликими шматочками, трохи посолити і залишити на 12 годин у холодильнику або в холодному місці. Після цього перекласти їх у банку з цибулею, хроном, кропом і залити киплячим маринадом. Маринувати 24 години, злити заливку, прокип'ятити і залити знову в банку. На 2 кг очищених огірків береться 300 г дрібної цибулі, зелений кріп, естрагон, тертий хрін, лавровий лист, запашний перець до смаку, 150 г солі, 0,5 літра води, 0,5 літра 9% оцту або 80 мл соку порічки. 100 г цукру.
- Рецепт без стерилізації Ретельно промити,вимочити огірки, простерилізувати банку. Укласти шарами зі спеціями, залити киплячим маринадом і закатати. Банку перевернути, добре укутати і залишити в такому вигляді остигати. На 2 кг огірків необхідно 2 штуки солодкого перцю, парасольки кропу, листя чорної смородини та вишні, лавровий лист, стручок червоного гіркого перцю, часник, лист хріну, 1,3 літра води для маринаду, 50 г солі, 15 мл столового оцту.
- Асорти овочеве на зиму Маринувати огірки можнаразом з помідорами, морквою, цибулею, кабачками та патисонами. На 3 літрову банку потрібно приблизно 2 кг овочів, кілька парасольок кропу, чорний перець, лавровий лист, 5 зубчиків часнику, 5 штук гвоздики, хрін, естрагон за смаком. Для заливання: 1,5 літра води, 30 г солі, 45 г цукру, 100 мл яблучного оцту. Вимиті овочі перекласти в банку разом з травами, помідори біля плодоніжки наколоти виделкою, залити маринадом прокип'яченим, простерилізувати 10 хвилин і закатати кришкою.
- Болгарський рецепт маринованих огірківОбов'язково потрібно брати невеликі огірочки, близько 10 см. Укласти на дно банки спеції: кілька лаврових листя, горошин чорного перцю, 3 гвоздики, 2 гілочки петрушки і скибочка ріпчастої цибулі. 5 ложки з гіркою солі, 3 ложки цукру та лавровий лист), процідити, додати 100 мл 9% оцту і відразу залити в банку. Стерилізувати 7 хвилин і закатати кришкою.
