На сьогоднішній день рецептів розсольникаіснує безліч: з перловкою, рисом, гречкою, грибами, овочами. Якщо раніше господині варили суп переважно на основі бульйону, приготовленого з потрошок молодих ягнят або телят, рідше використовували начинки гусака, курки або індички, то сучасні кулінари роблять його з яловичини, свинини, деякі — на кістках. Смачний розсольник приблизно на чверть складається з огіркового розсолу, саме тому він є дуже ніжним, трохи солонуватим, з ледве вловимою кислинкою. Подається страва зазвичай зі сметаною, майонезом та чорним житнім хлібом. Однак за часів Стародавньої Русі до нього спеціально пекли пиріжки з ліверною начинкою та рибні розстібання. Незважаючи на те, що суп розсольник не надто складний у приготуванні, все ж таки, щоб зварити його правильно, необхідно запам'ятати кілька правил. Так, наприклад, дуже важливо дотримуватись певних пропорцій між кількістю маринованих огірків, розсолу, а також продуктів, що виступають нейтральними поглиначами, — до них належать картопля і крупи. За бажанням страву можна робити і без використання останніх. Кожен спосіб має свої переваги, тому тут вам, як господині, вирішувати, якому рецепту розсольника краще віддати перевагу. Ми ж у свою чергу ставимо перед собою завдання підказати та направити читачів у приготуванні цієї ситної та неймовірно апетитної страви. Прямо зараз давайте розглянемо кожен варіант окремо. Ви дізнаєтеся, як робити грибний розсольник, коли краще додавати перловку, як її заздалегідь до цього підготувати й інші тонкощі. Обіцяємо, ми розкриємо всі секрети смачної страви.
М'ясний розсольник з селерою
Кожна господиня готує розсольник по-своєму:одні вважають за краще робити бульйон з курячого м'яса, інші з індички чи свинини. Якщо немає ні того, ні іншого, можна зварити суп із кісток або потрухів свійської птиці. Пропонуємо освоїти простий рецепт, який під силу не лише досвідченим кулінарам, а й новачкам. Для пікантності та гарного відтінку додамо у блюдо трохи томатної пасти. Ось побачите, вийде дуже смачно. Подавати розсольник рекомендується зі сметаною, вершками чи майонезом. Інгредієнти: Розсольник:
- 3000 мілілітрів очищеної води
- 320 грамів яловичини
- 0,5 чашки перлової крупи
- велика морквина
- коріння селери - одна штука
- кухонна сіль - за смаком
- один корінь петрушки
- п'ятнадцять грамів вершкового масла
- дві картоплини - за бажанням (у розсольник з крупою не обов'язково додавати цей овоч)
- столова ложка томатної пасти
- три середніх солоних огірка
- один курячий жовток
- 200 мілілітрів огіркового розсолу
- 50 мілілітрів сметани
- лаврові листочки і запашний перець - за бажанням
Прикраса:
- десять грамів свіжої петрушки або кропу
Спосіб приготування:У традиційному виконанні готують розсольник без томатної пасти, але ми додамо її для кольору та смаку. Тільки не купуйте кислу заправку, інакше ризикуєте зіпсувати страву. Крім того, родзинкою рецепту є жовток, який вводиться наприкінці. Ця процедура трохи схожа на приготування зеленого борщу, адже в нього також кладуть яйця. Насправді неможливо сказати, як правильно варити апетитний розсольник, адже кожен варіант має право на існування і має свої особливості. Тільки випробувавши «на собі» кілька різних способів, можна вибрати той, який найбільше сподобається і вам, і близьким. Пропонуємо пуститися в кулінарну подорож разом із нами. У процесі спроб і шукань, обіцяємо, ви не тільки підберете, але й навчитеся швидко готувати найкращий розсольник. Отже, першому етапі слід зварити бульйон. Для цього добре промийте шматок м'яса і викладіть в каструлю, потім залийте холодною водою, злегка посоліть і поставте на повільний вогонь. Періодично знімайте зайву піну, через 40-45 хвилин яловичина буде готова. Спробуйте, якщо вона досить м'яка на смак, це означає, що можна сміливо займатися іншими інгредієнтами. Варити розсольник краще із попередньо запареної перловки, так буде набагато швидше. Тому заздалегідь – за три-чотири години, а в ідеалі рекомендується зробити це з ночі – помістіть крупу у миску з водою. Після злийте зайву рідину, продукт промийте і викладіть у каструлю з м'ясом. Останнє дістаньте, поріжте середніми шматками і відправте назад у розсольник. Тепер очистіть цибулю, моркву і порубайте їх дрібними кубиками. Потім пасеруйте в розтопленому вершковому маслі, коли овочі набудуть м'якості, введіть дрібнорубане коріння петрушки і селери. В самому кінці додайте томатну пасту, якщо засмажка виходить занадто густою, спробуйте розбавити її гарячим бульйоном. Ретельно перемішайте масу та викладіть її в каструлю. Додайте в розсольник порізану середніми шматочками картопля, а також огірки. Варіть близько 25 хвилин на мінімальному полум'ї, не забудьте посолити та приправити страву спеціями. Для цих цілей чудово підійде чорний перець горошком, коріандр, лавровий лист, можливо, у вас є свій перевірений спосіб, як надати страві аромату. Поки розсольник нудиться, вилийте в невелику миску концентровану воду огіркову і доведіть її до кипіння. Потім процідіть і введіть у суп, сюди додайте сметану, заздалегідь розтерту з жовтком. Потримайте розсольник на плиті ще десять-п'ятнадцять хвилин, після остигання розлийте його по тарілках і прикрасьте рубаною зеленню. Приємного апетиту!
Розсольник з осетриною
Поділимося ще одним рецептом розсольника - нацього разу зробимо суп із риби. Можна використовувати будь-який продукт, відмінно підійде вугор, горбуша, судак, сиг, але пропонуємо освоїти інший варіант: з осетриною. До речі, щоб приготувати ситний розсольник швидко, не витративши на це занадто багато часу, купіть філе, яке не доведеться обробляти. Простий і водночас ситний суп – ідеальний варіант гарячої першої страви. Тепер у вас є привід зібратися всією сім'єю за одним столом. Інгредієнти:
- 350 грамів осетрини
- кухонна сіль
- одна велика морква
- ріпчаста цибулина
- вісім горошин чорного перцю
- корінь петрушки і селери - по одній штуці
- трохи рослинного масла
- три лаврових листки
- 250 грамів маринованих огірків
- чашка розсолу
- зелень
Спосіб приготування:Якщо ви вирішили готувати розсольник із цілої риби, насамперед очистіть її і ретельно випатрайте. Видаліть плавці, хвіст, потім викладіть в каструлю і залийте трохи підсоленою водою. Зварити філе суп буде легше: просто порубайте його на великі шматки і поставте на вогонь. Коли рідина закипить, зменшіть полум'я та продовжуйте готувати, в середньому ця процедура займає близько 50 хвилин. Додайте в бульйон трохи запашного перцю, кілька листочків лавра - ці інгредієнти зроблять розсольник ароматним і шалено апетитним. Очищену цибулю дрібно наріжте і викладіть в каструлю. До речі, суп можна варити і з цілим овочом — просто перед подачею дістаньте його з посуду. Поріжте тонкою соломкою коріння селери та зелені, а також моркву, після обсмажте їх у сотейнику з олією. Отриману масу разом із порізаними шматочками огірками введіть у страву, потім сюди ж вилийте вказану в рецептурі кількість розсолу. Останній рекомендується заздалегідь прокип'ятити та процідити, що дозволить збільшити тривалість зберігання страви. За часів наших прабабусь у розсольник обов'язково додавали буряки, сьогодні на заміну їй прийшли інші коренеплоди. Сучасні господині використовують брукву, ріпу, цибулю-порей, для аромату вводять чабер, естрагон, пастернак. У зимовий час, коли свіжа зелень ще досить дорога, можна готувати м'ясний та овочевий розсольник із сушеною петрушкою та кропом. Ідеальним доповненням до гарячого супу стане скоринка чорного Бородінського хліба та сметана.
Розсольник «Овочевий» з огірками і гречкою
Бажаєте дізнатися, як варити розсольник?Тоді ви зайшли на правильну сторінку. Спеціально для любителів кулінарії ми зібрали цілу колекцію як простих, так і оригінальніших рецептів. Для прихильників класичних рішень підійде суп з перловки та нирок, а ті, хто не боїться експериментувати на кухні, напевно оцінять розсольник із кальмарами або, наприклад, з бобовими та беконом. До цього дійдемо трохи пізніше, а зараз зупинимося на приготуванні супу з гречаної крупи. Інгредієнти:
- ріпчаста цибулина - одна штука
- чотири бульби картоплі
- 200 грамів маринованих огірків
- морквина - одна штука
- десять грамів вершкового масла
- дві-три великих ложки гречки
- корінь свіжої петрушки - додавайте до смаку
- сіль і спеції (чорний перець, лавр і інше) - все на ваш розсуд
Для подачі:
- десять грамів домашньої сметани (з розрахунку на одну порцію)
- кріп
Спосіб приготування:У звичайний розсольник прийнято додавати перловку. Значно заощадити час приготування допоможе наступний спосіб: замочіть крупу в холодній воді за кілька годин до початку кулінарного дійства. При цьому якщо ви хочете знизити калорійність страви або зробити її легшою, рекомендується виключити картоплю, а для бульйону краще вибрати ніжний, нежирний сорт м'яса або обійтися одними овочами. Як бачите, рецептів маса, наприклад, курячий і вегетаріанський розсольник рекомендується варити з рисом, у той час як для страви з качиних та гусячих потрухів більше підійде ячна крупа. Тож, приступаючи до кулінарної творчості, враховуйте ці нюанси. А зараз повернемося до вищезгаданої страви із гречки. Цей суп складається виключно з овочів, тому вам не доведеться витрачати час на варіння бульйону, що значно заощадить час, проведений на кухні. Отже, спочатку очистіть і поріжте на середні шматочки картопля, а моркву та солоні огірки - часточками. Потім порубайте якомога дрібніше корінь петрушки і цибулю. Розігрійте в сотейнику масло|мастило| і пасеруйте в ньому овочі (крім огірків) протягом десяти-дванадцяти хвилин, поки вони не стануть м'якими і не змінять колір. Висипте засмажку в киплячу воду і сюди викладіть картоплю. Суп слід варити на мінімальному вогні періодично помішуючи. Додайте в страву кілька листків лавру, запашний перець, за бажанням можете для аромату ввести улюблені спеції. Щодо огірків, тобто два варіанти. Перший - просто нарізати їх шматочками і додати в розсольник. Також вийде дуже смачно, якщо очистити продукт від насіння, зрізати з нього шкірку, дрібно посікти і протушкувати у вершковому маслі близько трьох хвилин. Коли впораєтеся, з'єднайте овоч із іншими інгредієнтами. Як згадувалося на початку, суп на 1/4 складається з концентрованого солоного огіркового розчину. Додавати його в киплячий бульйон слід тільки після правильно проведеної процедури підготовки: на повільному вогні доведіть розсіл до кипіння, потім дайте охолонути і процідіть за допомогою дрібного сита. Коли впораєтеся, вилийте відвар у розсольник і готуйте страву під кришкою ще п'ять-сім хвилин. Подаючи його на стіл, посипте кожну порцію запашним рубаним кропом, а в окремій піалі поставте сметану. Бажаємо смачної трапези та відмінного настрою.
Розсольник на основі бобів і бекону
Поряд з різними різновидами юшки таЦікаво, що раніше його іменували «калля» і ставили на стіл разом з рибними розстібками або спеціально для трапези робили ліверні пиріжки. Давайте розглянемо один із сучасних варіантів супу, звареного з бекону та квасолі. Інгредієнти:
- п'ятнадцять грамів кисло-солодкого томатної пасти
- 300 грамів червоної квасолі (за бажанням можете зробити розсольник з консервованих бобів)
- дві невеликі моркви
- рафінована рослинна олія
- 120 грамів бекону (також в розсольник можна додати трохи шпику)
- 150 грамів солоних огірків
- кілька гілочок кінзи
- пара великих картоплин
- лавровий лист
- цибулина - одна штука
Спосіб приготування:Традиційний розсольник включає перловку, але ми будемо використовувати тільки картопля. Якщо хочете, щоб суп вийшов густим і наваристим, візьміть два-три бульби, інакше рекомендуємо обмежитися одним, але досить великим за розміром. Що ж до приправ, відзначимо, що найбільш підходящими вважаються: кінза, чорний перець, естрагон, а також знайомий кожному лавровий лист. Вибирайте приправи на свій розсуд і не забувайте додавати їх в розсольник, адже це робить страву ароматнішою і апетитнішою. Отже, плануючи приготувати суп, залийте з вечора квасолю холодною водою і залиште її наполягати на п'ять-сім годин. Вранці видаліть зайву рідину, промийте боби і викладіть в каструлю. Звичайно, такий розсольник готується досить довго, але виходить неймовірно смачним. Якщо ви не хочете або не маєте можливості приділити страві півтори години, використовуйте консервовану квасолю. Зверніть увагу, що її слід додавати в розсольник разом з іншими інгредієнтами. Повернемося до першого варіанта: залийте боби двома літрами підсоленої води, змішаної з олією, і варіть на невеликому вогні протягом 60 хвилин. Бекон наріжте тонкою соломкою, обсмаживши його на сковороді, введіть продукт у розсольник. Потім порубайте брусочками очищену картоплю та солоні огірки і теж висипте їх у каструлю. Тепер настає черга лаврового листа та приправ. Вимиту морквину натріть на тертці, потім дрібно наріжте цибулину. Підрум'яньте овочі в олії з томатною пастою, при необхідності розбавте їх гарячим бульйоном. Після введіть отриману засмажку разом із рубаною кинзою в вируючий розсольник і недовго проваріть. Спробуйте на смак картоплю, овочі, якщо вони м'які, це означає, що суп готовий. Дістаньте з нього лавровий лист, при необхідності трохи посоліть та накривайте на стіл. Щоб прикрасити розсольник, можна використовувати будь-яку зелень, а зробити смак ніжнішим допоможе сметана. Сподіваємося, трапеза пройде у приємній душевній атмосфері.
Розсольник з морепродуктів
Пропонуємо трохи поекспериментувати такардинально змінити класичний розсольник. Напевно цей варіант страви знайомий небагатьом. Зазвичай бульйон для супу варять із м'ясних інгредієнтів: яловичини та свинини, домашньої чи магазинної курки, індички, качки, потрухів. Існують рецепти з копченою ковбасою, сардельками, сосисками. Любителі здорової вегетаріанської їжі віддають перевагу овочевим супам. А ось розсольник, про який йтиметься прямо зараз, сподобається шанувальникам морепродуктів. Хочете скуштувати страву з філе кальмарів та солоних огірків? Тоді давайте зупинімося докладніше на тому, як правильно його приготувати. Інгредієнти:
- 580 грамів філе варених кальмарів
- НЕ больше100 грамів перлової крупи
- 700 грамів картоплі
- 150 грамів моркви
- цибулини - три штуки
- 40 грамів кореня петрушки
- 190 грамів малосольних огірків
- масло (розсольник можна зробити на основі оливкової або вершкового продукту)
- три щіпки солі
- приправи - за бажанням
- 1/3 чашки розсолу
Спосіб приготування:Щоб швидко і без проблем зробити ароматний розсольник, спочатку слід перебрати і ретельно промити перловку. Крупа набагато швидше розвариться, якщо її заздалегідь замочити, тому залийте перловку водою і залиште на кілька годин. у каструлю з ледве підсоленим окропом. Продукт буде готовий приблизно через півгодини, перевірте його на смак, якщо він м'який, значить можна вимикати вогонь і діставати крупу. Злийте з перловки відвар і висипте її в розсольник. Ріпчасту цибулю нашаткуйте невеликими півкільцями. пасеровані овочі, тому обсмажте їх у олії до напівм'якого стану. розсольник заздалегідь підготовлену крупу та розчин з огірків. У кожну порційну тарілку покладіть порізані смужками варені кальмари, налийте його зеленню. яловичини, а ось вегетаріанці, швидше за все, віддадуть перевагу овочевій страві з крупою. Нехай ваше меню буде смачним та різноманітним. апетитним розсольником, рецепт якого припаде вам до душі найбільше.
