Спеціалізовані кулінарні довідникихарактеризують розсольник домашній як гарячий суп, основу якого складають овочі, крупи та солоні огірки. Деякі замість останніх додають звичайний огірковий розсіл, звідки, власне, і походить назва страви. Проте цілком припустимо поєднання цих двох інгредієнтів. Кожен рецепт – окрема історія приготування страви зі своїми нюансами та тонкощами, давайте розглянемо деякі з них. За старих часів ароматні супи, які згодом і назвали «розсольниками», називали кальями. До них додавали кілька сортів м'яса — жирну свинину, ніжну яловичину, копчену курку, — а також лимонний сік та розсіл. Традиція готувати страву з маринованими огірками з'явилася трохи згодом. Сьогодні у кожної господині свій рецепт: одні воліють класичний варіант із перлівкою, інші кладуть рис. В ідеалі розсольник виходить досить густим, адже складається з досить великої кількості інгредієнтів. З овочів це морквина, цибуля, свіжа або сушена зелень, маслини, оливки. Що стосується м'ясних продуктів, то тут можна використовувати кілька сортів м'яса, сосиски, ковбасу чи всі разом. Загалом варіантів маса. Страва відмінно підходить для сімейного обіду, адже так приємно зібратися з близькими за великим столом, сповненим ароматних і неймовірно апетитних страв. Якщо ви жодного разу не робили розсольник, саме час розпочати. Суп гідний того, щоб з'явитися у вашій оселі, так що вибирайте рецепт і вчитеся основам його приготування разом з нами.

Класичний рецепт на новий лад: розсольник без м'яса

Розсольник вважається споконвічно російською стравою.У традиційному виконанні його основу складає бульйон, приготований не з м'яса, як звикли робити багато, і навіть не з кісток. За старих часів суп варили з потрухів молодих ягнят, телят або з свійської птиці: зазвичай це були гуси, курки або індички. Крім того, слід враховувати, що приблизно чверть рідини за канонами становив огірковий розсіл. На сьогоднішній день існує безліч варіантів страви, але ми пропонуємо прямо зараз детальніше розглянути класичний рецепт овочевого розсольника, приготовленого з перлової крупи. Ця страва напевно припаде до душі всім вегетаріанцям. Інгредієнти:

• кухонна сіль - за смаком
• півтори-дві столові ложки перловки
• три середні моркви
• рослинне масло - для приготування засмажкою
• ріпчаста цибуля - одна штука
• три великі картоплини (вибирайте овочі, які добре розварюються, тоді блюдо вийде більш густим і смачним)
• 0,5 маленької ложки борошна
• 1/3 чашки рослинного масла - для бульйону
• два великих солоних огірка
• три лаврових листки
• запашний перець і інші спеції - за бажанням
• 20 мілілітрів огіркового розсолу

Спосіб приготування:Це лише здавалося б, що рецепт супу дуже складний і доступний розумінню лише досвідчених кухарів. Насправді кожен може його приготувати, як кажуть, було б бажання. Тому уважно прочитайте інструкцію, купіть усі необхідні продукти та приступайте до кулінарного дійства без жодних вагань. Ось побачите, суп вийде з першого разу. Неймовірно апетитна та ситна страва сподобається не тільки дорослим, а й дітям. Приблизно за сім-вісім годин до початку приготування (можете це зробити на ніч) замочіть крупу в теплій воді. На наступний день зайву рідину видаліть, розбухлу перловку добре промийте і залийте новою порцією води, заздалегідь змішаною з третиною чашки олії. Поставте на повільний вогонь і варіть, доки суміш не почне вирувати. Тим часом займіться рештою інгредієнтів: очистіть цибулю і моркву і поріжте їх середніми кубиками. Викладіть овочі в розігрітий сотейник з олією і обсмажуйте при постійному помішуванні, а коли вони стануть м'якими і змінять колір, введіть борошно пшеничне. Ретельно попрацюйте ложкою, щоб позбутися грудок. Якщо маса вийде занадто густою, розбавте її невеликою кількістю рідини, де вариться крупа. За бажання можете змінити рецепт, виключивши з нього борошно, тоді страва вийде не такою густою, але залишиться такою ж апетитною. Отриману засмажку викладіть у каструлю з перлівкою, додайте кілька горошин чорного перцю, лавровий лист, а також сіль до смаку. Тепер очистіть і поріжте на середні кубики картопля приблизно через 20-25 хвилин, коли крупа набуде м'якості, додайте її в майбутній суп. Як тільки всі інгредієнти добре розваряться, викладіть до них огірки порізані дрібними шматочками і рубану зелень. За бажанням приправте бульйон спеціями. Якщо на ваш погляд страва виходить надто густою, розбавте її окропом. Для гостроти введіть трохи розсолу, останній можна замінити томатною пастою або лимонним соком. Як бачите, рецепт зовсім нескладний. Перевагою супу є його економічність, адже вам не доведеться купувати дороге м'ясо та ковбасу, а також досить проста процедура приготування.

Курячий розсольник з шинкою і селерою

Що б вам не говорили, але освоїтиприготування апетитного розсольника під силу кожному. Як уже згадувалося вище, класична страва вариться з тельбухами, яловичим серцем, нирками, проте в процесі його доопрацювання з'явилися і нові поєднання продуктів. Так, сьогодні в суп нерідко додають рибу, наприклад, судака, сома чи вугра. Деякі господині дуже люблять рецепт грибного розсольника, адже він набагато економічніший і вимагає мінімум часу. Але про це наступного разу, а зараз навчимося робити суп із шинкою, куркою та овочами. Інгредієнти:

• сіль
• 110 грамів курячого філе
• десять грамів борошна
• 40 грамів кореня петрушки
• 45 грамів будь-шинки
• п'ятнадцять грамів селери
• два маринованих огірка
• велика ложка розтопленого вершкового масла
• 25 грамів пастернаку (візьміть корінь)
• велика ріпчаста цибулина
• лавр і кілька горошин запашного перцю

Для прикраси:

• столова ложка жирної сметани
• зелень

Спосіб приготування:У цей рецепт входить курка, щоб не витрачати зайвий час на її обробку та варіння, можете використовувати філе. Поріжте його великими шматками та поставте на середній вогонь. У такому виконанні розсольник вийде ніжнішим і менш жирним. Якщо хочете приготувати наваристий, ситний суп, рекомендуємо придбати домашню курку, тільки врахуйте, що в останньому випадку процедура варіння буде тривалішою і триватиме від двадцяти хвилин до півгодини. Отже, поки бульйон томиться, поріжте очищену цибулю і селеру на дрібні кубики, а пастернак і петрушку порубайте якомога дрібніше. Обробіть ножем на середні шматочки шинку. Тепер розтопіть на сковороді невеликий шматок олії, в принципі для смаження підійде як вершкове, так і рослинне, вибір за вами. Викладіть в посуд овочі і пасеруйте їх до готовності, потім додайте|добавляйте| трохи борошна і ретельно перемішайте. Останній інгредієнт має набути ніжно-золотистого відтінку. Розбавте засмажку двома ложками бульйону і введіть шинку. Потримайте страву на плиті ще три-чотири хвилини, потім відправте її в каструлю до курки. Наприкінці викладіть огірки, порізані дрібними шматочками. Накрийте кришкою посуд і варіть суп ще деякий час. Потім розподіліть його по порційним тарілкам, посипте свіжорубаною петрушкою і подавайте зі сметаною. Приємного апетиту! Як бачите, рецепт не передбачає використання крупи та картоплі, через що страву можна їсти в будь-якій кількості, не переживаючи за свою фігуру. Якщо хочете зробити його більш ситним, додайте півтори або дві столові ложки рису або перловки. Варите бульйон із домашньої курки чи індички? Щоб врівноважити і приглушити жирність страви, введіть 40-50 мілілітрів попередньо процідженого огіркового розсолу. Він надасть вашому витвору вишуканий пікантний смак.

Рибний розсольник з вугра

Ніколи не готували розсольник із риби?Дарма, адже страва виходить неймовірно апетитною. Завдяки огіркам воно має пікантний і досить незвичайний смак. Борошно надає йому густини, а лавровий лист і спеції — особливий аромат. Рецепт існує в різних інтерпретаціях: нерідко до супу додають сома або червону рибу, ми ж будемо використовувати вугра. Що з цього вийде, дізнаєтесь, опанувавши приготування розсольника. Інгредієнти:

• половина склянки домашнього розсолу з огірків
• трохи більше кілограма вугра
• п'ять середніх маринованих огірків
• п'ятнадцять грамів білого борошна
• два лаврових листки
• петрушка - на ваш розсуд
• десять горошин чорного перцю
• дві невеликі картоплі - за бажанням

Спосіб приготування:Насамперед поставте воду на середній вогонь, як тільки вона почне вирувати, висипте в каструлю запашний перець, лавр, на свій смак посоліть рідину і сюди ж викладіть вугра, завчасно випотрошеного і ретельно очищеного. Варіть бульйон на мінімальному полум'ї. Якщо хочете зробити суп з картоплею, вводьте овоч приблизно через 20 хвилин після початку приготування, інакше він розвариться. Гарячий бульйон процідіть, потім введіть в нього вказану кількість розсолу та знову поставте на плиту. Борошно розчиніть у теплій воді, ретельно розітріть вилкою грудки, що утворилися, і вилийте суміш у блюдо. Потім поріжте огірками кубиками і викладіть їх в каструлю. Що стосується вугра: його можна подати цілим безпосередньо в супі або порізати на невеликі шматочки, розкласти по тарілках і залити бульйоном. Як додаток до рибного розсольника, підійдуть домашня сметана або майонез.

Суп з солоними огірками і грудинкою

Десятки років тому обов'язковою складовоюрозсольника був варений буряк — такий рецепт був у побуті кожної господині. Сьогодні на заміну овочу прийшли картопля, ріпа, бруква та інші коренеплоди з нейтральним смаком. Щоб страва вийшла більш наваристою, густою і апетитною, до неї додають селера, маслини, порей, моркву, для аромату - лаврові листки, сушені приправи і перець горошком. Залежно від м'ясних інгредієнтів підбирається і крупа: так у м'ясний розсольник з яловичиною та нирками кладуть перловку, а якщо використовується курка, краще взяти рис. Для приготування вегетаріанської страви ідеально підходить гречка та ячка. Наступний рецепт не вимагає додавання крупи, обійдемося однією картоплею. Інгредієнти:

• 650 грамів яловичини (або іншого м'яса)
• чотири солоних огірка
• 90 грамів жирної копченої грудинки
• десять мілілітрів рослинного масла
• дві великі картоплі
• велика морквина
• одна цибулина
• десять грамів не надто кислою томатної пасти (можете замінити її свіжим помідором або звичайним томатним соком)
• червоний болгарський перець - одна штука
• сіль, а також приправи - все на ваш розсуд
• кілька гілочок свіжої петрушки

Спосіб приготування:Для початку кілька порад щодо того, як правильно зварити розсольник. Точніше, як можна за допомогою тих чи інших інгредієнтів урізноманітнити страву. По-перше, якщо не хочете додавати картоплю, замініть її крупою. Для супу з копченою грудкою та яловичиною відмінно підійде рис. Замочіть його на деякий час у холодній воді, потім добре промийте та всипте в каструлю до інших продуктів. Якщо у вас не знайшлося томатної пасти, візьміть помідор. Він може бути злегка пом'ятим і м'яким, так краще - овоч дасть більше соку. Натріть його на тертці, викиньте шкірку, а м'якоть спассеруйте в сковороді разом з овочами. І ще один нюанс – солоні огірки можна додавати, порізавши їх на кубики або натерши на середній тертці. Кулінарний екскурс закінчено, тепер приступимо безпосередньо до справи. Викладіть шматок м'яса в каструлю, залийте його водою і варіть до повної готовності. В середньому це займе від півгодини до 45 хвилин. Не забувайте періодично знімати пінку. Додайте в гарячий бульйон трохи дрібної кухонної солі, лавровий лист та перець. Коли м'ясо буде м'яким і змінить колір, дістаньте його і поріжте шматочками. Тепер звільніть картоплю від шкірки і порубайте її на кубики, моркву та цибулю очистіть, першу натріть на тертці, а ріпчастий овоч дрібно наріжте. Розігрійте в сотейнику олію і обсмажте в ньому останні два інгредієнти, коли вони змінять відтінок, введіть шматочки грудинки. Тепер додайте в смаження томатну пасту, сік або свіжий помідор (як його обробити, зазначено вище). З|із| солодкого перцю вийміть серцевину, поріжте шматочками і відправте в сотейник. Гасіть овочі ще чотири-п'ять хвилин, після викладіть в каструлю і сюди ж додайте порізані кубиками картопля і м'ясо. Варіть суп до готовності, коли всі інгредієнти будуть досить м'якими, вимкніть конфорку та остудіть блюдо. Розсольник зазвичай подають із домашньою сметаною, вершками, для прикраси кожна порція посипається свіжою рубаною зеленню - петрушкою або кропом. Замість болгарського перцю можна додати маслини, які, до речі, обов'язково входять до класичного рецепту. Використовуючи крупи, відмовтеся від картоплі, а якщо берете обидва інгредієнти, кладіть їх у невеликій кількості, інакше суп вийде занадто густим. Експериментуйте зі складовими розсольника та відкривайте для себе нові його варіанти разом із нами.

Comments

comments