Рецепт горохового супу з кермом можна сміливо назвати класичним. І як варити такий гороховий суп теоретично знає кожен. Однак далеко не все маю точне уявлення про те, що таке рулька. А кермо – це ні що інше як частина свинячої ноги від коліна до «ступні». Якщо проводити аналогію з людською анатомією, це частина ноги від коліна до щиколотки. Рулька - досить м'ясна частина свинячої туші, та при цьому ще й не жирна. Тому перші та другі страви з неї виходять смачними, наваристими та ситними. А вже гороховий суп ... Його можна приготувати зі свіжого або копченого рульки, додати до нього ароматні коріння і спеції, а можна обійтися традиційним набором продуктів і отримати чудовий смачний гороховий суп. Тому давайте якнайшвидше дізнаємося рецепт приготування такого супчика. 
Гороховий суп зі свіжої (сирої) рульки
Такий суп виходить дуже наваристим, але з Яскраво-вираженим запахом свинини. Щоб приглушити цей запах, у суп кладуть прянощі та спеції.
- Сира свиняча рулька - 1 штука;
- Горох сухої - 1 стакан;
- Картопля - 3 штуки;
- Морква - 2 штуки;
- Корінь петрушки (селери) - 1 штука;
- Ріпчасту цибулю - 2 головки;
- Лавровий лист - 2-3 штуки;
- Зелень кропу, сіль і перець - на ваш розсуд.
Приготування: Для початку промиємо горох, заллємо його склянкою холодної води та залишимо розмокати. Свинячу кермо теж вимиємо, помістимо її у велику каструлю і заллємо водою. Кількість води залежить від об'єму каструлі: кермо має повністю «потонути», а від неї до поверхні води має залишитися ще сантиметрів п'ять. Поставимо каструлю на вогонь, покладемо в неї вимитий корінь петрушки (селери) і одну цілу моркву (теж вимиту), дамо закипіти воді і залишимо варитися наш бульйон на півтори-дві години. За цей час кермо повністю розвариться, і м'ясо буде легко відокремити від кісточки. Це ми й зробимо, вийнявши через півтори години кермо з бульйону. Однак каструлю при цьому залишимо на вогні, виймемо з бульйону коріння, але покладемо в нього горох, який варитимемо до напівготовності. Чекаючи, коли горох майже звариться, вимиємо коренеплоди, почистимо їх і наріжемо картоплю часточками, а морква – тонкими брусочками. Цибулі дрібно нашаткуємо. Коли горох буде майже готовий, заправимо бульйон спочатку цибулею, зменшимо вогонь і дамо бульйону закипіти. Після цього відправимо в каструлю моркву, знову дочекаємось закипання бульйону і покладемо в нього картопля. Тепер варимо суп до м'якості картоплі. Як тільки картопля звариться, заправимо суп нарізаним шматочками м'ясом, посолити, поперчити і покласти в нього лавровий лист і зелень кропу. Гороховий суп буде ще смачнішим, якщо дати йому настоятися. Примітка: Вам може зустрітися рецепт, в якому рекомендують моркву та цибулю (а то й м'ясо) для цього супу обсмажувати на олії. Однак свинина – досить жирне м'ясо, тому зайва олія в гороховому супі з кермом буде справді зайвою. 
Гороховий суп з копченою рульки
Копчена рулька сама по собі дуже ароматна. Тому для такого супу краще не використовувати спеціальні приправи: як то кажуть, найкраще – ворог гарного. Отже, рецепт супу з копченої рульки включає традиційний набір продуктів. Інгредієнти:
- Невелика варено-копчена рулька - 1 штука;
- Горох - 1 стакан;
- Картопля - 3 штуки;
- Морква - 1 штука;
- Сіль і перець - на ваш смак.
Приготування: Горох для цього супу замочуємо заздалегідь (краще на ніч), тоді він звариться набагато швидше. Вимите кермо кладемо в каструлю і заливаємо водою так само, як і в першому випадку, додаємо туди ж горох і варимо бульйон приблизно годину. Тим часом готуємо овочі: миємо і чистимо картоплю і моркву, чистимо і дрібно шаткуємо цибулю. Картоплю ріжемо брусочками, моркву – півколоми. Через годину виймаємо з каструлі м'ясо, кладемо в бульйон цибулю та морквину, даємо йому закипіти і додаємо картопля. Поки варяться овочі, нарізаємо шматочками м'ясо і додаємо в каструлю хвилин за п'ять до готовності супу. Додаючи м'ясо, не забуваємо приправити наш гороховий суп сіллю та чорним перчиком. Примітка: Ступінь розвареності гороху можна варіювати на свій смак: хтось любить суп з горохом, розвареним майже в пюре, а комусь подобається, коли горох розварюється в пластівці. Густоту супу також можна регулювати, підливаючи в каструлю воду. До речі, гороховий суп із копченої рульки можна готувати і без картоплі. Насправді зварити такий гороховий суп дуже легко (щоправда, досить довго). Тому, якщо у вас є час та бажання, спробуйте рецепт приготування горохового супу з кермом на практиці. Результат вам має сподобатися!
