Кулешик гороховий
Найчастіше цей простий гороховий суп люди готували під час посту. Інгредієнти:
- сухий горох — 650 г (3 склянки);
- коров'яче або пісне масло 15 г;
- невеликий шматочок черствою булки;
- 1 петрушка (корінь);
- 1 не дуже велика цибулина;
- борошно &# 8212; ½ ст.
- кам'яна сіль (за смаком).
Щоб приготувати цей гороховий суп, потрібно 3склянки гороху замочити приблизно 4 години. Перекласти друшляковою ложкою (тобто ложкою з дірочками) у рондель (так називався керамічний горщик для приготування страв), залити горох водою. Покласти підлогу столової ложки олії (якщо пост - то пісної, соняшникової, а якщо ні - вершкового), скибку черствої булки, закрити кришкою, дати закипіти на великому вогні, потім переставити на менший, як можна краще розварити горох без солі, розмішуючи кописткою (спеціальною ложкою з довгою ручкою, яка вирізалася із цільного шматка дерева). Гарячий горох пропустити через сито. Розвести овочевим бульйоном, звареним з коріння, підсмажити 1 петрушку і 1 цибулину на олії (підлога столової ложки); додавши борошно (підлогу столової ложки), знову підсмажити, додати горох, посолити на смак і дати закипіти. Гороховий суп, або кулішик, подавати до потапців (потапці - страва типу грінок, підсмажений або просто підсушений хліб. Потапці сушили, щоб приправляти ними горохові або квасоляні супи, борщі і т.д.).
Рецепти горохового супу радянського періоду
Класичний рецепт смачного супу часівСталіна. Ось як прийнято було на той час подавати святковий обід: перш за все подавали закуску, яку мали в різних місцях столу, потім суп, після — рибне блюдо, птицю, печеню. Наприкінці подавали десерт — фрукти, торт. Тож цей гороховий суп часів І.В. Сталіна у якійсь радянській сім'ї могли приготувати на Новий рік чи день народження. Гороховий суп з шинкою або копченою грудинкою свинячою Інгредієнти:
- шинка або копчена свиняча грудинка — 500 г;
- сухий горох - 250 г;
- 230 г коріння і цибулі;
- олія коров'ячий — 30 г;
- сіль — за смаком.
Щоб правильно приготувати цей рецепт, спочаткупотрібно замочити горох на ніч; зварити бульйон з шинки або копченої свинячої грудинки, потім варити в ньому горох 1,5 години. Сіль додати до смаку Цей смачний гороховий суп подається з гренками, приготовленими. із підсушеного білого хліба.
3 рецепта горохового супу, які подавали в Кремлі за часів М. С. Хрущова і Л. І. Брежнєва
Простий обиватель абсолютно точно знає, щоГоловною кухнею Росії є Великий Кремлівський палац. За часів СРСР усі страви, що тут готувалися, були під великим секретом. Кухарі, перш ніж влаштуватися на роботу до Кремля, мали пройти багатомісячну перевірку. А таємниця кремлівських обідів у тому, що для них використовувалися лише найвищої якості продукти, і за бездоганної майстерності виконання виходив чудовий смак страв. Можливо, і ці 3 кремлівські страви стануть вашими сімейними. Гороховий суп з копченим стегенцем Інгредієнти:
- зелений горошок консервований & # 8212; 80 г;
- бульйон з копченого стегенця — 6 склянок;
- копчений окіст — 400 г;
- 1 досить великий помідор;
- картопля — 100 г;
- зелена цибуля — 3 шт.;
- олія вершкове —
- невеликий пучок кропу;
- сіль, перець (чорний мелений) & # 8212; за смаком.
Щоб приготувати цей гороховий суп, спочаткупотрібно помідор кинути в окроп на 1 хвилину, очистити від шкурки, тонко нарізати зелену цибулю і помідор, горошок зелений консервований обсмажити на маслі. . Нарізати копчений окіст невеликими правильної форми. шматками, покласти в супчик і варити до готовності.
- 8 склянок води;
- м'якуш свинини — 500 г;
- горох & # 8212; 200 г;
- морква — 140 г;
- цибуля & # 8212; 140 г;
- 1 ложка (столова) соняшникової олії;
- зелень (петрушка і кріп);
- 2 лаврові листки;
- мелений чорний перець, сіль — за смаком.
Цей гороховий суп починаємо готувати з того, щомиємо свинину та поміщаємо в каструлю з водою. Після того, як бульйон закипить, солимо і варимо 1,5 години. Зварене м'ясо нарізати на шматки. На 3:00 залишити горох у воді. Коли бульйон закипить, додати горох, варити 1:00. Натерти моркву на великій тертці, нарізати цибулю півкільцями. На сковороду з розігрітим олією викласти їх і обсмажити до кремуватого кольору. Щоб гороховий суп вийшов смачним, лавровий лист та спасеровані овочі додати до гороху, посолити, поперчити, варити 10 хвилин. Приготовлений суп налити в тарілочки, кожну покласти шматок свинини і прикрасити петрушкою, кропом (дрібно нарізаними). Смачний гороховий суп зі свинячою грудинкою (копченою) Інгредієнти:
- 1 стакан сухого (половинками) гороху;
- 6 склянок бульйону зі свинячої грудинки;
- 400 г копченої грудинки;
- 1 морквина;
- вершки &# 8212; 5 ст.
- 45 г коров'ячого масла;
- кардамон;
- сіль
- чорний перець (мелений);
Цей гороховий суп відрізняється від інших тим, щогорох, не замочуючи, залити водою та варити альденте (до напівготовності). Горох краще брати жовтий, горошини мають бути не цілі, а половинками. Щоб правильно зварити цей гороховий суп, на крупній тертці натерти моркву і смажити на вершковому маслі, доки не підрум'яниться. Коли бульйон закипить, покласти в каструлю грудинку (нарізану квадратними шматочками) горох, моркву, сіль, кардамон, перець і продовжувати варити близько 1,5 годин. На стіл подавати суп гарячим, в кожну тарілку покласти по десертній (їдальні, чайній кому як більше подобається) ложці вершків. А такий гороховий суп варили (та й зараз варять) на Далекому Сході, на південному сході Росії та навіть у Монголії. Незвичайний для москвичів гороховий суп із томатним соком Інгредієнти:
- 1 стакан зеленого сухого гороху;
- 1 стакан томатного соку;
- 1 стіл. ложка маргарину або коров'ячого масла;
- цибуля городна &# 8212; 1 шт.;
- міцний м'ясний бульйон — 1 л;
- сіль перець;
- вершки або сметана & # 8212; по ложці на порцію.
Для правильного приготування цього рецептупотрібно дрібно нарізати цибулю, обсмажити в маргарині або олії. Додати|добавляти| холодний м'ясний бульйон. ще 10 хвилин варити на слабкому вогні. сметани або вершків Звичайний домашній гороховий суп
- жовтий сухий горох — 1 склянка;
- свиняча лопатка — 500 г;
- морква (велика) & # 8212; 1 шт.;
- цибуля городна &# 8212; 1 шт.;
- картопля — 5 шт.;
- сіль, зелень, перець, лавровий лист;
- коров'яче масло — 1 стіл. ложки.
Зварити свинячу лопатку та горох, додавши в бульйонцибуля, морква, перець та сіль. Через 1,5 години зварені цибулину і моркву вийняти з супу і потовкти товкачем, покласти назад у каструлю. Туди ж додати лавровий лист, порізану картоплю. У готовий гороховий суп додати олію та зелень. До цього супу можна зробити грінку.
Рецепт смачного вегетаріанського горохового супу часів перебудови
Супчик молочний із зеленим горошком Інгредієнти:
- картопля — 100 г;
- зелений горошок — 200 г;
- цибуля ріпчаста — 50 г;
- олія коров'ячий — 30 г;
- молоко & # 8212; 0,5 л;
- вода —
Ця легка дієтична перша страва особливодобре виходить пізньої весни і раннього літа, коли на дачних грядках з'являється молода картопля і стручки зеленого горошку. Очищену і нарізану дрібними прямокутниками картопля залити на 2 пальці вище гарячої води і 10-15 хвилин варити, потім до супу додати пасеровану на олії цибулю, зелений горошок, молоко і довести до кипіння. Смачний вегетаріанський гороховий суп готовий!
2 рецепта горохового супу наших днів
Смачний супчик у горщиках із зеленим горошком Інгредієнти:
- 150 г консервованого зеленого горошку;
- 100 г варено-копченої ковбаси;
- 100 г цибулі;
- морква;
- 150 г картоплі;
- 80 г коров'ячого масла;
- 1 л м'ясного бульйону;
- 2 гілочки петрушки (кропу);
- мелений чорний перець, сіль — за смаком.
Цей гороховий суп правильно починати готувати зтого, що дрібною соломкою нарізати варено-копчену ковбасу. Овочі очистити, картоплю та моркву нарізати дрібною соломкою, цибулю — кубиками. Поки вода закипає, обсмажити на коров'ячому маслі окремо цибулю, моркву та ковбасу. Все перемішати. У горщики викласти картоплю, смажені овочі та ковбасу, посолити та поперчити до смаку. Влити гарячий бульйон і поставити на 15 хвилин|мінути| в духовку. Подавати гороховий суп до столу зі сметаною, посипавши подрібненою зеленню. Грандіозний суп у горщиках з кальмарами та зеленим горошком Інгредієнти:
- філе кальмарів 200 г;
- консервований зелений горошок;
- цибуля & 8212; 100 г;
- корінь петрушки & # 8212; 50 г;
- коров'яче масло — 50 г;
- 3 гілочки кропу;
- сіль, чорний мелений перець & # 8212; за смаком.
Цей гороховий суп правильно починати готувати зовочі очистити, нарізати соломкою і пасерувати на коров'ячому маслі. розігрітий до температури 180-190ºC 20-25 хвилин. Вимкнути духовку і залишити горщики ще на 10-15 хвилин. Подавати до столу в горщиках, посипавши зеленню.
