Рецепт приготування тіста для пиріжків
Приготування пиріжків з тіста на кефірі -процес нескладний і під силу починає господині. Смажені пиріжки на кефірі готувати одне задоволення, тим більше що начинку можна зробити на будь-який смак і перевагу. Ми розберемо з вами кілька способів приготування тіста для пиріжків. Всі рецепти прості і швидкі в приготуванні, і їх основу становить кефір.
Рецепти м'ясної начинки для смажених пиріжків на кефірі
Смажені пиріжки на кефірі приготувати не складно,а тісто можна підготувати вже заздалегідь, так що залишається приступити тільки до приготування начинки. Начинка може бути різноманітною: і солодка, м'ясна, і капустяна, і з картоплею. Розглянемо кілька варіантів рецептів начинки для пиріжків на кефірі. Начинка з м'яса або печінки Беремо сире або варене м'ясо (400 г), телятину або яловичину, відварну печінку, ретельно подрібнюємо або пропускаємо через м'ясорубку. Одну цибулину очищаємо, дрібно нарізаємо і обсмажуємо на вершковому маслі або смальці. Потім додаємо підготовлене м'ясо і обсмажуємо все разом, розмішуючи фарш. За смаком додаємо сіль і перець і змішуємо остиглий фарш з дрібно нарубаними крутими яйцями (2 варені яйця). Печінка для начинки (краще яловичу) відварюємо до напівготовності в підсоленій воді з додаванням невеликої шматка свинячого сала, бажано свіжого, потім охолоджуємо і пропускаємо через м'ясорубку остиглі шматки сала і печінки. У сковороді підсмажуємо в маслі або смальці дрібно нарізану цибулю, додаємо печінковий фарш і обсмажуємо його разом з цибулею. Потім вливаємо трохи відвару, в якому варилася печінку, і тушкуємо фарш під кришкою. Додаємо сіль і перець за смаком. До начинці, приготовленої з м'яса або печінки, можна додати рис. Для цього фарш з м'яса і рису готується у ваговому співвідношенні 1: 3. Рис промиваємо і відварюємо до готовності в підсоленій воді. Потім підготовлений рис додаємо в фарш з м'яса або печінки і перемішуємо. 
Рецепти начинки з капусти і грибів для смажених пиріжків на кефірі
Начинка з капусти Ті господині, які не хочутьдовго возиться з начинкою, можуть приготувати її зі свіжої капусти, також можна приготувати і з тушкованої капусти. Беремо свіжу капусту, рубаємо її, солимо і даємо постояти близько 1 години. Потім злегка віджимаємо сік, додаємо вершкове масло і мелкорубление круті яйця (2-3 варених яйця) і негайно ж вживаємо на начинку. Беремо невеликий качан капусти і дуже тонко і дрібно шаткуємо. Потім капусту солимо, перетираємо руками, даємо трохи постояти і віджимаємо виділився сік. Очищену цибулину дрібно нарізаємо і обсмажуємо в маслі (вершковому або рослинному за смаком). Додаємо капусту і обсмажуємо до м'якості, що не підрум'янюючи. Любителям моркви можна в капусту додати натерту моркву. Потім додати до капусти дрібно нарубані круті яйця (2-3 варених яйця), за смаком посолити і поперчити. Можна до капустяної начинки додати трохи маку, вийде дуже смачно. Начинка з грибів Грибну начинку можна приготувати декількох видів. Це може бути начинка з солоних грибів, бажано одного виду. Наприклад, з груздів або з шампіньйонів, з рижиків або з опеньків або з білих грибів. Можна приготувати начинку з декількох видів свіжих відварених грибів, таких як білі або підосичники, або підберезники. А ще смачна начинка виходить із сушених білих грибів. Один з перерахованих видів солоних грибів дрібно рубаємо, додаємо в них масло і дрібно нашатковану цибулю. Гриби сушені відварюємо, дрібно нарізаємо, змішуємо з подрібненою цибулею і гречаною кашею (третина обсягу) і потім обсмажуємо на маслі. Свіжі гриби крупно нарізаємо і тушкуємо без води на маслі з зеленню петрушки протягом 2 годин. Потім солимо і перчимо до смаку, додаємо нарізану цибулю, нарубані круті яйця (2-3 яйця) і сметану. Фарш має вийти злегка рідкуватий. 
Рецепти солодкої начинки для смажених пиріжків на кефірі
Для любителів солодких пиріжків ми розглянемонаступні види начинок. Начинка з сухофруктів Як начинка для солодких пиріжків можна використовувати родзинки, чорнослив і винні ягоди (інжир). Їх моєму в холодній і теплій воді, заливаємо невеликою кількістю окропу і залишаємо на 5-7 хвилин, щоб сухофрукти распарились. Потім нарізаємо (з чорносливу обов'язково видаляємо кісточку). Додаємо цукор, мед, приправити все дрібкою кориці і меленої гвоздики, злегка проварюємо протягом 2-3 хвилин з 1 столовою ложкою виноградного вина. Даємо масі охолонути і вживаємо в начинку або в чистому вигляді, або в суміші з невеликою кількістю (чверть обсягу) розсипчастого відвареного рису. Начинка зі свіжих яблук Кисло-солодкі яблука очищаємо від шкірки і серцевини. У миску наливаємо трохи холодну воду, в яку додаємо трішки солі або лимонної кислоти. Дуже дрібною соломкою нарізаємо яблука і швидко, щоб вони не встигли потемніти, висипаємо їх у миску з водою на 30 секунд. Потім відкидаємо на сито або друшляк і ретельно відціджуємо залишки води. Додаємо цукровий пісок за смаком і відразу ж використовуємо яблука для начинки. Можна застосувати і інший варіант начинки з яблук. Для цього стиглі яблука кисло-солодких сортів очищаємо від шкірки і насіння, нарізаємо плоскими шматочками. Пересипаємо яблука до смаку або цукровою пудрою, або корицею, любителі поласувати медом можуть додати і трохи меду, і залишаємо хвилин на 15-20. Потім використовуємо як начинку для пирогів. Начинка з варення Для начинки використовують варення, зварені з вишні, смородини, яблук, сливи, полуниці, суниці, чорниці, брусниці та журавлини. Варення не повинно бути рідким, тому що воно просто витече з пирога. Тому для начинки підходить добре зварене, густе, з густим сиропом варення. У варення для створення неповторного аромату і смаку можна додати прянощі. Наприклад, яблучне варення «любить» корицю, а косточковое варення «любить» бадьян.
Смажені пончики і коржі на кефірі
Крім смажених пиріжків на кефірі, існують іінші швидкі в приготуванні рецепти з тіста на кефірі. Пончики на кефірі Замішуємо тісто з 1 склянки кефіру, одного яйця, 0,5 склянки цукрового піску, 0,5 чайної ложки соди (не гасити) і 2 склянок борошна. Тісто має вийти середньої консистенції, даємо йому постояти 20-30 хвилин. Потім беремо тісто чайною ложкою і опускаємо грудочки в киплячу олію. Смажимо наші пончики до золотистого кольору. Коржі на кефірі Беремо 1 склянку кефіру і один стакан води, додаємо 2 столову ложку цукрового піску, 0,5 чайної ложки солі і 0,5 чайної ложки соди (не гасити), 1-2 столові ложки рослинної олії, 1 яйце і борошна стільки , щоб вийшло м'яке тісто. Замішуємо, відрізаємо шматочок тіста і розгортаємо його дуже-дуже тонко. Потім змащуємо всю поверхню рослинним маслом, після чого цей тоненький гурток скручуємо в джгут, далі цей джгут звертаємо спіраллю в колобок. Отриманий колобок знову розгортає в коржик. Чим тонше вийде корж, тим смачніше. Продовжуємо відрізати шматочки тіста і розгортати так само. Коржик, зроблена правильно, повинна вийде дуже тонкою, майже прозорою. Смажимо з обох сторін в сковороді на рослинній олії, масла для смаження не шкодуємо. Коржі виходять листковим і дуже смачними. Простий рецепт коржів на кефірі Просіваємо в миску близько 400 г борошна, робимо ямку і додаємо туди 0,5 чайної ложки солі і неповну чайну ложку соду (не гасити). Перемішуємо і заливаємо 1 склянкою кефіру. Знову вимішуємо, при необхідності можна додати борошно. Як тільки тісто стане вільно відходити від рук, можна його обробляти. Відрізаємо шматочок і обвалюють його в борошні, щоб уникнути прилипання коржів до столу. Розкачуємо не надто тонко (0,5 мм), нарізаємо будь-якими фігурками і смажимо з обох боків на олії. Коржі готуються дуже швидко, добре піднімаються і пропікаються. Вони гарні і до супу, і до чаю, їх можна намазати печінковим паштетом.
