Рецепт приготування тіста для пиріжків
Приготування пиріжків із тіста на кефірі.& # 8212; процес нескладний і під силу господині-початківці. Смажені пиріжки на кефірі готувати одне задоволення, тим більше, що начинку можна зробити на будь-який смак і перевагу. Ми з вами розберемо кілька способів приготування тіста для пиріжків. Всі рецепти прості та швидкі у приготуванні, та їх основу складає кефір.
Рецепти м'ясної начинки для смажених пиріжків на кефірі
Смажені пиріжки на кефірі приготувати нескладно, а тісто можна підготувати вже заздалегідь, тому залишається приступити тільки до приготування начинки. Начинка може бути різноманітною: і солодка, м'ясна, і капустяна, і з картоплею. Розглянемо кілька варіантів рецептів начинки для пиріжків на кефірі. Начинка з м'яса чи печінки Беремо сире чи варене м'ясо (400 г), телятину чи яловичину, відварену печінку, ретельно подрібнюємо або пропускаємо через м'ясорубку. Одну цибулину очищаємо, дрібно нарізаємо і обсмажуємо на вершковому маслі чи смальці. Потім додаємо підготовлене м'ясо і обсмажуємо разом, розмішуючи фарш. За смаком додаємо сіль і перець і змішуємо фарш з дрібно нарубаними крутими яйцями (2 варені яйця). Печінка для начинки (краще яловичу) відварюємо до напівготовності в підсоленій воді з додаванням невеликого шматка свинячого сала, бажано свіжого, потім охолоджуємо і пропускаємо через м'ясорубку шматки сала, що охолонули, і печінки. У сковороді підсмажуємо в олії або смальці дрібно нарізану цибулю, додаємо печінковий фарш і обсмажуємо її разом із цибулею. Потім вливаємо трохи відвару, в якому варилася печінка, і гасимо фарш під кришкою. Додаємо сіль та перець за смаком. До начинки, виготовленої з м'яса або печінки, можна додати рис. Для цього фарш з м'яса та рису готується у ваговому співвідношенні 1:3. Рис промиваємо і відварюємо до готовності у підсоленій воді. Потім підготовлений рис додаємо до фаршу з м'яса або печінки і перемішуємо.
Рецепти начинки з капусти і грибів для смажених пиріжків на кефірі
Начинка з капусти Ті господині, які не хочутьдовго возиться з начинкою, можуть приготувати її зі свіжої капусти, також можна приготувати з тушкованої капусти. Беремо свіжу капусту, рубаємо її, солимо і даємо постояти близько 1 години. Потім злегка віджимаємо сік, додаємо вершкове масло і дрібнорублені круті яйця (2-3 варені яйця) і відразу вживаємо на начинку. Беремо невеликий качан капусти і дуже тонко і дрібно шаткуємо. Потім капусту солимо, перетираємо руками, даємо трохи постояти і віджимаємо сік, що виділився. Очищену цибулину дрібно нарізаємо і обсмажуємо в олії (вершковій або рослинній до смаку). Додаємо капусту та обсмажуємо до м'якості, не підрум'янюючи. Любителям моркви можна додати в капусту натерту моркву. Потім додати до капусти дрібно нарубані круті яйця (2-3 варені яйця), за смаком посолити і поперчити. Можна до капустяної начинки додати трохи маку, вийде дуже смачно. Грибну начинку можна приготувати кількох видів. Це може бути начинка із солоних грибів, бажано одного виду. Наприклад, з груздів або з печериць, з рижиків або з опеньків або з білих грибів. Можна приготувати начинку з декількох видів свіжих відварених грибів, таких як білі або підсиновики, або підберезники. А ще смачна начинка виходить із сушених білих грибів. Один з перерахованих видів солоних грибів дрібно рубаємо, додаємо в них олію і дрібно нашатковану цибулю. Гриби сушені відварюємо, дрібно нарізаємо, змішуємо з дрібнорубаною цибулею та гречаною кашею (третина об'єму) і потім обсмажуємо на олії. Свіжі гриби крупно нарізаємо і гасимо без води на олії із зеленню петрушки протягом 2 годин. Потім солимо і перчимо на смак, додаємо нарізану цибулю, нарубані круті яйця (2-3 яйця) і сметану. Фарш повинен вийти трохи рідкуватим.
Рецепти солодкої начинки для смажених пиріжків на кефірі
Для любителів солодких пиріжків ми розглянемотакі види начинок. Начинка із сухофруктів Як начинка для солодких пиріжків можна використовувати родзинки, чорнослив та винні ягоди (інжир). Їх миємо в холодній та теплій воді, заливаємо невеликою кількістю окропу та залишаємо на 5-7 хвилин, щоб сухофрукти розпарилися. Потім нарізаємо (з чорносливу обов'язково видаляємо кісточку). Додаємо цукор, мед, приправимо всі щіпкою кориці та меленої гвоздики, злегка проварюємо протягом 2-3 хвилин з 1 столовою ложкою виноградного вина. Даємо масі охолонути і вживаємо в начинку або в чистому вигляді, або в суміші з невеликою кількістю (чверть об'єму) відварного розсипчастого рису. Начинка зі свіжих яблук Кисло-солодкі яблука очищаємо від шкірки та серцевини. У миску наливаємо трохи холодну воду, в яку додаємо трішки солі або лимонної кислоти. Дуже дрібною соломкою нарізаємо яблука і швидко, щоб вони не встигли потемніти, висипаємо в миску з водою на 30 секунд. Потім відкидаємо на сито або друшляк і ретельно відціджуємо залишки води. Додаємо цукровий пісок до смаку і одразу ж використовуємо яблука для начинки. Можна застосувати інший варіант начинки з яблук. Для цього стиглі яблука кисло-солодких сортів очищаємо від шкірки та насіння, нарізаємо плоскими часточками. Пересипаємо яблука до смаку або цукровою пудрою, або корицею, любителі поласувати медком можуть додати і трохи меду, і залишаємо хвилин на 15-20. Потім використовуємо як начинку для пирогів. Начинка з варення Для начинки використовують варення, зварені з вишні, смородини, яблук, сливи, полуниці, суниці, чорниці, брусниці та журавлини. Варення не повинно бути рідким, тому що воно просто витікає з пирога. Тому для начинки підходить добре зварене, густе, із густим сиропом варення. У варення для надання неповторного аромату та смаку можна додати прянощі. Наприклад, яблучне варення «любить» корицю, а кісткове варення «любить» бадьян.
Смажені пончики і коржі на кефірі
Крім смажених пиріжків на кефірі, існують іінші швидкі у приготуванні рецепти з тіста на кефірі. Пончики на кефірі Замішуємо тісто з 1 склянки кефіру, одного яйця, 0,5 склянки цукрового піску, 0,5 чайної ложки соди (не гасити) і 2 склянки борошна. Тісто має вийти середньої консистенції, даємо йому постояти 20-30 хвилин. Потім беремо тісто чайною ложкою і опускаємо грудочки в киплячу олію. Смажимо наші пончики до золотистого кольору. Коржики на кефірі Беремо 1 склянку кефіру і одну склянку води, додаємо 2 столову ложку цукрового піску, 0,5 чайної ложки солі і 0,5 чайної ложки соди (не гасити), 1-2 столові ложки рослинної олії, 1 яйце і борошно. щоб вийшло м'яке тісто. Замішуємо, відрізаємо шматочок тіста і розкочуємо його дуже тонко. Потім змащуємо всю поверхню олією, після чого цей тоненький кружок скручуємо в джгут, далі цей джгут згортаємо спіраллю в колобок. Отриманий колобок знову розкочуємо в коржик. Чим тонше вийде коржик, тим смачніше. Продовжуємо відрізати шматочки тіста і розкачувати так само. Коржик, зроблений правильно, повинен вийти дуже тонким, майже прозорим. Смажимо з обох боків у сковороді на олії, масла для смаження не шкодуємо. Коржики виходять листковими і дуже смачними. Простий рецепт коржиків на кефірі Просіюємо в миску близько 400 г борошна, робимо ямку і додаємо туди 0,5 чайної ложки солі та неповну чайну ложку соду (не гасити). Перемішуємо та заливаємо 1 склянкою кефіру. Знову вимішуємо, за потреби можна додати борошно. Як тільки тісто вільно відходитиме від рук, можна його обробляти. Відрізаємо шматочок і обвалюємо його в борошні, щоб уникнути прилипання коржів до столу. Розкочуємо не дуже тонко (0,5 мм), нарізаємо будь-якими фігурками і смажимо з обох боків на олії. Коржики готуються дуже швидко, добре піднімаються і пропікаються. Вони гарні і до супу, і до чаю, їх можна змастити печінковим паштетом.
